Poulet Général Tao

• 2 tasses de mélange à tempura
• 3-4 tasses d’huile de canola
• 500g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en gros cubes
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide
• ½ c. à café d’huile de sésame
• 1/2 poivron rouge, tranché
• 1/2 poivron vert, tranché
• Graines de sésame
• 2 oignons verts, tranchés ( garder quelques rondelles pour la présentation )

• 120 ml d’eau
  
• 1/3 tasse de vinaigre blanc
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 c. à soupe de sauce aux huitres
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 1/2 c. à thé de Sriracha
• ½ c. à café de gingembre frais, râpé
• 4 c. à thé de fécule de maïs dilué dans ¼ tasse d’eau froide

• Dans un bol, préparer le mélange à panure tempura en suivant les instructions sur la boîte. Réserver.
• Dans une grande poêle à feu moyen, verser assez d’huile pour qu’il y ait environ 5 cm d’huile canola dans le fond. L’huile doit être assez chaude pour saisir la panure sans la brûler non plus. Tester avec une petite goutte avant de commencer la production!
• Tremper les morceaux de poulets dans la panure puis déposer immédiatement dans l’huile chaude, un morceaux à la fois. Cuire en petite quantité sinon les morceaux vont fusionner et former un pain. Si cela arrive, séparer délicatement les morceaux avec des pinces. Cuire de tous les côtés pendant 6-8 minutes au total, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré! Plus le poulet sera doré, plus il sera croustillant.
• Retirer de l’huile, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour 2 minutes MAXIMUM. Réserver ensuite les morceaux cuits sur une grille, sur un étage seulement. Si le poulet reste sur le papier absorbant trop longtemps ou que les morceaux sont empilés les uns sur les autres, la friture deviendra molle!!! Poursuivre la cuisson pour le reste du poulet.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, verser les ingrédients ( sauf le mélange de fécule ) puis bien mélanger. Réserver.
• Dans une autre grande poêle ou un wok à feu élevé, chauffer l’huile d’arachide et de sésame. Ajouter les poivrons et cuire pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Verser dans une assiette et réserver.
• Dans la même poêle à feu moyen, ajouter la sauce ainsi que le mélange de fécule de maïs puis bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui devrait aller assez vite!
• Ajouter le poulet, les poivrons et les oignons verts puis mélanger pour bien enrober le tout! Continuer la cuisson 2 minutes et retirer du feu.
• Servir sur du riz, ajouter pleins de graines de sésame au goût puis garnir d’oignons verts!

Trucs et astuces pour un poulet Général Tao de luxe 🧑‍🍳🔥

✅ Conseils pratiques

1. Tempura croustillante et légère 🎯 : Pour une panure encore plus aérée, utilisez de l’eau glacée pour préparer le mélange à tempura. Plus l’eau est froide, plus la texture sera croustillante !
2. Friture parfaite 🍗 : Maintenir l’huile autour de 180°C (350°F) pour une cuisson homogène. Trop froide = panure molle et huile absorbée, trop chaude = poulet trop cuit à l’extérieur et cru à l’intérieur.
3. Évitez le poulet détrempé ❌ : Égouttez sur du papier absorbant maximum 2 minutes, puis transférez immédiatement sur une grille. Cela permet à l’air de circuler et évite que l’humidité ramollisse la croûte.

Pour remplacer le vin blanc dans ta sauce Général Tao, voici quelques options :

1. 🔹 Jus de pomme (2 c. à soupe) → Ajoute une légère touche sucrée et acidulée, qui fonctionne bien avec les saveurs de la sauce.
2. 🔹 Bouillon de poulet ou de légumes (2 c. à soupe) → Apporte de la profondeur sans modifier l’équilibre de la recette.
3. 🔹 Jus de citron + eau (1 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe d’eau) → Reproduit l’acidité du vin blanc sans le sucré.
4. 🔹 Vinaigre de riz dilué (1 c. à soupe de vinaigre de riz + 1 c. à soupe d’eau) → Idéal pour garder une touche asiatique et une acidité équilibrée.

📦 Conservation et congélation

1. Au frigo 🥶 : Conserver le poulet et la sauce séparément dans des contenants hermétiques pour garder le croustillant. Réchauffer au four à 375°F (190°C) pendant 10 minutes avant d’ajouter la sauce chaude. Se garde 3 jours.
2. Au congélateur ❄️ : La sauce peut être congelée jusqu’à 3 mois. Par contre, le poulet frit ne supporte pas bien la congélation. Pour une version meal prep, cuire et congeler le poulet sans panure, puis le paner et frire au moment du service.

🕐 Meal prep et astuces gain de temps

1. Soyez stratégique ! ⏳ : Cette recette demande plusieurs étapes, alors préparez la sauce et coupez les légumes à l’avance. Vous pourrez tout assembler rapidement au moment du service.
2. Cuisson en avance 🔥 : Faites frire le poulet, laissez-le refroidir, puis réchauffez-le rapidement au four avant de l’ajouter à la sauce. Il restera croustillant sans avoir besoin de tout préparer à la dernière minute.
3. Accompagnement parfait 🍚 : Servir avec du riz basmati, du riz jasmin ou même des nouilles sautées pour varier les plaisirs !

Avec ces astuces, votre poulet Général Tao sera encore plus savoureux et parfaitement maîtrisé ! 💥👨‍🍳