Poulet Général Tao

Name: Poulet Général Tao
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de mélange à tempura; 3-4 tasses (750 ml à 1 L) d’huile de canola; 500 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en gros cubes; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide; ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame; ½ poivron rouge, tranché; ½ poivron vert, tranché; 2 oignons verts, tranchés (garder quelques rondelles pour la présentation); Graines de sésame; ½ tasse (120 ml) d’eau; ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc; ¾ tasse (180 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; ½ c. à thé (2,5 ml) de Sriracha; ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, râpé; 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Poulet général tao

2 tasses (500 ml) de mélange à tempura
3-4 tasses (750 ml à 1 L) d’huile de canola
500 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en gros cubes
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide
½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
½ poivron rouge, tranché
½ poivron vert, tranché
2 oignons verts, tranchés (garder quelques rondelles pour la présentation)
Graines de sésame

Sauce à Général Tao

½ tasse (120 ml) d’eau
⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
¾ tasse (180 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
½ c. à thé (2,5 ml) de Sriracha
½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, râpé
4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide

Préparation

Dans un bol, préparer le mélange à panure tempura en suivant les instructions sur la boîte. Réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen, verser assez d’huile pour qu’il y ait environ 5 cm d’huile canola dans le fond. Chauffer l’huile à 350 °F (180 °C). Elle doit être assez chaude pour saisir la panure sans la brûler non plus. Tester avec une petite goutte avant de commencer la production!
Tremper les morceaux de poulet dans la panure puis déposer immédiatement dans l’huile chaude, un morceau à la fois. Cuire en petite quantité sinon les morceaux vont fusionner et former un pain. Si cela arrive, séparer délicatement les morceaux avec des pinces. Cuire de tous les côtés pendant 6-8 minutes au total, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré! Plus le poulet sera doré, plus il sera croustillant.
Retirer de l’huile, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour 2 minutes MAXIMUM. Réserver ensuite les morceaux cuits sur une grille, sur un étage seulement. Si le poulet reste sur le papier absorbant trop longtemps ou que les morceaux sont empilés les uns sur les autres, la friture deviendra molle!!! Poursuivre la cuisson pour le reste du poulet.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, verser les ingrédients ( sauf le mélange de fécule ) puis bien mélanger. Réserver.
Dans une autre grande poêle ou un wok à feu élevé, chauffer l’huile d’arachide et de sésame. Ajouter les poivrons et cuire pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Verser dans une assiette et réserver.
Dans la même poêle à feu moyen, ajouter la sauce ainsi que le mélange de fécule de maïs puis bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui devrait aller assez vite!
Ajouter le poulet, les poivrons et les oignons verts puis mélanger pour bien enrober le tout! Continuer la cuisson 2 minutes et retirer du feu.
Servir sur du riz, ajouter pleins de graines de sésame au goût puis garnir d’oignons verts!