Poulet entier au four
avec l'épicier
- Préparation 20 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍗 Mon poulet du dimanche, et il est écœurant!
Quand je veux me gâter, c’est lui que je fais. Un poulet de week-end, tendre et juteux, avec une peau VRAIMENT croustillante. C’est malade! Sale-le généreusement, surtout, parce que c’est là que ça se passe. Tu vas voir, tout le monde va se battre pour la peau.
🧂 La farce, réglée dans un bol
Saler et poivrer l’intérieur d’un poulet quand tu es tout seul, ça ne va pas bien, man. Il faut que tu tiennes ta salière et ta poivrière, tu as les mains pleines de poulet, non. Alors je mets toute la farce dans un bol, je sale, je poivre, j’ajoute l’huile d’olive, je mélange, et je farcis le poulet avec ça. Problème réglé.
🐔 Prends un gros poulet de grain
Ça donne beaucoup de viande. On était trois à table, moi et mes deux gars. J’ai mangé une poitrine, ils ont mangé une cuisse chacun, et quand je l’ai désossé, il en restait encore pas mal. Et la carcasse, garde-la : ça fait le meilleur bouillon de poulet sur la terre.
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🌡️ Sors ton poulet 1 heure d’avance
Je te le suggère définitivement. Sorti du frigo au moins 1 heure avant de le cuire, ton poulet a le temps de tempérer un peu avant d’aller au four.
🧈 Le beurre sous la peau
Y aller doucement. Glisse tes doigts en dessous de la peau de la poitrine et fais attention de ne pas la déchirer. Ça ajoute définitivement des saveurs à la poitrine.
🧂 N’aie pas peur du sel
Sale généreusement la farce, le beurre et la peau. C’est bon quand c’est bien salé pour la peau, tu comprends?
🔥 Pourquoi 400 °F
Une chaleur de 400 °F assèche plus la peau et la rend plus croustillante. Garde ta grille au centre du four. Le mien était parfait, mais si le tien brunit trop vite, couvre-le de papier d’aluminium.
🌡️ Le thermomètre est obligatoire
Ton temps de cuisson change avec la taille du poulet. Le mien était gros et il a pris environ 1 h 25. Ce qui décide, c’est la température : 165 °F (74 °C) au centre de la poitrine ou 180 °F (82 °C) dans la cuisse.
🍋 Écrase tes citrons
Quand le poulet sort du four, sors les citrons et écrase-les sur le dessus. C’est malade dans la tête.
🥔 Le poulet encore meilleur
Ajoute des patates légèrement blanchies autour de ton poulet, par-dessus les oignons. Ça va te faire un méchant bon repas.
🌿 Des herbes fraîches
Les herbes séchées vont faire la job, mais pour moi, des herbes fraîches dans un poulet frais, c’est un must.
❄️ Conservation
Le poulet se garde de 3 à 5 jours au frigo, bien couvert. Il se congèle aussi très bien, désossé et coupé. Et garde la carcasse pour le bouillon.
📅 Préparation d’avance
La veille, mélange ton beurre avec le paprika et la poudre d’ail, coupe tes oignons et ton citron, sors tes herbes, et range tout dans des contenants identifiés. Si tu fais des patates, blanchis-les aussi. Le jour même, sors ton poulet 1 heure avant et sors ton beurre pour qu’il ramollisse. La farce se mélange et se met dans le poulet à la dernière minute, juste avant le four. Quand ton monde arrive, ça sent le poulet rôti dans toute la maison.
✅ Avec quoi servir mon poulet entier au four ?
Les patates autour du poulet, c’est mon premier choix. Sinon, essaie mes patates grelots au four à l’ail rôti et au thym, avec mes haricots verts au citron et au vin blanc à côté. Et si tu aimes ce genre de souper là, essaie mon poulet rôti au four façon BBQ ou mon poulet entier au air fryer.
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Ingrédients
- 1 gros poulet de grain entier (environ 1,8 à 2 kg)
Farce
- 1 citron, coupé en deux
- 1 tête d’ail entière, coupée en deux à l’horizontale
- 4 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 1 petit oignon, coupé en gros morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel, ramolli
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre noir du moulin
Cuisson
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
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Préparation
- Sortir le poulet du frigo au moins 1 heure avant de le cuire pour qu’il tempère. Retirer les abats, s’il y en a.
- Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F (200 °C).
- Éponger minutieusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du papier absorbant.
- Dans un bol, déposer le citron, la tête d’ail, le thym, le romarin et le petit oignon. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement, puis mélanger. Farcir le poulet avec ce mélange.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre, le paprika, la poudre d’ail, du sel et du poivre. Soulever doucement la peau de la poitrine en glissant les doigts en dessous, puis y glisser un peu de beurre. Frotter le reste du beurre et l’huile d’olive sur toute la surface du poulet. Saler généreusement.
- Ficeler les cuisses ensemble avec de la ficelle de boucher. Disposer le gros oignon au fond d’une rôtissoire ou d’un plat allant au four, puis déposer le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- Cuire au four 1 h 15 à 1 h 25, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 165 °F (74 °C) au centre de la poitrine ou 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Si la peau brunit trop vite, couvrir de papier d’aluminium.
- Transférer le poulet sur une planche et laisser reposer 15 minutes. Sortir les citrons de la cavité et les écraser sur le dessus du poulet. Découper et servir avec les oignons du plat.
Pour un gros poulet de 1,8 à 2 kg, compte 1 h 15 à 1 h 25 à 400 °F (200 °C). Le temps change avec la taille du poulet, alors fie-toi à ton thermomètre.
À 165 °F (74 °C) au centre de la poitrine ou à 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Le thermomètre à lecture instantanée est obligatoire ici.
À 400 °F (200 °C), avec la grille au centre du four. Cette chaleur assèche plus la peau et la rend plus croustillante.
Éponge bien le poulet, frotte-le de beurre et d’huile d’olive, sale-le généreusement et cuis-le à 400 °F (200 °C).
Absolument. Désosse-le et coupe la viande, puis congèle-la dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois.
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