Dinde rôtie à l’érable
- Préparation 10 min
- Réfrigération 12 h
- Cuisson 3 h
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🍁 L’érable, deux fois
Cette dinde rôtie à l’érable en prend deux fois. D’abord dans la saumure, où elle passe 12 heures au frigo avec du céleri, une pomme rouge et de l’ail. Ensuite dans le glaçage, avec de la moutarde de Dijon et du vinaigre balsamique, dont on la badigeonne aux 15 minutes pendant la deuxième moitié de la cuisson.
🦃 Une de mes dindes les plus populaires
Celle-là est très, très populaire, et super délicieuse. Les gens l’aiment pour ses saveurs différentes. Toutes mes dindes, je les fais à Noël ou à l’Action de grâce, et ça dépend de laquelle tu as envie de manger, mais peu importe celle que tu choisis, tu vas être satisfait. Si tu hésites, regarde ma dinde de Noël parfaitement juteuse.
🥪 Le hot turkey de luxe du lendemain
Les restants, c’est là que ça devient intéressant. Du pain grillé, de la dinde, du fromage, de la sauce à hot chicken bien chaude et des petits pois: c’est mon hot turkey de luxe, à l’étape 8. Et il y a toujours ma salade de poitrine de dinde grillée avec fraise et haloumi.
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🧂 Douze heures de saumure, pas plus.
Plus longtemps, la dinde devient trop salée, et c’est ce qui peut rater. Douze heures au frigo, et tu la sors.
🏷️ Une dinde déjà assaisonnée? C’est écrit sur l’emballage.
Si elle est assaisonnée, tu mets moins de sel dans la saumure: la recette passe de 1 tasse à ½ tasse (125 ml). Lis l’emballage avant de sortir le sel.
🍁 On glace seulement après 1 h 30.
Le sirop d’érable brûle. C’est pour ça que la dinde cuit seule pendant 1 h 30, le temps de former une belle peau croustillante. Ensuite, tu la tournes de 180 degrés et tu la badigeonnes aux 15 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvre-le de papier d’aluminium.
🌡️ Le thermomètre à 180 °F (82 °C) dans la cuisse.
Dans la cuisse, sans toucher l’os. C’est la même température que pour ma dinde de Noël parfaitement juteuse et ma dinde à la clémentine et aux canneberges. Les autres températures sont dans mon guide des températures de cuisson des viandes et du poisson.
⏱️ Un repos de 10 à 15 minutes.
Ne la coupe pas en sortant du four: laisse-la reposer 10 à 15 minutes.
📅 Préparation d’avance.
La saumure, c’est ta préparation d’avance: la dinde passe 12 heures au frigo, et le gros du travail est fait avant même d’allumer le four. Les restants se gardent 4 à 5 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur.
✅ Avec quoi servir ma dinde rôtie à l’érable, et quoi faire des restants ?
Avec une salade et des patates, comme toutes mes autres dindes: essaie mes patates grelots parfaitement croustillantes et ma salade de roquette au balsamique blanc. Pour les restants, il y a le hot turkey de l’étape 8, ma salade de poitrine de dinde grillée avec fraise et haloumi, mon pâté à la dinde avec poireau, bacon et bière blanche et ma soupe crémeuse à la dinde et aux poireaux.
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Ingrédients
- Une jeune dinde fraîche d’environ 4 kg (9 lb), décongelée, le cou et les abats retirés
- Huile d’olive
Ingrédients pour la saumure
- Environ 20 tasses (5 L) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de sel (½ tasse (125 ml) si ta dinde est déjà assaisonnée)
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 1 pomme rouge, coupée en gros morceaux
- 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre
- 3 gousses d’ail écrasées
Ingrédients pour la sauce
- 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- 3 gousses d’ail, hachées très finement
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Préparation
- Dans une très grande casserole ou dans un sac à saumure, à l’exception de la dinde, ajouter les ingrédients et mélanger. Ajouter la dinde, refermer le sac en retirant le plus d’air possible et déposer au frigo pendant 12 heures.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille dedans.
- Retirer la dinde de la saumure et bien égoutter. Déposer la dinde sur la grille et bien l’éponger avec du papier absorbant. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Frotter pour bien étendre.
- Déposer au four sur la grille du bas et cuire pendant 1 h 30 pour former une belle peau croustillante.
- Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
- Donner une rotation de 180 degrés à la dinde et badigeonner avec la sauce à l’érable. Poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne d’une cuisse (sans toucher l’os) soit de 180 °F (82 °C). Badigeonner aux 15 minutes avec la sauce et couvrir de papier d’aluminium si la dinde devient trop dorée.
- Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir !
- Pour faire mon hot turkey de luxe, faire griller quelques tranches de pain légèrement huilées d’huile d’olive et déposer dans une assiette. Déposer environ ½ tasse (125 ml) de chair de dinde de ton choix et enterrer de fromage râpé à pâte ferme de ton choix. Personnellement, J’ADORE le fromage Le Moine de la fromagerie Saint-Benoît-du-Lac. Arroser de sauce à « hot chicken » du commerce bien chaude et garnir de petits pois au goût!!! Bon appétit :).
Pour ma dinde d’environ 4 kg (9 lb), c’est 1 h 30 à 350 °F (180 °C) pour former la peau, puis 1 h 30 à 2 heures de plus avec le glaçage, jusqu’à ce que la cuisse atteigne 180 °F (82 °C). C’est le thermomètre qui décide, pas l’horloge.
Avec la saumure, d’abord: 12 heures au frigo, pas plus, sinon elle devient trop salée. Ensuite, on glace seulement après 1 h 30 pour que le sirop ne brûle pas, on sort la dinde quand la cuisse est à 180 °F (82 °C), et on la laisse reposer 10 à 15 minutes avant de la couper.
Oui, ça se congèle: compte 3 mois au congélateur. Au frigo, elle se garde 4 à 5 jours.
Mon hot turkey de luxe, à l’étape 8 de la recette: du pain grillé, de la dinde, du fromage râpé à pâte ferme, de la sauce à hot chicken bien chaude et des petits pois. Sinon, il y a ma salade de poitrine de dinde grillée avec fraise et haloumi, mon pâté à la dinde ou ma soupe crémeuse à la dinde et aux poireaux.
Avec une salade et des patates, comme toutes mes autres dindes. Essaie mes patates grelots parfaitement croustillantes et ma salade de roquette au balsamique blanc.
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