Dinde farcie aux pommes et au cidre
- Préparation 30 min
- Réfrigération 12 h à 24 h
- Cuisson 3 h
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🍷 La saumure au vin blanc et aux légumes
Une dinde qui passe la nuit dans l’eau salée reste juteuse, point. Ici, la saumure se fait avec du vin blanc, des carottes, du céleri, de l’oignon, de l’ail, du thym et du laurier. La plupart des dindes sont déjà légèrement assaisonnées, mais je mets quand même mon sel : la recette fonctionne pareil, même avec une dinde ordinaire. Pour la base d’une grande tablée, jette aussi un oeil à ma dinde de Noël parfaitement juteuse.
🍎 La farce de pommes, d’oignon rouge et de thym, sautée avant d’entrer
Dans la cavité, ça ne chauffe pas autant que dans le four. Une farce crue sortirait donc presque crue. Alors je fais d’abord sauter les pommes, l’oignon rouge, l’ail et le thym dans une grande poêle : ça fait sortir les saveurs avant de remplir la dinde. Et la farce se sert avec la dinde, pas question de la laisser dans la cavité.
🥂 L’arrosage au cidre
Tout au long de la cuisson, la dinde est arrosée de cidre. Ça parfume la viande et ça donne à la peau un petit côté pomme. Tu as peur de rater ta dinde à Noël? Un thermomètre à viande, et c’est réglé : il n’y a pas de devinette là-dedans.
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🧂 Combien de temps dans la saumure
La recette permet de 12 à 24 heures. Moi, je fais environ 16 à 18 heures, et c’est ce que je te conseille : plus longtemps, c’est plus salé, et une dinde laissée à mariner trop longtemps devient trop salée.
La plupart des dindes sont déjà légèrement assaisonnées. Tu mets quand même ton sel dans la saumure, c’est la même affaire, et la recette fonctionne pareil, même avec une dinde ordinaire. Comme la saumure prend presque une journée, c’est une bonne étape à faire la veille.
🍳 Fais sauter la farce avant de farcir
Dans la cavité, ça ne chauffe pas autant : les pommes, l’oignon rouge et le thym en sortiraient quasiment crus. Cinq ou six minutes dans la poêle, salés, poivrés, avec un filet d’huile d’olive, et les saveurs sortent.
🔥 Le départ à 400 °F, c’est pour la croûte
Les 30 premières minutes à four chaud, c’est surtout pour faire la croûte. Ensuite, on baisse à 350 °F (180 °C) et on laisse la dinde finir tranquillement.
🍎 Du cidre alcoolisé ou du jus de pomme brut
Quand je dis du cidre, je parle de cidre alcoolisé. Si tu ne veux pas d’alcool, tu peux le remplacer par du jus de pomme brut.
La peau peut ramollir un peu avec l’arrosage au cidre. C’est normal, ça fait partie du jeu.
🌡️ Le thermomètre décide, pas l’horloge
Si tu cuis trop ta dinde, elle sèche. Ça prend un thermomètre à viande, il n’y a pas de devinette là-dedans : 165 °F (74 °C) dans la poitrine et 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Mon guide des températures de cuisson des viandes et du poisson te donne les autres repères. Une fois sortie du four, laisse-la reposer de 10 à 15 minutes avant de la découper, comme pour toutes mes dindes.
🫗 Garde le jus de cidre pour servir
Le jus de cidre qui reste au fond de la rôtissoire se réutilise pour servir. Absolument.
✅ Avec quoi servir ma dinde farcie aux pommes et au cidre ?
La farce est déjà dans l’assiette, alors je garde le reste simple : mes carottes rôties à l’ail et à l’érable, mes choux de Bruxelles au four, au miel et aux arachides et une sauce demi-glace maison pour le jus. Si tu reçois large, mets ma dinde à la clémentine et aux canneberges à côté pour offrir deux directions sur la même table.
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Saumure
- 1 dinde d’environ 11 lb (5 kg), décongelée
- 2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées en gros morceaux
- 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
- 7 branches de thym frais
- 4 grosses gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 tasses (500 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre
- Environ 20 tasses (5 L) d’eau
Farce
- 3 pommes Macintosh, coupées en gros morceaux
- 1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux
- 10 branches de thym frais
- 5 gousses d’ail, hachées grossièrement
Le reste
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- 4 tasses (1 L) de cidre
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Préparation
- Dans une grande casserole d’environ 15 litres, ajouter la dinde suivie du reste des ingrédients pour la saumure. Ajouter assez d’eau pour couvrir la dinde d’au moins 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) d’eau. Mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 12 à 24 heures (plus longtemps = plus salé). Retirer la dinde de la saumure et égoutter.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et déposer la grille dessus.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter les ingrédients pour la farce avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 5 à 6 minutes.
- Remplir la cavité de la dinde avec le plus de farce possible et attacher les pattes ensemble. Déposer sur la rôtissoire.
- Arroser la dinde d’un mince filet d’huile d’olive et frotter pour bien enrober. Saler et poivrer la dinde puis saupoudrer généreusement d’herbes de Provence. Déposer au four et cuire pendant 30 minutes.
- Baisser le four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C) dans la poitrine et de 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Arroser de cidre à chaque 20 minutes.
- Laisser reposer la dinde de 10 à 15 minutes avant de la découper. Servir avec la farce.
Pour une dinde d’environ 11 lb (5 kg), compte 30 minutes à 400 °F (200 °C), puis 2 à 3 heures à 350 °F (180 °C). Le temps ne décide pas, le thermomètre oui : 165 °F (74 °C) dans la poitrine et 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Mon guide des températures de cuisson t’aide à valider.
Ici, c’est une farce de pommes Macintosh, d’oignon rouge, d’ail et de thym. Elle libère ses saveurs à la poêle : je la fais revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 5 à 6 minutes avant de remplir la cavité, parce que dedans, ça ne chauffe pas autant. Elle se sert avec la dinde.
Avec une saumure au vin blanc et aux légumes de 16 à 18 heures, un thermomètre à viande pour ne pas la cuire trop et un repos de 10 à 15 minutes avant de la découper. Si tu aimes la méthode, ma dinde de Noël parfaitement juteuse repose sur le même principe.
Compte de 4 à 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur.
Des carottes rôties à l’ail et à l’érable, des choux de Bruxelles au four, au miel et aux arachides et une sauce demi-glace maison. Tu peux aussi servir le jus de cidre du fond de la rôtissoire.
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