Dinde farcie aux pommes et au cidre

Name: Dinde farcie aux pommes et au cidre
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 dinde d’environ 11 lb (5 kg), décongelée; 2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées en gros morceaux; 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux; 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux; 7 branches de thym frais; 4 grosses gousses d’ail; 3 feuilles de laurier; 2 tasses (500 ml) de vin blanc; 1 tasse (250 ml) de sel; 1/4 tasse (60 ml) de cassonade; 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre; Environ 20 tasses (5 L) d’eau; 3 pommes Macintosh, coupées en gros morceaux; 1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux; 10 branches de thym frais; 5 gousses d’ail, hachées grossièrement; Huile d’olive; Herbes de Provence; 4 tasses (1 L) de cidre

Préparation 30 min
Réfrigération 12 h à 24 h
Cuisson 3 h
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Saumure

1 dinde d’environ 11 lb (5 kg), décongelée
2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées en gros morceaux
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux
7 branches de thym frais
4 grosses gousses d’ail
3 feuilles de laurier
2 tasses (500 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre
Environ 20 tasses (5 L) d’eau

Farce

3 pommes Macintosh, coupées en gros morceaux
1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux
10 branches de thym frais
5 gousses d’ail, hachées grossièrement

Le reste

Huile d’olive
Herbes de Provence
4 tasses (1 L) de cidre

Préparation

Dans une grande casserole d’environ 15 litres, ajouter la dinde suivie du reste des ingrédients pour la saumure. Ajouter assez d’eau pour couvrir la dinde d’au moins 3 à 4 pouces (8 à 10 cm) d’eau. Mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 12 à 24 heures (plus longtemps = plus salé). Retirer la dinde de la saumure et égoutter.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et déposer la grille dessus.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter les ingrédients pour la farce avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 5 à 6 minutes.
Remplir la cavité de la dinde avec le plus de farce possible et attacher les pattes ensemble. Déposer sur la rôtissoire.
Arroser la dinde d’un mince filet d’huile d’olive et frotter pour bien enrober. Saler et poivrer la dinde puis saupoudrer généreusement d’herbes de Provence. Déposer au four et cuire pendant 30 minutes.
Baisser le four à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C) dans la poitrine et de 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Arroser de cidre à chaque 20 minutes.
Laisser reposer la dinde de 10 à 15 minutes avant de la découper. Servir avec la farce.