Hauts de cuisse de poulet au Boursin et au prosciutto
- Préparation 25 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🧀 Le roulé au Boursin et au prosciutto
Doux Jésus que j’aime le Boursin! Celui à l’ail et aux fines herbes, de loin, et j’en mangerais au p’tit déj. Ici, je l’étends sur un haut de cuisse de poulet désossé et aplati, je dépose une tranche de prosciutto par-dessus et je roule le tout bien serré. À la cuisson, le fromage fond au centre pendant que le prosciutto salé donne du caractère au poulet. Si tu es aussi fou du Boursin que moi, essaie aussi mes pâtes au Boursin et aux tomates rôties.
🥖 La panure au four, sans friture
Pas de poêle pleine d’huile ici. Les rouleaux passent dans l’œuf, puis dans un mélange de chapelure, d’épices italiennes et de semoule de blé, et ils reçoivent un filet d’huile d’olive avant d’entrer au four. La panure sort dorée et croustillante, et le haut de cuisse reste tendre à l’intérieur.
🍗 Un souper de semaine qui se sert aussi pour recevoir
C’est super accessible, donc parfait un mardi soir. Mais c’est tellement goûteux que je le sers aussi quand on reçoit du monde. Pour l’assiette, j’y vais avec des haricots verts, une salade de roquette ou des patates rôties, et j’ai quelques idées de plus dans les trucs plus bas.
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🖐️ Aplatis avec la paume, sans t’acharner
La paume de la main suffit. Ça aplatit légèrement le haut de cuisse, et c’est tout ce qu’il faut pour pouvoir le rouler.
🌀 Roule serré, joint en dessous
Un rouleau bien serré tient mieux en place. Mets le joint en dessous sur la plaque si nécessaire : ça tient relativement bien comme ça, et une fois cuit, c’est beaucoup plus solide. Si tu roules trop lousse, ils peuvent quand même s’ouvrir. Dans ce cas, un cure-dent les solidifie, si le coeur t’en dit.
🧀 Le Boursin va couler un peu, et c’est normal
Oui, ça va couler. Ça fait partie de la vie. Le papier parchemin sur la plaque attrape ce qui s’échappe.
🌾 Garde la semoule dans la panure
Elle rajoute de la saveur. C’est la seule raison qui compte, et c’est pour ça qu’elle est là.
🌡️ Ne les cuis pas trop longtemps
Le haut de cuisse est plus pardonnable que la poitrine parce qu’il est plus gras, mais si tu le laisses trop longtemps au four, il finit quand même par sécher. Je me fie surtout à la couleur de la panure, au temps et à l’expérience. Les 30 minutes de la recette sont un repère : ton four n’est pas le mien.
Pour valider une cuisson de volaille, mon guide des températures de cuisson des viandes et du poisson est là pour ça.
📅 Cuits d’avance, congelés au besoin
Une fois cuits, les hauts de cuisse se congèlent. Pour les réchauffer, je les passe au four ou au air fryer : c’est la façon de retrouver un semblant de croustillant.
✅ Avec quoi servir mes hauts de cuisse de poulet au Boursin et au prosciutto ?
Le plus simple, ce sont des légumes cuits à la vapeur. Si tu veux un peu plus de goût, mes haricots verts sautés au citron et au vin blanc sont simples et vont droit au but, et ma salade de roquette au balsamique blanc apporte du piquant contre le fromage. Pour quelque chose de plus costaud, des patates rôties comme mes patates grelots à l’ail rôti et au thym vont super bien.
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Ingrédients
- 6 hauts de cuisse de poulet désossés (1 1/3 lb / 600 g au total)
- 6 tranches de prosciutto
- 7 oz (200 g) de fromage Boursin ail et fines herbes
- 2 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de chapelure
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) d’épices italiennes
- 1/4 tasse (60 ml) de semoule de blé
- Huile d’olive
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail, dérouler les hauts de cuisse et avec la paume de la main, aplatir le plus possible sans les briser.
- Déposer les tranches de prosciutto sur le poulet, mettre 2 c. à soupe (30 ml) de Boursin par morceau de poulet et étendre avec la cuillère. Saler et poivrer puis rouler bien serré. Réserver.
- Dans un bol, mettre les oeufs et battre.
- Dans un grand bol, mettre la chapelure, les épices italiennes, la semoule, saler et poivrer et mélanger.
- Délicatement, tremper le poulet dans les oeufs et enrober de chapelure par la suite. Déposer sur la plaque de cuisson et arroser chaque morceau de poulet d’un filet d’huile d’olive. Déposer au four et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit!
Déroule les hauts de cuisse désossés et aplatis-les légèrement avec la paume de la main, sans les briser. Dépose une tranche de prosciutto sur chacun, étends une bonne cuillérée de Boursin, sale, poivre, puis roule bien serré. Dépose-les sur la plaque avec le joint en dessous, et au besoin, un cure-dent les tient en place avant la panure.
Dans cette recette, c’est environ 30 minutes à 400 °F (200 °C), sur une plaque recouverte de papier parchemin. Je me fie d’abord à la couleur : une panure bien dorée, et un poulet qui n’a pas eu le temps de sécher. Pour valider, consulte mon guide des températures de cuisson.
Oui. Je préfère de loin le Boursin ail et fines herbes, mais si tu as envie, tu peux l’essayer avec d’autres saveurs.
Une fois cuits, oui. Réchauffe-les au four ou au air fryer pour retrouver un semblant de croustillant.
Des légumes cuits à la vapeur, des haricots verts sautés, une salade de roquette au balsamique blanc ou des patates rôties, comme mes patates grelots à l’ail rôti et au thym. Le tout se prépare pendant que le poulet est au four.
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