Chop suey maison au poulet et au bœuf
- Préparation 45 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🥢 Le chop suey de ma mère, version améliorée
Le chop suey maison au poulet et au bœuf, c’est une recette que ma mère nous faisait souvent quand on était jeune. On aimait pas particulièrement. Il était toujours trop mouillé dans le fond, trop de liquide. Mais le concept était bon! C’est pour ça que j’ai décidé de refaire cette recette-là, mais en mieux. Sorry maman. Le résultat? Un chop suey goûteux, avec des légumes encore croquants et zéro bouette dans le fond de l’assiette.
🔥 Double protéine pour un repas complet et savoureux
Mon secret, c’est le mélange de viande hachée porc-veau-bœuf ET du poulet en cubes. Pourquoi les deux? Parce que ça rajoute une profondeur de saveur incroyable et des textures différentes. Le haché qui se mêle à la sauce et le poulet qui reste en morceaux. C’est un repas vraiment complet qui n’a besoin de rien d’autre, mais servi sur du riz basmati ou des nouilles chinoises, la sauce absorbe et c’est absolument malade. Plus de protéines, plus de saveurs, plus de plaisir.
🥦 Des légumes croquants, pas une bouette
La clé d’un bon chop suey, c’est la cuisson des légumes en étapes et surtout les fèves germées à la toute fin. Sans fèves germées, c’est pas un chop suey. C’est juste un sauté de légumes avec de la sauce soya. Le gingembre frais vient ajouter un petit kick semi-fruité, semi-piquant qui est la base de toute bonne recette asiatique. Encore meilleur le lendemain, parfait pour le meal prep.
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🥩 Cuire les légumes en étapes, c’est la clé du chop suey croquant
Commence par les plus denses comme l’oignon et le céleri, puis ajoute les poivrons, champignons et brocoli à la fin pour qu’ils restent croquants. C’est la différence entre un chop suey avec des légumes qui ont du mordant et une grosse bouette molle. La règle d’or : si tu peux le manger cru (comme l’oignon), il va au début. Si tu peux pas (comme le brocoli), il va à la fin.
🌱 Les fèves germées : à la TOUTE fin, toujours
Un chop suey sans fèves germées, c’est pas un chop suey. C’est juste un sauté de légumes avec de la sauce soya. J’en mets toujours et plus ça va, plus j’en ajoute parce que ça rajoute une dimension incroyable. Le truc c’est de les mettre à la toute fin et de les cuire seulement 1 minute. Tu veux qu’elles soient à peine chaudes mais encore croustillantes. Les mettre au début = grosse bouette garantie. On en trouve dans la plupart des épiceries à grande surface.
🫚 Le gingembre frais, c’est non-négociable
Le gingembre frais râpé vient donner un petit kick semi-fruité, semi-piquant, semi-agrumé qui est la base de la majorité des recettes asiatiques. Tu peux ne pas le mettre, mais ça va être un profil de saveur complètement différent. Pour cette recette, c’est non-négociable. Astuce : garde un morceau de gingembre frais au congélateur, c’est plus facile à râper et ça se garde 3 mois.
🥢 Ma sauce soya préférée : VH réduite en sodium
Honnêtement, je tripe tellement sur la sauce soya VH réduite en sodium que je me brosserais les dents avec. C’est ma sauce soya préférée depuis longtemps. Je commence aussi à découvrir les différents types comme la tamari qui a des profils de saveur complètement différents, mais pour cette recette-là, c’est du classique VH. Ajuste la quantité à la fin selon ton goût.
🔥 Cuire les viandes à feu moyen-élevé pour la coloration
Ça permet d’obtenir une belle coloration sur le haché et le poulet et d’éviter qu’ils ne deviennent secs. Poivre généreusement pendant la cuisson pour relever les saveurs. Le mélange porc-veau-bœuf avec le poulet en cubes, ça donne deux textures différentes qui font tout le plaisir du chop suey : le haché qui fond dans la sauce et le poulet qui reste en morceaux identifiables.
🍚 Servir sur riz basmati OU nouilles chinoises
Le chop suey se mange tel quel comme un repas complet, mais pour absorber la sauce et ajouter des glucides : (1) Riz basmati bien parfumé (mon défaut). Rince à l’eau froide, ratio 1:1,5 avec eau, 12 min couvert + repos 5 min; (2) Nouilles chinoises aux œufs ou vermicelles de riz pour version plus chinoise. Sur du riz blanc ordinaire ça marche aussi, mais le basmati apporte un parfum qui élève le plat.
🍱 Encore meilleur le lendemain. Parfait pour meal prep
Ce chop suey est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont fusionné toute la nuit au frigo. Parfait pour le meal prep : prépare une grosse batch dimanche, divise en contenants pour les lunchs de la semaine (jusqu’à 3-4 jours au frigo). Tu peux aussi cross-link avec mes autres recettes asiatiques : macaroni chinois au bœuf, sauté de nouilles bœuf brocoli, ou sauté au chou et au bœuf pour varier les soirs.
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Chop suey maison
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon espagnol, haché finement
- 2 grosses branches de céleri tranchées finement
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement
- 450 g (1 lb) de porc/veau/bœuf mélangés hachés
- 250 g (½ lb) de poitrine de poulet, coupée en cubes
- ½ poivron rouge, coupé en lanières
- ½ poivron vert, coupé en lanières
- 227 g (½ lb) de champignons blancs, coupés en deux
- 1 tasse (250 ml) de brocoli coupé en moyens fleurons
- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide
- 450 g (1 lb) de fèves germées, rincées et égouttées
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive puis ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 4 à 5 minutes pour attendrir le tout en remuant régulièrement.
- Augmenter à feu moyen-élevé, ajouter la viande hachée et le poulet puis poivrer à fond. Mélanger la vie et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.
- Réduire à feu moyen puis ajouter les poivrons, les champignons, les brocolis, le bouillon de boeuf et la sauce soya. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs, bien remuer et cuire pendant 2 minutes pour épaissir légèrement.
- Ajouter les fèves germées, mélanger le tout et cuire pendant 1 minute. Servir immédiatement et arroser avec plein de sauce soya au goût !
Le chop suey (« 雜碎 » qui signifie « petits morceaux » en cantonais) est un plat chinois-américain créé à la fin du XIXe siècle par des cuisiniers chinois aux États-Unis, pas en Chine. C’est un sauté à base de viande (poulet, bœuf, porc) et de légumes croquants (céleri, oignon, poivron, champignons, fèves germées), arrosé d’une sauce soya légèrement épaissie. On l’appelle aussi parfois « sauté chinois » au Québec. C’est devenu un grand classique des restaurants chinois en Amérique du Nord et de la cuisine maison familiale québécoise.
Mon choix signature : combiner haché porc-veau-bœuf + poulet en cubes. Le haché donne la fondation aromatique qui se mêle à la sauce, le poulet ajoute une texture différente en morceaux identifiables. Alternatives: (1) Tout poulet (la version classique de restaurant); (2) Tout bœuf en lanières (chop suey au bœuf); (3) Porc en cubes; (4) Crevettes ajoutées 2 min à la fin; (5) Tofu ferme pour version végé. Tu peux mixer 2 protéines max, 3+ devient confus en bouche.
Le chop suey est un sauté de viande + légumes croquants avec sauce soya légère épaissie, servi sur riz. Le chow mein est centré sur les nouilles chinoises sautées avec ajout de viande et légumes. Les nouilles sont l’ingrédient principal. Origine commune : tous deux sont des créations chinois-américaines de la fin du XIXe siècle. Différence clé : chop suey = riz à côté, chow mein = nouilles dans le plat. Au restaurant chinois québécois, on commande souvent les deux pour varier.
Absolument! Le chop suey est flexible sur les légumes mais respecte la règle « croquant à la fin » : (1) Pois mange-tout ou sucrés remplacent le brocoli; (2) Bok choy coupé en lanières (l’incontournable asiatique); (3) Carottes en julienne (au début avec l’oignon); (4) Châtaignes d’eau tranchées (croquant ultime); (5) Pois sucrés japonais. JAMAIS : épinards (trop d’eau), patates (changent le plat), tomates (gâche la sauce). Fèves germées toujours obligatoires.
Pour deux raisons : (1) Profondeur de saveur. Le haché libère ses jus dans la sauce, le poulet apporte du moelleux en cubes; (2) Textures différentes. Bouchée avec haché ET poulet en même temps = plus intéressant en bouche que une seule texture. C’est aussi un truc économique : 450 g de haché coûte moins cher que 700 g de poulet pour 6 portions. Plus de protéines, plus de saveurs, plus de plaisir sans dépenser plus.
Oui, c’est non-négociable. Le gingembre frais apporte un kick semi-fruité, semi-piquant, semi-agrumé qui est la signature aromatique des plats asiatiques. Le gingembre en poudre n’a pas du tout le même goût (trop terreux). Si vraiment tu n’en as pas : ajoute 1 c. à thé de pâte de gingembre en pot (rayon asiatique) ou augmente l’ail. Mon truc : congèle un morceau de racine de gingembre frais entier. Il se râpe directement congelé (mieux qu’à frais!) et se garde 3 mois.
Le problème classique de la recette de ma mère! Trois règles : (1) Égoutter le gras après cuisson de la viande hachée; (2) Légumes en étapes. Pas tous en même temps, ils rendraient trop d’eau; (3) Fécule de maïs diluée à la fin pour épaissir LÉGÈREMENT la sauce. Pas une grosse glue, juste assez pour qu’elle nappe les ingrédients. Et surtout: fèves germées à la TOUTE fin, 1 minute max. Si tu les cuis 3 min, elles rendent leur eau et tu te retrouves avec une bouette mouillée garantie.
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