Le meilleur pad thaï au poulet et aux crevettes
- Préparation 25 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🍜 Une des recettes les plus populaires de mon site. Et c’est pas pour rien
Mon pad thaï au poulet et aux crevettes, c’est une des recettes les plus populaires sur lecoupdegrace.ca et c’est ABSOLUMENT pas pour rien. Je suis tombé sur une recette thaïlandaise il y a plusieurs années qui avait une base incroyable, et j’ai décidé d’en faire ma propre version. Avec des ingrédients plus accessibles, une méthode plus claire et ajustée à MON goût en ajoutant plus de sauce. Le résultat? Toutes les personnes qui y ont goûté m’ont dit que c’était un des meilleurs pad thaï qu’ils avaient mangés dans leur vie.
🔥 Un pad thaï authentique basé sur une recette de Thaïlande
Cette recette est basée sur un pad thaï authentique qui vient directement de Thaïlande. Un ami en Thaïlande m’a dit que c’était une recette quasiment parfaite. Il manquait juste le tamarin, que j’ai volontairement laissé de côté parce que c’est pas toujours facile à trouver pour tout le monde, surtout en région éloignée. Je veux que mes recettes soient accessibles à tous, et même sans tamarin, ce pad thaï est ABSOLUMENT sur la coche. Si tu en as, ajoute-le. J’explique comment dans les trucs et astuces plus bas.
🍽️ Meilleur qu’au resto thaï. Facile à faire à la maison
Honnêtement, ce pad thaï est meilleur qu’au resto, et ça inclut Thai Express. Pourquoi? Parce qu’à la maison, tu contrôles la qualité des nouilles (al dente, pas pâteuses), la quantité de sauce (généreuse, pas chiche) et la fraîcheur des garnitures (coriandre fraîche, fèves germées croquantes, lime du jour). C’est facile à faire en 25 minutes une fois que tout est prêt à la mise en place. C’est le genre de souper que mes enfants me redemandent toutes les semaines. Coloré, savoureux, plein de textures, des nouilles tendres aux arachides croquantes, le tout réveillé par un squeeze de lime fraîche.
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🍜 Les nouilles : al dente, TOUJOURS
Le piège #1 du pad thaï maison : nouilles trop cuites = pâteuses. Cuis les nouilles de riz à pad thaï 4 minutes MAX dans l’eau bouillante, puis rince à l’eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement. Tu veux qu’elles soient al dente. Elles vont finir de cuire dans le wok avec la sauce et c’est là qu’elles vont prendre toute leur saveur. Si tu les cuis complètement avant de les sauter, tu te retrouves avec une bouette gluante. Marque Lucky Star ou Three Ladies fonctionnent parfaitement.
🥄 La sauce : simple mais parfaite (et + de sauce que la recette traditionnelle)
Ma sauce signature : vinaigre blanc + nuoc-mâm + cassonade + bouillon de poulet + sriracha. C’est le quatuor parfait acide-salé-sucré-piquant qui fait éclater chaque bouchée. Mon truc : j’en mets plus que la recette thaïlandaise traditionnelle, parce que j’aime quand les nouilles sont bien enrobées. Goûte avant de servir et ajuste à ton goût. Plus de sriracha si tu veux du feu, plus de cassonade si tu veux plus sucré.
🌿 Variante avec tamarin (pour les puristes)
Si tu as du tamarin sous la main (épicerie asiatique, en bloc compressé ou en pâte), tu peux te rapprocher de la version 100% authentique : remplace 1 c. à soupe du vinaigre blanc par 1 c. à soupe de pâte de tamarin diluée dans 1 c. à soupe d’eau chaude. Ça apporte une note fruitée-acidulée plus complexe que le vinaigre blanc seul. C’est l’ingrédient qui fait la différence entre « très bon » et « authentique exact ». Sans tamarin, c’est quand même excellent. C’est juste un autre profil.
🦐 Les crevettes : quelques minutes, pas plus
Les crevettes cuisent en 2-3 minutes, pas plus. Ajoute-les après le poulet (qui prend 4 min) et sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Surcuites, elles deviennent caoutchouteuses. Game over. Calibre 21-30 ou 31-40 fonctionnent parfaitement. Si tu utilises des crevettes surgelées, décongèle-les au frigo la veille (ou sous l’eau froide 10 min) et essuie-les bien avant de les ajouter au wok. L’eau résiduelle fait baisser la température.
🔥 Wok à feu intense, c’est la clé
Un vrai pad thaï se fait à feu très vif dans un wok. La chaleur intense cuit les ingrédients en quelques secondes tout en préservant leur croquant et leurs couleurs. Pas de wok? Une grande poêle en fonte ou en acier fonctionne. Évite le antiadhésif qui ne tolère pas la chaleur extrême. Travaille rapidement et brasse constamment pour éviter que ça colle.
🌱 Les garnitures : c’est NON NÉGOCIABLE
Les garnitures, c’est 50% du plat. Fèves germées fraîches ajoutées à la toute fin (1 min max, pour garder le croquant), arachides non salées concassées, coriandre fraîche ciselée, oignons verts et quartiers de lime à presser sur l’assiette. Sans ces 5 garnitures, ce n’est pas un pad thaï. C’est juste des nouilles sautées. Mets-les sur la table en bols pour que chacun se serve.
🌶️ Le piquant : à ton goût
2 c. à thé de sriracha dans la sauce = piquant modéré-doux pour la famille. Pour plus de feu : monte à 1 c. à soupe, ou ajoute une petite branche de chili thaï frais haché dans le wok avec l’ail et le gingembre. Pour zéro piquant (enfants sensibles), retire la sriracha. Le pad thaï reste excellent. Sers aussi un petit bol de flocons de piment ou sriracha à la table pour que chacun ajuste.
❄️ Conservation 3 jours + meilleur réchauffé au wok
Au frigo dans un contenant hermétique : 3 jours max. Réchauffe au wok à feu vif avec 1 c. à thé d’huile pour redonner du croquant. Pas au micro-ondes qui rend les nouilles caoutchouteuses. Ne se congèle pas bien (les nouilles deviennent farineuses au dégel). C’est aussi parfait en lunch du lendemain. Les saveurs continuent à se développer.
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Ingrédients
- 1 paquet (450g) de nouilles de riz à Pad Thaï, largeur de linguini ( A taste of Thai )
- 350 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en très petits morceaux
- 3 c. à thé (15 ml) de sauce soya
- Environ 3 c. à thé (15 ml) d’huile végétale
- 4 oignons verts, coupés en rondelles minces
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de gingembre frais, râpé
- 4 gousses d’ail
- 20 crevettes crues, écaillées et sans queues
- 2 oeufs
- 2 tasses (500 ml) de fèves germées
- 1/3 de tasse d’arachides non-salées sans peau, hachées
- Une poignée de coriandre fraîche
- 4 quartiers de lime
Ingrédients pour la sauce à Pad thai
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
- 1/2 tasse (125 ml) de nuoc-mâm ( sauce de poisson )
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 2 c. à thé (10 ml) de Sriracha
- Poivre du moulin, au goût
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Préparation
- Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition puis ajouter les pâtes. Retirer du feu et laisser tremper 4 minutes maximum. Mélanger régulièrement. Verser dans une passeoire et rincer à l’eau froide. Égouter et réserver. Nous voulons des pâtes qui ne sont pas entièrement cuites car nous terminerons la cuisson plus tard!
- Déposer le poulet coupé dans un bol et ajouter la sauce soya. Mélanger et mettre de côté.
- Dans une grande tasse ou un bol, combiner tous les ingrédients pour la sauce à Pad Thaï puis bien mélanger. Réserver.
- Dans un grand wok ou chaudron à température moyenne-élevée, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter le 3/4 des oignons verts avec l’ail et le gingembre puis cuire pendant 1 minute. Mélanger de temps à autre.
- Ajouter le poulet et cuire pendant 4 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes et faire sauter un autre 2-3 minutes. Ajouter de l’huile au besoin.
- Faire un rond au centre des ingrédients et casser les oeufs au milieu! Cuire pendant 1 minute en mélangeant pour bien les incorporer.
- Ajouter les nouilles dans le wok avec environ 1/3 du mélange à sauce Pad Thaï. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé le liquide. Répéter l’opération avec la sauce ( 1/3 à la fois ) jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus! Cette cuisson devrait durer environ 5-7 minutes. Retirer du feu et ajouter les fèves germées. Mélanger délicatement.
- Répartir le tout dans 4 grands bols et garnir généreusement le tout d’arachides. Ajouter ensuite un peu d’oignons verts et une petite poignée de coriandre fraîche sur le dessus. TRÈS IMPORTANT de servir avec un quartier de lime et d’ajouter son jus au plat avant de le déguster!
Le pad thaï (ผัดไทย, littéralement « sauté à la thaïlandaise ») est l’un des plats nationaux de la Thaïlande. C’est un sauté de nouilles de riz aux œufs, fèves germées, arachides, lime, le tout enrobé d’une sauce signature aigre-douce-piquante à base de nuoc-mâm, tamarin, sucre de palme et piment. Le pad thaï a été créé dans les années 1930-1940 par le gouvernement thaïlandais pour promouvoir l’identité nationale et réduire la consommation de riz. C’est aujourd’hui le plat thaï le plus connu au monde, qu’on retrouve sur toutes les cartes de restaurants thaïs.
Les ingrédients essentiels d’un pad thaï : (1) Nouilles de riz à pad thaï (larges, plates); (2) Sauce = nuoc-mâm + vinaigre/tamarin + cassonade ou sucre de palme + bouillon + sriracha; (3) Protéine = poulet + crevettes (le combo classique), ou tofu pour version végé, ou bœuf; (4) Œufs brouillés; (5) Aromates = ail, gingembre, oignons verts; (6) Garnitures fraîches = fèves germées, arachides, coriandre, lime. Le tamarin est traditionnel mais ma version sans tamarin (avec vinaigre blanc) reste excellente et plus accessible.
Le pad thaï traditionnel n’a pas beaucoup de légumes. C’est avant tout un plat de nouilles. Les essentiels: (1) Fèves germées (à la TOUTE fin, pour le croquant). Sans ces fèves, c’est pas un pad thaï; (2) Oignons verts (au début pour la cuisson + en garniture); (3) Ail et gingembre frais (les aromates). Pour ajouter du légume sans dénaturer : (4) Carottes en julienne fine; (5) Poivrons rouges en lanières; (6) Brocoli chinois (gai lan) coupé fin. Ajoute-les avec le poulet pour qu’ils restent croquants.
Le pad thaï maison est relativement équilibré : protéines (poulet + crevettes + œufs), glucides complexes (nouilles de riz), bons gras (arachides), fibres et vitamines (fèves germées, oignons verts, coriandre, lime). Le piège santé : la sauce sucrée (cassonade) et le nuoc-mâm (sodium). Mon truc : ajuster la cassonade et le nuoc-mâm à la baisse de 25% pour une version plus saine sans perdre la saveur. La version resto est souvent plus grasse et sucrée. La version maison te permet de contrôler les portions et les sucres.
Le piège #1 du pad thaï : nouilles pâteuses. Trois règles : (1) Cuis-les 4 minutes MAX dans l’eau bouillante, pas une seconde de plus (elles vont finir de cuire dans le wok); (2) Rince à l’eau froide immédiatement pour stopper la cuisson; (3) Ajoute-les au wok à la fin, avec la sauce, et brasse rapidement à feu vif 2-3 min pour qu’elles absorbent la sauce sans surcuire. Si tu les laisses traîner trop longtemps dans l’eau chaude ou dans le wok, elles vont devenir une bouette gluante.
Les deux fonctionnent! Fraîches = meilleur goût mais plus cher et moins disponible. Surgelées = pratique, abordable et tout aussi bon si tu les décongèles bien. Mon protocole : surgelées crues décortiquées, calibre 21-30 ou 31-40, décongelées au frigo la veille (ou sous l’eau froide 10 min en urgence), essuyées avec un papier essuie-tout avant de les ajouter au wok (l’eau résiduelle fait baisser la température du wok et les crevettes pochent au lieu de saisir).
Le pad thaï s’adapte à toutes les protéines : (1) Pad thaï végé au tofu. Remplace poulet + crevettes par 400 g de tofu ferme coupé en cubes et doré 5 min au wok; (2) Pad thaï au bœuf. Remplace par 350 g de bavette ou flanc en lanières fines, sauter 2-3 min; (3) Pad thaï crevettes seules. Double la quantité de crevettes (40 au lieu de 20) et omet le poulet; (4) Pad thaï végan. Tofu + remplace le nuoc-mâm par sauce soya + 1 c. à thé de pâte miso pour l’umami. Le reste de la recette reste identique.
Le pad thaï est un plat complet qui se mange seul, mais pour un repas thaï complet, ajoute : (1) Rouleaux de printemps en entrée. Frais ou frits; (2) Salade de papaye verte (som tam) pour le côté acide-piquant qui complète; (3) Soupe tom yum ou tom kha gai en accompagnement; (4) Riz jasmin pour les grosses faims; (5) Edamames à l’apéro. À boire, un riesling demi-sec calme le piquant, ou une pilsner bien froide qui nettoie le palais entre deux bouchées.
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