Carré d’agneau au citron
- Préparation 15 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 25 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Absolument
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🍋 Le carré d’agneau que je sors quand je reçois
Je le fais à Noël, à Pâques, ou quand j’ai des amis que j’aime beaucoup à souper. Ou quand je veux me gâter, tout simplement: l’agneau, c’est une de mes protéines préférées. Un carré d’agneau, c’est cher en Jésus, donc je ne le sors pas n’importe quand. Mais la recette, elle, est simple.
🧄 Citron, miel, ail et origan, pas trop longtemps
Le carré mariné au citron, au miel, à l’ail et à l’origan, avec un peu de vin blanc. Je ne le fais pas mariner trop longtemps. J’achète mon carré paré à la française: on lui retire presque tout le gras, donc il n’y a rien à rattraper.
Avant que la marinade touche la viande crue, j’en garde un peu de fraîche dans un petit bol. Je la verse sur le dessus au service.
🔥 Saisi à la poêle, fini au four
Une belle croûte dorée à la poêle, puis le four finit le travail. Le miel ne brûle pas. Ce qui peut rater, c’est la cuisson: un carré trop cuit, ça va être triste. Je le sers avec une salade, des patates, des carottes glacées à l’érable au four, n’importe quoi qui est bon.
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🔪 Demande un carré paré à la française
Le boucher retire le gras et nettoie les os pour toi. Moi, j’achète le mien comme ça, avec presque tout le gras enlevé. Ça veut dire moins de gras qui grésille dans la poêle, et un carré qui se présente bien dans l’assiette sans que tu aies à y toucher.
⏱️ Marine pas trop longtemps
Le citron et l’ail travaillent vite. Une demi-heure au frigo, c’est correct.
🥄 La marinade fraîche, pour le service
Avant de verser la marinade dans le sac, mets-en un peu de côté dans un petit bol, au frigo. Elle n’a pas touché la viande crue, donc tu peux la verser sur les tranches au moment de servir. Ça ravive le citron et l’ail, qui ont pâli à la cuisson. Et le reste de marinade dans le sac? Rien à en faire, tu le jettes.
🍯 Le miel ne brûle pas
Pas de panique quand tu saisis la viande dans la poêle chaude: le miel ne brûle pas.
🌡️ Le thermomètre, c’est ta meilleure assurance
Ce qui rate un carré d’agneau, c’est une seule chose: le trop cuit. Là, ça va être triste, et tu auras payé cher pour rien. Sors-le du four à 130 °F (55 °C) pour du médium saignant, comme dans la recette. Tu le veux plus cuit? Sors-le à 135 °F (57 °C). Il va continuer de cuire pendant qu’il repose sous le papier d’aluminium, alors ne le laisse pas aller plus loin dans le four. Un carré ou deux, la cuisson ne change pas.
🔥 Au BBQ
Saisis la viande, puis finis-la au four ou en chaleur indirecte, hors de la flamme directe.
✅ Avec quoi servir mon carré d’agneau au citron?
Une salade, des patates, des carottes glacées à l’érable au four (au miel marche aussi), n’importe quoi qui est bon. Si tu aimes l’agneau, essaie aussi mon carré d’agneau aux herbes salées et à la moutarde ou mes brochettes d’agneau au citron confit.
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Ingrédients
- 1 carré d’agneau du Québec, paré à la française
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Un mince filet d’huile d’olive, pour la poêle
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Préparation
- Déposer le carré d’agneau dans un grand sac refermable et réserver.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients de la marinade, saler et poivrer. Avant de verser dans le sac, mettre un peu de cette marinade fraîche dans un petit bol et la garder au frigo pour le service. Verser le reste dans le sac et refermer en retirant le plus d’air possible. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Sortir le carré du sac et jeter la marinade qui reste dans le sac. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total.
- Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F (55 °C) pour une cuisson médium saignante. Pour une cuisson plus avancée, sortir le carré à 135 °F (57 °C). Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher, verser la marinade réservée sur le dessus et servir!
Un carré donne 2 à 3 portions. Si tu en fais deux, la cuisson ne change pas: tu les saisis et tu les passes au four de la même façon.
Oui. Saisis le carré, puis finis-le au four ou en chaleur indirecte, hors de la flamme directe.
À 130 °F (55 °C) pour du médium saignant, comme dans la recette. Pour une cuisson plus avancée, à 135 °F (57 °C). Le plus grand risque, c’est de le faire trop cuire.
Je ne le fais pas mariner trop longtemps: une demi-heure au frigo suffit. Le reste de la marinade dans le sac, jette-le. Garde plutôt un peu de marinade fraîche, mise de côté avant qu’elle touche la viande crue, pour la verser sur le carré au service.
Au frigo, de 3 à 5 jours. Le carré d’agneau se congèle aussi très bien.
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