Penne à la sauce rosée au chorizo
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍝 Ma meilleure sauce rosée, développée à force de tests
Cette sauce rosée, je l’ai développée à ma façon en m’inspirant de plein d’autres recettes et en faisant des tests jusqu’à tomber sur la bonne. Et honnêtement, c’est une très bonne sauce rosée, facile à faire pour vrai. Elle va avec n’importe quelle pâte : un mardi soir, tu fais cuire des penne, tu ajoutes ça et le souper est réglé. Elle est même parfaite sur des raviolis. C’est le genre de recette qui a l’air de rien et qui fait sortir tout le monde de table content.
🌶️ Le chorizo et son gras, plus la mozzarella fondue
Ce qui fait passer ma rosée à un autre niveau, c’est le chorizo. Il ajoute une profondeur de saveur complètement incroyable. Le secret, c’est de garder le gras du chorizo une fois qu’il est saisi : c’est là que se cache toute la saveur, alors on cuit l’oignon et l’ail directement dedans. Et mon vrai twist, c’est la mozzarella fondue dans la sauce. Le parmesan est là aussi, mais la mozzarella vient lier le tout et donner cette texture crémeuse et enveloppante que j’adore.
🍅 L’équilibre parfait, prêt en 30 minutes
Le petit détail qui change tout : un peu de vin blanc et une pincée de sucre pour couper l’acidité de la passata. Ça donne une sauce ronde, jamais trop acide, avec un niveau de saveur incroyable. J’utilise de la crème 15% champêtre, je la trouve parfaite : crémeuse sans être trop grasse, exactement ce qu’il faut pour un souper de semaine. En une trentaine de minutes, t’as une sauce rosée maison qui bat n’importe quel pot du commerce.
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🌶️ Un chorizo espagnol séché, doux (ou piquant si tu aimes)
Je prends toujours du chorizo espagnol séché, ferme et doux : il se coupe bien en cubes et devient légèrement croustillant à la poêle. Si tu aimes ça piquant, vas-y, prends un chorizo fort, ça relève la sauce sans problème. C’est lui qui donne ce petit côté fumé et cette profondeur qui font toute la différence.
🫒 Garde le gras du chorizo, c’est essentiel
Une fois le chorizo saisi, ne jette surtout pas le gras rendu dans la casserole. C’est très, très important : c’est plein de saveur. Retire le chorizo avec une cuillère trouée pour garder ce gras, puis fais-y revenir ton oignon et ton ail. Ils vont s’imprégner de tout ce goût de chorizo dès le départ.
🧀 La mozzarella fondue, mon twist
Le parmesan, c’est un incontournable au service. Mais mon vrai secret, c’est la mozzarella râpée fondue directement dans la sauce. Elle vient lier le tout et donner une texture crémeuse et enveloppante qu’on n’obtient pas juste avec de la crème. Ajoute-la en même temps que la crème et le chorizo, et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse.
🍷 Le vin blanc, ne le saute pas
Le vin blanc sec, c’est vraiment ce qui donne le niveau de saveur : entre le sucre, l’acidité et l’alcool qui s’évapore, il structure toute la sauce. Si tu es vraiment mal pris sans vin, tu peux mettre un petit peu de bouillon de poulet, mais franchement je te suggère de ne pas le sauter. Ça vaut le détour.
🥛 De la crème 15% champêtre
J’utilise toujours de la crème 15% champêtre. Je la trouve parfaite : elle donne tout le crémeux voulu sans être aussi lourde qu’une 35%. Pour un souper de semaine, c’est exactement le bon équilibre. Ajoute-la à feu moyen-doux pour qu’elle se mélange bien à la passata.
🌡️ Pour éviter que la sauce tranche
L’erreur classique avec une rosée, c’est que la sauce tranche. Moi ça ne m’est jamais arrivé, et le truc est simple : quand tu ajoutes la crème, ne laisse pas le feu trop fort. Verse-la doucement, mélange bien, et laisse la sauce se réchauffer tranquillement. Pas de gros bouillon, et tout se tient parfaitement.
✅ Avec quoi servir mes penne à la sauce rosée au chorizo?
Je sers ça avec un bon pain à l’ail gratiné pour saucer, et une salade de roquette au balsamique pour la fraîcheur. La sauce est tellement polyvalente qu’elle fonctionne aussi sur des raviolis ou n’importe quelle pâte courte. Et si tu aimes les pâtes crémeuses, jette un œil à mes penne crémeux au poulet ou à mes pâtes à la vodka Romanoff.
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Ingrédients
- 454 g de penne
- 250 g de chorizo, coupé en petits cubes
- Huile d’olive
- 1/2 oignon rouge, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 2 1/2 tasse (625 ml) de passata
- 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 237 ml de crème 15% champêtre
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella râpé
- Parmesan râpé pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, égoutter et réserver.
- Dans la même casserole chauffée à feu moyen bas, mettre le chorizo et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant ou jusqu’à que le chorizo soit légèrement croustillant. Retirer avec une cuillère trouée (pour conserver l’huile) et réserver dans un bol.
- Ajouter l’oignon et l’ail et mélanger. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le vin blanc et cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter la passata, le basilic, l’origan, le sucre, saler et poivrer et mélanger. Cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter la crème, le mozzarella et le chorizo puis mélanger. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter les pâtes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour bien enrober ! Servir et garnir de parmesan au goût.
Une sauce rosée, c’est tout simplement le mariage d’une sauce tomate et de crème, ce qui lui donne sa belle couleur rose. Ici, j’utilise de la passata pour la base tomate et de la crème 15% champêtre pour le côté crémeux. Le chorizo, la mozzarella fondue et une pincée de sucre viennent l’élever bien au-dessus d’une rosée ordinaire. C’est riche, réconfortant et super facile à faire maison.
Le truc, c’est la température. Quand tu ajoutes la crème, baisse le feu à moyen-doux : une crème ajoutée dans une sauce qui bout trop fort risque de se séparer. Verse-la doucement, mélange bien et laisse la sauce se réchauffer tranquillement sans gros bouillon. Fais ça et ta sauce restera lisse et onctueuse du début à la fin.
Je recommande du chorizo espagnol séché, ferme et doux : il se coupe facilement en petits cubes et devient légèrement croustillant à la poêle. Si tu préfères une sauce relevée, prends un chorizo piquant, ça marche très bien. L’important, c’est de garder le gras qu’il rend à la cuisson pour y faire revenir l’oignon et l’ail.
Oui, absolument, elle se congèle très bien. La texture peut changer très légèrement à la décongélation, mais tu ne perds pas ta sauce, et c’est parfait pour avoir un souper prêt d’avance. Laisse-la refroidir, mets-la dans un contenant hermétique et congèle. Pour la réchauffer, fais-le doucement à feu moyen-doux en mélangeant, avec un petit filet de crème ou d’eau de pâtes au besoin.
Un pain à l’ail gratiné pour saucer et une salade de roquette au balsamique pour la fraîcheur, c’est mon combo préféré. La sauce est tellement polyvalente que tu peux aussi la servir sur des raviolis ou n’importe quelle pâte courte. Pour rester dans les pâtes crémeuses, essaie mes pâtes au Boursin et aux tomates rôties.
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