Bavette marinée à la ciboulette et à l’ail
- Préparation 15 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 8 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🌿 Une marinade née de la ciboulette du jardin
J’avais envie de me faire de la bavette et une talle de ciboulette du jardin qui débordait, alors je me suis dit : pourquoi pas une marinade ciboulette, sauce soya et ail? Le résultat est totalement débile. Simple, frais, et le genre de recette que tu vas refaire tout l’été dès que ta ciboulette repousse. La sauce soya sale le tout, la fraîcheur de l’herbe et l’ail relèvent la viande à la perfection.
🥄 Le secret : garde la moitié pour la finition
Le vrai truc ici, c’est de séparer la marinade en deux avant de toucher à la viande. Une moitié sert à mariner la bavette, l’autre reste propre au frigo et devient une sauce de finition. Après avoir tranché la viande, je verse quelques cuillérées de cette sauce réservée sur le dessus. Comme elle n’a jamais touché la viande crue, elle est parfaitement sécuritaire, et c’est ce qui rend le plat aussi bon.
🔥 Une bavette juteuse, jamais trop cuite
L’erreur numéro un avec une bavette, c’est de trop la cuire et de sauter le repos. On la grille à feu vif, on vise une cuisson mi-saignante, puis on la laisse reposer avant de trancher finement contre le grain. Un petit truc de pro : si une de tes bavettes est plus épaisse que l’autre, aplatis-la un peu pour que les deux cuisent en même temps.
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🥄 Garde la moitié de la marinade pour la finition
Sépare toujours la marinade en deux avant d’y déposer la viande. La part réservée, qui n’a jamais touché le bœuf cru, se verse à la cuillère sur les tranches au moment de servir. C’est le petit geste qui fait passer ce plat de bon à mémorable.
🌿 De la ciboulette fraîche au service
La ciboulette de la marinade cuit un peu sur le gril, alors j’en rajoute toujours de la fraîche au moment de servir. C’est beau, c’est bon, et ça ramène ce petit coup de fraîcheur herbacé dans chaque bouchée.
🌡️ Ne la cuis surtout pas trop
L’erreur numéro un avec une bavette, c’est de la trop cuire. Vise 130 °F au cœur pour une cuisson mi-saignante, puis laisse reposer avant de trancher. C’est cette combinaison qui garde la viande juteuse plutôt que sèche et coriace.
🔪 Aplatis la bavette la plus épaisse
Les bavettes ne sont jamais toutes de la même épaisseur. Si l’une est plus épaisse que l’autre, aplatis-la un peu avant la cuisson pour que les deux soient prêtes en même temps et cuites de façon uniforme. Trancher toujours finement contre le grain.
🌶️ Ajoute un petit kick
Pour une version plus relevée, augmente les flocons de piment fort dans la marinade. Le petit feu se marie très bien avec le salé du tamari et la fraîcheur de la ciboulette.
✅ Avec quoi servir ma bavette marinée à la ciboulette et à l’ail ?
Elle est parfaite avec des asperges grillées ou une bonne salade de maïs crémeuse. Et si tu aimes la bavette, essaie aussi ma bavette aux épices jerk et salsa à la pêche.
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Marinade
- ⅓ tasse (80 ml) de tamari (ou sauce soya)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir du moulin
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
Bavette
- 1 ½ lb (680 g) de bavette de bœuf
- Ciboulette fraîche, ciselée, pour le service
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Préparation
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que le miel soit bien dissous.
- Séparer la marinade en deux parts égales. Réserver la première moitié dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ce sera la sauce de finition. Ne jamais la laisser toucher la viande crue.
- Déposer la bavette dans un plat ou un sac hermétique et verser la deuxième moitié de la marinade. Bien enrober la viande et réfrigérer 1 heure.
- Sortir la bavette 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Éponger l’excédent de marinade, une viande sèche marque mieux sur le gril. Si une bavette est plus épaisse que l’autre, l’aplatir un peu pour une cuisson uniforme.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale et huiler la grille.
- Griller la bavette environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à une température interne de 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante. La température montera pendant le repos.
- Retirer la viande du gril et l’emballer bien serrée dans du papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes maximum, pas plus, sinon elle risque de refroidir.
- Trancher finement contre le grain de la viande. Verser la sauce de finition réservée sur le dessus, parsemer généreusement de ciboulette fraîche et servir aussitôt.
Une marinade équilibrée entre le salé (tamari ou sauce soya), le gras (huile), l’acidité (vinaigre) et un peu de sucre (miel), relevée d’ail et d’herbes fraîches. Celle-ci, à la ciboulette et à l’ail, est aussi simple qu’efficace, et le fait d’en garder la moitié comme sauce de finition la rend irrésistible.
Trois secrets : la mariner pour attendrir les fibres, ne pas dépasser une cuisson mi-saignante, et surtout la trancher finement contre le grain après un repos de quelques minutes. C’est cette combinaison qui transforme une coupe nerveuse en viande fondante.
Une heure au réfrigérateur suffit amplement pour cette marinade bien goûteuse. Tu peux la laisser plus longtemps, jusqu’à toute une nuit, si tu prépares d’avance, mais une heure donne déjà un excellent résultat.
Vise une température interne de 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante, soit environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif, selon l’épaisseur. La température monte encore pendant le repos, alors retire la viande un peu avant d’atteindre la cuisson finale désirée.
Elle est délicieuse avec des légumes grillés comme mes asperges grillées au miso, une salade de maïs crémeuse ou des pommes de terre grillées pour un souper de BBQ complet.
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