Steak d’aloyau (T-Bone) grillé au barbecue
- Préparation 10 min
- Cuisson 8 min
- Portions 1 à 2
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Le T-Bone que mes amis redemandent
Un T-Bone grillé au barbecue avec ma marinade sèche maison, c’est devenu légendaire chez moi : mes amis en redemandent et la mangent quasiment à la cuillère tellement c’est bon. C’est la même marinade sèche que sur mes cuisses de poulet, mais sur un beau steak épais, ça donne une croûte caramélisée et un cœur juteux à tomber. Un steak de resto, fait sur ton propre barbecue en 8 minutes.
🦴 C’est quoi un T-Bone au juste
Le T-Bone est un steak d’aloyau, cette coupe du bœuf où l’os en forme de T sépare deux muscles : le petit filet, ultra tendre, d’un côté, et le contre-filet, plus goûteux, de l’autre. Deux steaks de premier choix dans une seule pièce, avec l’os qui donne encore plus de saveur à la grillade. C’est le morceau parfait pour recevoir et impressionner sans se compliquer la vie.
🔥 Épais, c’est la clé du contrôle
Le secret d’une cuisson parfaite, c’est un steak bien épais, de 1 ½ à 2 pouces. Plus le steak est épais, plus c’est facile d’avoir une belle croûte grillée à l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux et rosé. Avec ma méthode de rotation à 45 degrés, tu obtiens ce beau quadrillé de restaurant, et le thermomètre à viande te garantit la cuisson exacte à tout coup.
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🧂 Une marinade sèche généreuse, bien massée
N’aie pas peur d’en mettre. Environ 2 c. à soupe de marinade sèche par côté, massée dans la viande, forment la croûte caramélisée qui fait tout le plaisir du steak. J’utilise ma marinade sèche BBQ maison, la même que sur mes cuisses de poulet et mon tomahawk, mais n’importe quelle bonne marinade sèche fait l’affaire. Pas besoin de sel en plus, la marinade en contient déjà.
🛢️ Huile sur le steak, huile sur la grille
Deux petits gestes qui changent tout. Badigeonne le steak d’huile d’olive avant de mettre la marinade sèche pour qu’elle adhère et caramélise, et huile bien les grilles chaudes pour que la viande n’accroche pas. Résultat : une belle croûte quadrillée qui se décolle proprement, sans laisser la moitié du steak collée au barbecue.
📐 Le quadrillé, c’est une question de rotation
Le fameux quadrillé de resto, c’est juste une question de méthode. Griller 2 minutes, pivoter le steak de 45° sans le retourner, puis 2 minutes de plus. Tu retournes, et tu répètes de l’autre côté. Couvercle fermé tout le long pour garder la chaleur. Simple, précis, et ça donne des marques parfaites à tout coup.
🌡️ Le thermomètre, ton meilleur ami
Ne devine jamais la cuisson d’un steak épais. Pour un mi-saignant, retire le steak à 130-132°F (54-55°C) à cœur, il montera de quelques degrés pendant le repos. Consulte mon guide des températures de cuisson des viandes pour ajuster selon la cuisson que tu préfères. Et tempère toujours ta viande bien avant de la griller.
⏱️ Le repos de 5 minutes, non négociable
Quand le steak sort du barbecue, laisse-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier d’aluminium. Les jus se redistribuent dans la viande au lieu de se vider dans l’assiette, et chaque bouchée reste juteuse. Coupe la viande le long de l’os pour séparer le filet et le contre-filet, puis tranche en lamelles.
✅ Avec quoi servir mon steak d’aloyau grillé ?
Un beau steak mérite des accompagnements à sa hauteur. Sers-le avec mon rapini grillé et burrata, mes brocolis grillés sur le barbecue ou mes asperges grillées au BBQ. Le frais des légumes grillés équilibre parfaitement la richesse du steak.
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T-Bone
- 1 steak d’aloyau (T-Bone) de 1 ½ à 2 pouces (4 à 5 cm) d’épaisseur
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Huile d’olive ou huile végétale, pour la grille
Marinade sèche
- ¼ tasse (60 ml) de cassonade, tamisée
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)
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Préparation
- Sortir le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour le tempérer, car une viande à température ambiante cuit beaucoup plus uniformément.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche en défaisant les grumeaux de cassonade avec le dos d’une cuillère.
- Badigeonner le steak d’huile d’olive sur les deux côtés, puis saupoudrer généreusement la marinade sèche (environ 2 c. à soupe par côté, ou plus au goût) et masser pour bien enrober la viande.
- Préchauffer le barbecue à température maximale et huiler les grilles. Déposer le steak, fermer le couvercle et griller 2 minutes. Pivoter le steak de 45° et poursuivre 2 minutes pour former un beau quadrillé.
- Retourner le steak et répéter de l’autre côté : 2 minutes, puis pivoter de 45° et 2 minutes de plus, jusqu’à une température interne de 130 à 132°F (54 à 55°C) pour une cuisson mi-saignante.
- Déposer le steak sur une planche, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes (la température montera de quelques degrés pendant le repos). Trancher la viande le long de l’os, puis servir.
Pour un steak, vise 130-132°F (54-55°C) pour un mi-saignant, 125°F (52°C) pour un saignant, ou 140°F (60°C) pour un à point. Retire toujours le steak 2 à 3 degrés avant la cible, car la température continue de monter pendant le repos. Consulte mon guide des températures de cuisson des viandes pour tous les repères.
Environ 8 minutes au total pour un steak de 1 ½ à 2 pouces : 2 minutes, une rotation de 45°, 2 minutes, puis on retourne et on répète (2 minutes, rotation, 2 minutes). Le temps exact varie selon l’épaisseur et la chaleur de ton barbecue, alors fie-toi toujours au thermomètre à viande plutôt qu’à l’horloge pour la cuisson parfaite.
Le T-Bone est un steak d’aloyau, c’est-à-dire une coupe prise dans la longe du bœuf, reconnaissable à son os en forme de T. Cet os sépare deux muscles : le filet, plus petit et ultra tendre, et le contre-filet, plus gros et goûteux. Quand la portion de filet est très grosse, on parle alors de porterhouse. Donc oui, un bifteck d’aloyau et un T-Bone désignent bien la même coupe.
Oui, c’est une étape à ne pas sauter. Sors le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le griller, pour qu’il revienne à température ambiante. Une viande froide au centre cuit inégalement : l’extérieur est prêt alors que le cœur est encore froid. Un steak tempéré cuit uniformément et te donne la cuisson que tu veux, du bord jusqu’au centre.
Avec des accompagnements grillés et frais. Mon rapini grillé et burrata, mes brocolis grillés sur le barbecue et mes asperges grillées au BBQ sont des accompagnements parfaits pour un beau morceau de bœuf.
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