Rapini grillé avec burrata
- Préparation 10 min
- Cuisson 4 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🔥 L’accompagnement de luxe qui vole la vedette
Le rapini grillé au barbecue avec une belle burrata crémeuse par-dessus, c’est le genre d’accompagnement qui fait de l’ombre à la pièce de viande principale. L’amertume du rapini bien carbonisé, le fondant de la burrata, le punch du citron et la fumée du paprika : ça frappe fort pour quelque chose d’aussi simple. Pas long à faire, absolument délicieux, et ça donne instantanément un air de grande table à ton souper.
🧀 Le duo rapini et burrata
Le rapini, c’est ce légume vert italien légèrement amer qui adore le gril. On ne cherche pas à enlever son amertume, c’est exactement ce qui le rend bon et qui équilibre la richesse de la burrata. Une fois la verdure bien grillée et la boule de fromage crémeux déchirée par-dessus, le cœur coulant se mêle à l’huile d’olive et au citron pour napper le tout. C’est rustique et chic en même temps.
☀️ Parfait à côté d’une belle grillade
C’est l’accompagnement d’été idéal pour accoter une grosse pièce de bœuf sur le gril. Tu fais griller ta bavette ou ton tomahawk, tu balances le rapini sur la grille à côté, et en quelques minutes tu as une assiette complète qui a l’air de sortir d’un resto italien. Ça fait aussi une entrée d’été superbe si tu veux commencer le repas sur une note funky.
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🌿 Garde l’amertume, c’est ça qui est bon
Contrairement à plein de recettes, on ne blanchit pas le rapini avant de le griller. Son amertume naturelle, c’est exactement ce qui équilibre la richesse de la burrata et qui donne du caractère au plat. Le gril l’adoucit juste assez tout en lui donnant ce beau goût fumé et carbonisé. Laisse-le être ce qu’il est.
🔪 Garde les rapinis entiers
Pas besoin de les couper en deux. Coupe simplement environ 2 mm à la base des tiges pour enlever le bout sec, et laisse les rapinis entiers. Ils gardent une belle présentation et cuisent uniformément, des tiges tendres jusqu’aux feuilles bien grillées.
🔥 Perpendiculaires à la grille
Les tiges de rapini sont fines et peuvent facilement tomber entre les barreaux. Dépose-les toujours perpendiculairement aux barreaux de la grille pour qu’ils restent bien en place. Surveille la cuisson de près : 3 à 4 minutes suffisent, le but est de carboniser légèrement sans assécher.
🧀 La burrata à température ambiante
Sors la burrata du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. À température ambiante, son cœur est beaucoup plus crémeux et coulant, et il se mêle parfaitement à l’huile d’olive et au citron sur le rapini chaud. Une burrata froide reste ferme et perd la moitié de son charme.
🫙 Une grosse ou deux petites, au choix
Tu peux utiliser une grosse burrata de 250 g ou deux burratini de 125 g chacune, le résultat est le même. Les deux petites font une plus belle présentation pour partager, alors que la grosse impressionne au centre de l’assiette. Prends ce que tu trouves à l’épicerie.
🌶️ Le paprika fumé, la signature
C’est le paprika fumé qui fait toute la différence ici. Il rappelle et amplifie le goût du gril, et donne une profondeur que la simple poudre d’ail ne peut pas donner seule. Avec le citron et les épices italiennes, il transforme un simple légume vert en accompagnement digne d’un resto.
✅ Avec quoi servir mon rapini grillé au barbecue et burrata ?
C’est l’accompagnement parfait pour une belle pièce de bœuf sur le gril. Sers-le à côté de ma bavette de bœuf au vin rouge, de mon tomahawk grillé avec marinade sèche barbecue de luxe ou de mon contre-filet grillé avec salsa verde. Pendant que la viande repose, tu grilles le rapini sur la même grille et le tour est joué.
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Pour le rapini grillé
- 2 bottes de rapini (environ 1 lb / 450 g)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Pour le service
- 2 boules de burrata (125 g chacune) ou 1 grosse burrata (250 g)
- Huile d’olive, pour garnir
- Le zeste de 1 citron
- Fleur de sel et poivre, pour garnir
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Préparation
- Préchauffer le barbecue à température élevée. Couper environ 2 mm à la base des tiges de rapini et garder les rapinis entiers.
- Dans un grand bol, déposer le rapini, puis ajouter l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la poudre d’ail, les épices italiennes, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger pour bien enrober.
- Déposer le rapini sur la grille chaude, perpendiculairement aux barreaux pour qu’il ne tombe pas, et griller de 3 à 4 minutes à température élevée, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement carbonisé.
- Dresser le rapini grillé dans une assiette de service, déposer les boules de burrata sur le dessus et les déchirer pour laisser couler le cœur crémeux.
- Garnir d’un filet d’huile d’olive, du zeste de citron, de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt.
Le rapini (aussi appelé broccoli rabe) est un légume vert italien de la famille du chou, avec de longues tiges, des feuilles et de petits bouquets qui ressemblent au brocoli. Son amertume caractéristique vient de composés naturels de la famille des choux. Loin d’être un défaut, c’est sa signature : grillée, cette amertume devient douce et complexe, parfaite pour équilibrer un fromage riche comme la burrata.
Pas pour cette recette. Certaines recettes le blanchissent pour adoucir l’amertume, mais ici on la garde, parce que c’est exactement ce qui rend le plat intéressant. Le barbecue arrondit naturellement le goût en lui donnant un côté fumé et carbonisé. Tu sauves une étape et tu obtiens plus de caractère.
Oui, par d’autres fromages frais italiens. La mozzarella di bufala, le bocconcini ou même une bonne mozzarella fraîche déchirée font de très belles alternatives. La burrata reste la plus gourmande grâce à son cœur crémeux de stracciatella, mais le principe demeure : un fromage frais et doux pour contraster avec l’amertume grillée du rapini.
Oui. Tu peux griller le rapini dans une poêle en fonte striée bien chaude ou sous le gril (broil) du four, quelques minutes en surveillant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et marqué. Tu perds un peu de la fumée du barbecue, mais le résultat reste excellent avec le paprika fumé qui rappelle ce goût grillé.
C’est l’accompagnement de luxe par excellence pour les viandes grillées. Il brille à côté d’une bavette de bœuf au vin rouge, d’un tomahawk grillé ou d’un carré d’agneau grillé. Tu peux aussi le servir en entrée d’été pour ouvrir le repas sur une note crémeuse.
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