Steak d’aloyau (T-Bone) grillé au barbecue

Name: Steak d’aloyau (T-Bone) grillé au barbecue
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 1 à 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 steak d’aloyau (T-Bone) de 1 ½ à 2 pouces (4 à 5 cm) d’épaisseur; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; Huile d’olive ou huile végétale, pour la grille; ¼ tasse (60 ml) de cassonade, tamisée; 2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé; 1 c. à soupe (15 ml) de sel; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu; 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché; 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail; ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre; ¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)

Préparation 10 min
Cuisson 8 min
Portions 1 à 2
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T-Bone

1 steak d’aloyau (T-Bone) de 1 ½ à 2 pouces (4 à 5 cm) d’épaisseur
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Huile d’olive ou huile végétale, pour la grille

Marinade sèche

¼ tasse (60 ml) de cassonade, tamisée
2 c. à soupe (30 ml) de paprika fumé
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de paprika normal
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir moulu
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde en poudre
¼ c. à thé (1,25 ml) de piment de Cayenne (ou plus, au goût)

Préparation

Sortir le steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson pour le tempérer, car une viande à température ambiante cuit beaucoup plus uniformément.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche en défaisant les grumeaux de cassonade avec le dos d’une cuillère.
Badigeonner le steak d’huile d’olive sur les deux côtés, puis saupoudrer généreusement la marinade sèche (environ 2 c. à soupe par côté, ou plus au goût) et masser pour bien enrober la viande.
Préchauffer le barbecue à température maximale et huiler les grilles. Déposer le steak, fermer le couvercle et griller 2 minutes. Pivoter le steak de 45° et poursuivre 2 minutes pour former un beau quadrillé.
Retourner le steak et répéter de l’autre côté : 2 minutes, puis pivoter de 45° et 2 minutes de plus, jusqu’à une température interne de 130 à 132°F (54 à 55°C) pour une cuisson mi-saignante.
Déposer le steak sur une planche, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes (la température montera de quelques degrés pendant le repos). Trancher la viande le long de l’os, puis servir.