Bavette de bœuf grillée aux épices jerk et salsa à la pêche
- Préparation 15 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 8 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🌶️ La bavette qui goûte l’été des Caraïbes
Celle-là, c’est un vrai voyage. Une bavette bien juteuse enrobée d’épices jerk maison, ce mélange caribéen chaud et parfumé qui sent le thym, le piment et les épices douces. On la grille juste ce qu’il faut pour la garder rosée, on la tranche mince, et on la couronne d’une salsa à la pêche fraîche qui vient tout rafraîchir. Le contraste entre le piquant du jerk et le sucré des pêches, c’est exactement ce qui rend chaque bouchée addictive.
🔥 Le jerk maison, tout le secret est là
Pas besoin d’acheter un mélange tout fait. Mon mélange d’épices jerk se monte en deux minutes avec ce que t’as déjà dans le garde-manger, et il goûte cent fois mieux que le commercial. Le piment de la Jamaïque, la muscade, la cannelle et le clou de girofle lui donnent cette chaleur ronde typique des Antilles, réveillée par le cayenne et le chili. Fouetté avec de l’huile, de la lime et du tamari, il devient une pâte qui pénètre la bavette et la transforme complètement.
🍑 Une salsa qui change tout
La salsa à la pêche, c’est elle qui fait passer ce plat de bon à mémorable. Des pêches mûres, des tomates cerises, de l’oignon rouge, une belle poignée de coriandre et un bon coup de lime : frais, coloré, sucré-acidulé. Elle coupe le gras et le piquant de la bavette et apporte ce petit côté estival parfait pour un souper de BBQ entre amis. C’est le genre d’assiette qui impressionne sans demander une tonne d’effort.
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🔨 Martèle la bavette pour une épaisseur égale
Les morceaux de bavette ne sont pas toujours de la même épaisseur. Recouvre la viande d’une pellicule plastique et martèle-la doucement avec un rouleau à pâte pour égaliser le tout. La cuisson sera plus uniforme. Attention de ne pas l’aplatir trop mince, on veut quand même une bavette bien charnue, c’est seulement s’il y a une grosse différence entre les deux bouts.
🔪 Tranche toujours contre le grain
La bavette a des fibres longues et visibles. Repère le sens du grain et tranche finement à angle contraire. C’est ce qui fait la différence entre une bouchée tendre et une bouchée coriace, peu importe la qualité de la viande.
⏱️ Laisse reposer sous le papier d’aluminium
Après la cuisson, couvre la bavette de papier d’aluminium bien serré et laisse-la reposer 5 minutes sans y toucher. Les jus se redistribuent dans la viande au lieu de couler dans l’assiette, pour une bavette juteuse à chaque tranche.
🌶️ Ajuste le piquant du jerk
Le mélange est modérément relevé. Pour plus de chaleur, double le cayenne et la poudre de chili. Pour une version plus douce que les enfants vont aimer, réduis-les de moitié, tu gardes toute la profondeur des épices sans le feu.
🍑 Prépare la salsa d’avance
La salsa à la pêche gagne à reposer. Prépare-la au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient, et jusqu’à 2 jours à l’avance au réfrigérateur. Ajoute la coriandre à la dernière minute pour qu’elle reste bien verte.
🧊 Congèle la viande dans la marinade
Tu peux déposer la bavette et la marinade jerk directement dans un sac hermétique et congeler le tout. La viande marine en décongelant au réfrigérateur, pour un souper de BBQ prêt à griller sans y penser.
✅ Avec quoi servir ma bavette de bœuf grillée aux épices jerk ?
Elle est parfaite avec des grillades et des salades d’été. Sers-la à côté de ma salade de pâtes tex-mex ou d’une bonne salade de maïs crémeuse. Et si tu aimes les saveurs des îles, mon mélange d’épices jerk maison te servira sur mille et une autres protéines.
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Marinade jerk
- 4 à 5 c. à soupe (75 ml) de mélange d’épices jerk maison (recette ci-dessous)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de tamari
Mélange jerk
- 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
- 2 c. à thé (10 ml) de persil séché
- 2 c. à thé (10 ml) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre de chili
Steak
- 1 ½ lb (680 g) de bavette de bœuf
Salsa à la pêche
- 2 pêches mûres, en dés
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, en quartiers
- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
- ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge, ciselé finement
- Le jus de 1 ½ lime
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
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Préparation
- Préparer le mélange d’épices jerk. Dans un petit bol, combiner le thym, le persil, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le sel, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cayenne, le poivre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et la poudre de chili. Ce mélange donne environ 4 à 5 c. à soupe (75 ml), soit juste ce qu’il faut pour la marinade. Double la recette pour en garder au garde-manger jusqu’à 6 mois.
- Préparer la marinade. Dans un bol, fouetter le mélange d’épices jerk avec l’huile végétale, le jus de lime et le tamari jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Déposer la bavette dans un plat ou un sac hermétique, verser la marinade et bien enrober la viande. Réfrigérer de 3 heures à toute une nuit. Plus elle marine, plus les épices ressortent.
- Sortir la bavette 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Pendant ce temps, préparer la salsa. Mélanger délicatement les pêches, les tomates cerises, la coriandre, l’oignon rouge, le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se marient.
- Préchauffer le barbecue à feu vif (500 °F / 260 °C). Huiler la grille, puis griller la bavette de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
- Déposer la bavette dans une assiette, la couvrir de papier d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes sans y toucher. C’est le secret d’une bavette juteuse.
- Trancher finement contre le grain de la viande, garnir généreusement de salsa à la pêche et servir aussitôt.
Le jerk est un mélange d’épices caribéen, originaire de la Jamaïque, à la fois chaud et parfumé. Il combine des herbes comme le thym, des épices douces comme le piment de la Jamaïque, la muscade et la cannelle, et du piquant avec le cayenne et le chili. C’est ce qui donne aux grillades leur goût typique des Antilles.
La bavette se cuit à feu vif et rapidement, idéalement mi-saignante. Compte 3 à 4 minutes de chaque côté sur un barbecue bien chaud (500 °F / 260 °C). Au-delà de médium, elle devient coriace, alors surveille de près et fie-toi au toucher plutôt qu’à l’horloge.
Trois secrets : la mariner pour attendrir les fibres, ne pas dépasser une cuisson mi-saignante, et surtout la trancher finement contre le grain après un repos de 5 minutes. C’est cette combinaison qui transforme une coupe nerveuse en viande fondante.
Oui, et c’est même mieux. Prépare-la au moins 15 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se marier, ou jusqu’à 2 jours à l’avance au réfrigérateur. Ajoute simplement la coriandre à la dernière minute pour qu’elle garde sa couleur et sa fraîcheur.
Elle brille dans un souper de BBQ estival avec ma salade de pâtes tex-mex, ma salade de maïs crémeuse ou une brochette de bavette style satay pour les gros appétits.
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