Salade de pâtes tex-mex trop légendaire
- Préparation 1 h
- Cuisson 35 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🌮 Tex-Mex, c’est le Texas qui rencontre le Mexique
Une salade de pâtes tex-mex, c’est le mariage du Texas et du Mexique dans un grand saladier : du maïs grillé, des haricots noirs, des poivrons, du fromage tex-mex et une vinaigrette crémeuse bien relevée. Il y a tellement de saveurs là-dedans que ta langue va exploser. Je te suggère même de porter une bavette, juste au cas. C’est le genre de salade qui vole la vedette sur la table, autant en plat principal qu’en accompagnement.
☀️ Une salade de pâtes froide estivale, mais bonne à l’année longue
C’est la salade de pâtes froide d’été par excellence, parfaite pour un lunch sur la terrasse ou à côté d’une grillade. Mais soyons honnêtes : elle est tellement bonne qu’on peut la faire à l’année. L’été, je grille mon maïs au BBQ pour ce petit goût fumé. Hors saison, je prends du maïs en conserve, environ une tasse par épi, que je fais crier dans la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes. Honnêtement, c’est délicieux, et c’est ce que je fais la plupart du temps.
🌶️ Simple à ajuster, facile à transformer en repas
Le beau côté de cette salade, c’est qu’elle se plie à tes envies. Tu contrôles le piquant avec le Tabasco : moi j’en mets 5 jets, mais mets-en plus si tu aimes ça relevé, ou laisse chacun s’ajuster dans son assiette. J’adore le bacon dedans, mais tu peux ajouter du poulet grillé ou du chorizo pour en faire un repas complet. Accompagnement, lunch d’été ou plat principal : elle sait tout faire.
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🌽 Maïs grillé au BBQ, ou saisi à la poêle hors saison
L’été, je grille mes épis de maïs au BBQ pour ce beau goût fumé. Mais si ce n’est pas la saison du barbecue, prends du maïs en conserve, environ une tasse par épi, et fais-le crier dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes. C’est ce que je fais la plupart du temps, et c’est absolument délicieux.
❄️ Rince les pâtes à l’eau froide
Pour une salade froide, rince toujours les pâtes à l’eau froide après la cuisson. Ça arrête la cuisson net et ça empêche les pâtes de continuer à ramollir et de coller. Égoutte-les bien avant de les verser dans le saladier.
🥄 Repos 30 minutes, puis rectifie la mayo
Laisse la salade reposer au frigo 30 minutes avant de servir : les saveurs se marient et le tout se raffermit. Les pâtes boivent une partie de la vinaigrette en reposant, alors goûte et rajoute un peu de mayonnaise au besoin juste avant de servir pour retrouver le crémeux.
🫓 Les tortillas croustillantes à la toute fin
N’ajoute jamais les bandes de tortillas croustillantes trop tôt. Elles vont ramollir dans la vinaigrette et perdre tout leur croquant. Mélange-les à la salade juste avant de servir, ou dépose-les directement dans chaque assiette pour garder ce croustillant.
🌶️ Le Tabasco, à ton goût
Moi je mets 5 jets de Tabasco, mais c’est vraiment une question de goût. Si tu aimes ça relevé, vas-y généreusement. Si tu sers des enfants, mets-en peu ou pas du tout, et laisse chacun ajuster le piquant directement dans son assiette. Super simple.
🍗 Transforme-la en repas complet
J’adore le bacon dans cette salade, mais tu peux la rendre encore plus nourrissante. Ajoute du poulet grillé ou du chorizo poêlé, et ta salade d’accompagnement devient un vrai plat principal. Parfait pour un lunch d’été qui soutient.
✅ Avec quoi servir ma salade de pâtes tex-mex
Elle est parfaite à côté de n’importe quelle grillade sur la terrasse. Pour un buffet d’été bien garni, sers-la avec ma salade de pâtes au maïs à la mexicaine et ma salade de maïs grillé. Pour rester dans les salades de pâtes festives, essaie ma salade de pâtes au poulet chimichurri.
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Ingrédients
- 500 g de pâtes ricciole (ou autre pâte courte de votre choix)
- 250 g de tranches de bacon
- 2 maïs pelés
- Huile d’olive
- 1/2 poivron vert, coupé en dés
- 1/2 poivron orange, coupé en dés
- 150 g de tomates cerises, coupées en deux
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1 bouquet de coriandre, haché finement
- 1 tasse (250 ml) de haricots noirs
- 1 tasse (250 ml) de mélange de fromage tex mex râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise (ou plus au goût)
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- Le jus de 1 lime
- 5 à 6 jets de Tabasco
- 1 tasse (250 ml) de bandes de tortillas croustillantes saveur sud-ouest
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Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et égoutter. Verser dans un saladier.
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une grande plaque de papier d’aluminium et mettre les tranches de bacon dessus. Déposer au four et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit cuit et croustillant. Déposer sur plusieurs feuilles de papier absorbant et appuyer pour retirer le plus de gras possible. Hacher grossièrement et lancer dans le saladier.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler les grilles. Déposer les maïs sur le feu et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit bien grillé sur tous les côtés. Laisser refroidir 10 minutes et couper les grains avec un couteau. Ajouter au saladier.
- À l’exception des bandes de tortillas, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Mélanger comme un ninja et réserver au frigo pendant 30 minutes. Rectifier la quantité de mayonnaise si nécessaire. Ajouter les bandes croustillantes, mélanger et servir immédiatement!
Absolument. L’été, je grille le maïs au BBQ pour le goût fumé, mais hors saison, prends du maïs en conserve, environ une tasse par épi. Fais-le crier dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. C’est ma méthode la plus fréquente et le résultat est délicieux.
Oui, pour une salade froide, c’est essentiel. Rincer les pâtes à l’eau froide arrête la cuisson immédiatement et évite qu’elles continuent de ramollir et de coller ensemble. Égoutte-les très bien ensuite, pour ne pas détremper la vinaigrette crémeuse.
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Un truc important : garde les bandes de tortillas croustillantes à part et ajoute-les seulement dans l’assiette au moment de servir. Si tu les mets dans la salade, elles vont ramollir avec les restants. Rajoute un peu de mayonnaise sur les portions du lendemain, car les pâtes boivent la vinaigrette.
Le piquant vient surtout du Tabasco. Moi j’en mets 5 jets, mais c’est à ton goût : plus si tu aimes ça relevé, moins ou pas du tout pour une version douce. Le paprika fumé et le cumin apportent de la chaleur sans piquant. Pour un party avec des goûts variés, laisse chacun ajouter son Tabasco dans son assiette.
C’est l’accompagnement d’été parfait à côté d’une grillade. Tu peux aussi la transformer en plat principal en ajoutant du poulet grillé ou du chorizo. Pour un buffet, mets-la avec ma salade de maïs grillé et ma salade de pâtes au maïs à la mexicaine.
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