Bavette de bœuf grillée aux épices jerk et salsa à la pêche

Name: Bavette de bœuf grillée aux épices jerk et salsa à la pêche
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 à 5 c. à soupe (75 ml) de mélange d’épices jerk maison (recette ci-dessous); 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime frais; 1 c. à soupe (15 ml) de tamari; 2 c. à thé (10 ml) de thym séché; 2 c. à thé (10 ml) de persil séché; 2 c. à thé (10 ml) de cassonade; 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon; ½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne; ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue; ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue; ¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu; ¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre de chili; 1 ½ lb (680 g) de bavette de bœuf; 2 pêches mûres, en dés; 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, en quartiers; ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée; ¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge, ciselé finement; Le jus de 1 ½ lime; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre

Préparation 15 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 8 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Marinade jerk

4 à 5 c. à soupe (75 ml) de mélange d’épices jerk maison (recette ci-dessous)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime frais
1 c. à soupe (15 ml) de tamari

Mélange jerk

2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) de persil séché
2 c. à thé (10 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé doux
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
½ c. à thé (2,5 ml) de piment de Cayenne
½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle moulue
¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
¼ c. à thé (1,25 ml) de poudre de chili

Steak

1 ½ lb (680 g) de bavette de bœuf

Salsa à la pêche

2 pêches mûres, en dés
1 tasse (250 ml) de tomates cerises, en quartiers
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge, ciselé finement
Le jus de 1 ½ lime
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Préparer le mélange d’épices jerk. Dans un petit bol, combiner le thym, le persil, la cassonade, le piment de la Jamaïque, le sel, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cayenne, le poivre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et la poudre de chili. Ce mélange donne environ 4 à 5 c. à soupe (75 ml), soit juste ce qu’il faut pour la marinade. Double la recette pour en garder au garde-manger jusqu’à 6 mois.
Préparer la marinade. Dans un bol, fouetter le mélange d’épices jerk avec l’huile végétale, le jus de lime et le tamari jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Déposer la bavette dans un plat ou un sac hermétique, verser la marinade et bien enrober la viande. Réfrigérer de 3 heures à toute une nuit. Plus elle marine, plus les épices ressortent.
Sortir la bavette 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer. Pendant ce temps, préparer la salsa. Mélanger délicatement les pêches, les tomates cerises, la coriandre, l’oignon rouge, le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se marient.
Préchauffer le barbecue à feu vif (500 °F / 260 °C). Huiler la grille, puis griller la bavette de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
Déposer la bavette dans une assiette, la couvrir de papier d’aluminium bien serré et laisser reposer 5 minutes sans y toucher. C’est le secret d’une bavette juteuse.
Trancher finement contre le grain de la viande, garnir généreusement de salsa à la pêche et servir aussitôt.