Carré d’agneau au citron

Name: Carré d’agneau au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 à 3
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 carré d’agneau du Québec, paré à la française; Le jus et le zeste de 1 citron; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 3 gousses d’ail, hachées finement; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; Un mince filet d’huile d’olive, pour la poêle

Préparation 15 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 25 min
Portions 2 à 3
Congélation Absolument

Ingrédients

1 carré d’agneau du Québec, paré à la française
Le jus et le zeste de 1 citron
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
Un mince filet d’huile d’olive, pour la poêle

Préparation

Déposer le carré d’agneau dans un grand sac refermable et réserver.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients de la marinade, saler et poivrer. Avant de verser dans le sac, mettre un peu de cette marinade fraîche dans un petit bol et la garder au frigo pour le service. Verser le reste dans le sac et refermer en retirant le plus d’air possible. Réserver au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Sortir le carré du sac et jeter la marinade qui reste dans le sac. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total.
Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F (55 °C) pour une cuisson médium saignante. Pour une cuisson plus avancée, sortir le carré à 135 °F (57 °C). Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher, verser la marinade réservée sur le dessus et servir!