Nachos à l’onglet de bœuf
- Préparation 20 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🔥 Des nachos de steak house qui se mangent avec les mains
Ces nachos à l’onglet de bœuf, c’est le plat qui transforme n’importe quel samedi soir en événement. On parle d’onglet grillé au barbecue, mariné au balsamique et à la sauce soya, déposé sur une montagne de croustilles craquantes recouvertes de fromage Fontina fondu, de cœurs d’artichauts et d’olives noires. C’est le genre de recette qui fait fermer les téléphones autour de la table. Parfait pour un match des séries, un party de piscine ou un souper d’été où tu veux impressionner sans passer la journée en cuisine.
🥩 Un onglet mariné qui fait tout le travail à ta place
L’onglet est une des coupes les plus sous-estimées du comptoir des viandes. Tendre, savoureux et abordable, il absorbe la marinade comme une éponge et développe une croûte caramélisée absolument folle sur le barbecue. Le secret ici, c’est la combinaison balsamique-soya qui donne un umami profond, presque addictif, pendant que le Fontina fond en nappage crémeux sur les croustilles. Une heure de marinade, vingt-cinq minutes de cuisson, et tu te retrouves avec le meilleur apéro de ta vie.
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🥩 Trancher l’onglet contre le grain, toujours
L’onglet a des fibres longues et prononcées. Si tu tranches dans le sens des fibres, chaque bouchée sera coriace peu importe la cuisson. Repère le sens du grain et coupe en fines lanières perpendiculaires pour obtenir une viande tendre qui fond dans la bouche. C’est la différence entre des nachos ordinaires et des nachos de steak house.
🧀 Monter les nachos en deux couches pour un fromage partout
Le piège classique des nachos, c’est les croustilles du dessous qui restent sèches et sans garniture. En montant en deux couches (croustilles + garnitures + fromage, puis croustilles + garnitures + fromage), chaque bouchée a sa part de Fontina fondu et de garnitures. Personne ne devrait manger une croustille nue au fond du plat.
🔥 Cuire les nachos en fonte directement sur le barbecue
La poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et donne un croquant supplémentaire aux croustilles du fond qui sont en contact direct avec le métal chaud. Ferme le couvercle du barbecue pour créer un effet four qui fait fondre le fromage par le dessus en même temps. Dix minutes suffisent pour un résultat doré et bouillonnant.
⏱️ Laisser reposer la viande, c’est non négociable
Cinq minutes de repos sous papier d’aluminium permettent aux jus de se redistribuer dans la chair au lieu de couler partout sur les nachos et de ramollir les croustilles. Un onglet tranché trop vite perd ses jus et devient sec. Ce temps de repos fait la différence entre des nachos juteux et des nachos détrempés.
🫙 Garder la marinade fraîche pour le badigeonnage
La recette demande de réserver la moitié de la marinade au frigo spécifiquement pour badigeonner pendant la cuisson. Cette marinade fraîche n’a jamais touché la viande crue, donc elle est sécuritaire et donne une couche de saveur caramélisée supplémentaire à chaque passage sur le gril. Ne saute jamais cette étape.
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Ingrédients
- Onglet de bœuf mariné
- 1 lb (450 g) d’onglet de bœuf
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre du moulin
Nachos
- 1 sac de 275 g de croustilles Tostitos
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts, égouttés et pressés pour retirer l’eau, coupés en quartiers
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) d’olives noires tranchées, rincées et égouttées
- 1 tomate épépinée, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon vert, tranché + un peu pour le service
- ½ tasse (125 ml) de salsa du commerce + une tonne pour le service
- 14 oz (400 g) de fromage Fontina, râpé
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Préparation
- Déposer l’onglet de bœuf dans un grand sac hermétique et réserver.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soya, l’origan et l’ail. Saler et poivrer au goût.
- Verser la moitié de la marinade sur la viande, puis refermer le sac en retirant le plus d’air possible. Réserver la viande et le reste de la marinade au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Dans une grande poêle en fonte ou sur une petite plaque de cuisson, déposer la moitié des croustilles Tostitos, suivies de la moitié des artichauts, des olives noires, de la tomate, du poivron rouge, de l’oignon vert, de la salsa et du fromage Fontina. Recouvrir du reste des croustilles et du reste des garnitures en terminant avec le fromage. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne.
- Déposer la poêle en fonte sur la grille chaude du barbecue, fermer le couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et bouillonnant.
- Huiler la grille du barbecue, y déposer l’onglet de bœuf et cuire de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Badigeonner généreusement la viande de la marinade fraîche réservée pendant la cuisson.
- Déposer le bifteck dans une assiette et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher en fines lanières.
- Retirer les nachos du barbecue. Déposer les tranches d’onglet grillé sur le dessus des nachos et garnir d’oignons verts. Servir immédiatement avec la salsa.
La bavette est l’alternative la plus proche en termes de saveur et de tendreté. Le contre-filet ou le faux-filet fonctionnent aussi très bien, mais ils sont plus dispendieux. L’important, c’est de choisir une coupe qui se grille rapidement et qui se tranche en belles lanières.
Si tu n’as pas de barbecue, grille l’onglet dans une poêle en fonte bien chaude sur la cuisinière, 2 à 3 minutes par côté. Pour les nachos, enfourne la poêle à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Le résultat sera tout aussi délicieux.
Le Fontina fond magnifiquement et a un goût de noisette qui complète la marinade balsamique, mais un mélange de mozzarella et de cheddar vieilli fait aussi un excellent travail. Évite les fromages qui ne fondent pas bien comme le parmesan seul. L’idéal, c’est un fromage qui devient crémeux et filant à la chaleur.
La marinade et les garnitures (artichauts, olives, tomate, poivron) peuvent être préparées le matin et réservées au frigo. Par contre, ne monte jamais les nachos à l’avance, sinon les croustilles vont ramollir. Monte la poêle juste avant de la mettre sur le barbecue pour garder le croquant maximal.
Un guacamole maison est pratiquement obligatoire pour accompagner ces nachos, mais pour pousser le repas encore plus loin, je suggère ma trempette chaude aux artichauts et aux épinards pour doubler la mise sur les artichauts, ou ma salade de chou coleslaw crémeuse avec pancetta pour couper la richesse du fromage avec un peu de fraîcheur croquante. Vous allez exposer!
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