Pâté au saumon au bacon et à l’aneth
- Préparation 45 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🐟 Le pâté au saumon de l’épicerie, amené au prochain niveau!
Le pâté au saumon que je connais, c’est celui qu’on achète tout fait à l’épicerie. Il était très bon, et c’est lui, ma base de goût. Mais j’avais envie de l’amener au prochain niveau. Je suis parti d’une recette de base que j’aimais, avec des pommes de terre dedans comme dans un vrai pâté au saumon traditionnel, et je l’ai pimpée avec du bacon, de l’aneth et du citron. Le résultat? Un pâté au saumon crémeux, avec une croûte bien dorée, et tellement de goût que tu ne reviendras plus au pâté du commerce!
🥓 Du saumon frais, du bacon et une béchamel au cheddar
J’ai pris du saumon frais, parce que c’est vraiment, vraiment bon. Il cuit quelques minutes dans la crème avec le poireau, puis il s’émiette dans une purée de pommes de terre à l’ail qui garde un peu de texture. Le bacon semi-croustillant, l’aneth et le zeste de citron passent par-dessus. Et au lieu d’une sauce à côté, une béchamel au cheddar fort et à la Dijon nappe la garniture directement dans le pâté.
🎄 Pour le temps des fêtes ou un souper de semaine
C’est une recette de pâté au saumon qui va aussi bien sur la table des fêtes qu’un mardi soir. Tu peux le faire cuire au complet, le congeler et le réchauffer au four : pour du meal prep, c’est parfait. Fais-en une batch de deux pendant que tu y es, tu vas te remercier.
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🥓 Le bacon, semi-croustillant seulement
Quand il est trop croustillant, je trouve qu’il perd un peu de saveur. Je le cuis juste semi-croustillant, et je retire le gras en cours de route quand il y en a trop, sinon le bacon cuit trop vite. Ne t’inquiète pas de la quantité : 375 g de bacon cru, une fois cuit, il en reste peut-être 150 à 200 g. C’est parfait.
🐟 Du saumon frais, vraiment
Tu peux le faire avec du saumon en conserve, mais je te suggère le frais. C’est vraiment, vraiment bon. Moi, je prends du saumon de l’Atlantique, sans la peau, que je coupe en cubes.
🥔 Une purée avec de la texture
J’écrase mes pommes de terre à la fourchette et je garde un peu de texture. Je trouve que ça ajoute de la saveur. Si tu préfères une purée bien lisse, fais-la lisse, c’est correct aussi.
🥧 Pas de fond détrempé
Trois choses : laisse tiédir la garniture de 10 à 15 minutes avant de monter le pâté, garde ta pâte très froide jusqu’au dernier moment, et cuis-le au centre du four. Le fond du mien était bien cuit.
🧀 Pas besoin de sauce à côté
Je ne sers aucune sauce avec. La béchamel au cheddar est cuite dans le pâté, et c’est bien crémeux. C’est parfait comme ça.
🧅 Rince bien le poireau
La terre se cache entre les feuilles. Coupe-le, puis rince-le à grande eau dans un bol avant de le hacher.
📅 Préparation d’avance
C’est le meal prep parfait. Fais-le cuire au complet, laisse-le refroidir, congèle-le, et réchauffe-le au four à 350 °F (175 °C). Tu peux aussi le congeler non cuit : il cuit alors environ 1 heure à 350 °F, directement du congélateur. Fais-en deux en même temps, un pour souper et un pour le congélateur. Au frigo, il se garde de 3 à 5 jours.
✅ Avec quoi servir mon pâté au saumon au bacon et à l’aneth ?
Une salade verte, des betteraves marinées et du ketchup. Ma salade verte, c’est ma salade de roquette au balsamique blanc, avec mes betteraves marinées maison et mon ketchup aux fruits maison. Pour la croûte, pars de ma pâte brisée. Et si tu aimes les pâtés, essaie mon pâté au poulet maison.
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Garniture
- 375 g de bacon
- 2 tasses (500 ml) de pommes de terre Russet pelées, en dés
- 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
- ¼ tasse (60 ml) de beurre, divisé
- 1 tasse (250 ml) de poireau haché
- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
- 650 g (1 ½ lb) de filet de saumon frais sans la peau, en cubes
- 3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais haché
- Le zeste d’un citron
- Sel et poivre
Béchamel
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 pincée de muscade moulue
Assemblage
- 2 disques de pâte brisée, bien froids
- 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait
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Préparation
- Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit semi-croustillant, en retirant le gras en cours de cuisson quand il y en a trop. Égoutter, émietter et réserver. Garder 1 c. à soupe (15 ml) de gras de cuisson.
- Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et l’ail environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter, puis écraser à la fourchette avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, en gardant un peu de texture. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre avec le gras de bacon. Attendrir le poireau quelques minutes.
- Ajouter la crème et le saumon. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et que la crème soit presque évaporée.
- Verser sur la purée, puis ajouter le bacon, l’aneth et le zeste de citron. Mélanger pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement : le bacon est salé, alors goûter avant de saler. Laisser tiédir de 10 à 15 minutes.
- Béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 2 minutes. Hors du feu, incorporer le cheddar, la moutarde et la muscade. Couvrir.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 400 °F (200 °C).
- Abaisser les 2 disques de pâte sur un plan fariné. Foncer un plat à tarte de 9 po (23 cm) avec le premier. Faire des incisions dans le deuxième.
- Répartir la garniture dans la croûte, puis napper de béchamel.
- Badigeonner le pourtour de dorure, couvrir de la deuxième abaisse, festonner et badigeonner le dessus.
- Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Oui, ça fonctionne. Mais je te suggère vraiment de le faire avec du saumon frais : il cuit quelques minutes dans la crème avec le poireau, et c’est vraiment, vraiment bon.
Avec celui-là, aucune. La béchamel au cheddar fort et à la Dijon est cuite directement dans le pâté, sur la garniture. C’est bien crémeux, et ça n’a pas besoin de rien d’autre.
Environ 1 heure au four à 350 °F (175 °C). S’il est déjà cuit et congelé, réchauffe-le au four à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit chaud au centre.
Laisse tiédir la garniture de 10 à 15 minutes avant de monter le pâté, garde ta pâte très froide, et cuis-le au centre du four à 400 °F. Le fond sort bien cuit.
Avec ma salade de roquette au balsamique blanc, des betteraves marinées maison et du ketchup.
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