Pâté au saumon au bacon et à l’aneth

Name: Pâté au saumon au bacon et à l’aneth
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 375 g de bacon; 2 tasses (500 ml) de pommes de terre Russet pelées, en dés; 4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux; ¼ tasse (60 ml) de beurre, divisé; 1 tasse (250 ml) de poireau haché; ½ tasse (125 ml) de crème 35 %; 650 g (1 ½ lb) de filet de saumon frais sans la peau, en cubes; 3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais haché; Le zeste d’un citron; Sel et poivre; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 1 ½ tasse (375 ml) de lait; 1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 1 pincée de muscade moulue; 2 disques de pâte brisée, bien froids; 1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait

Préparation 45 min
Cuisson 1 h 15 min
Portions 6
Congélation Absolument

Garniture

375 g de bacon
2 tasses (500 ml) de pommes de terre Russet pelées, en dés
4 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
¼ tasse (60 ml) de beurre, divisé
1 tasse (250 ml) de poireau haché
½ tasse (125 ml) de crème 35 %
650 g (1 ½ lb) de filet de saumon frais sans la peau, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) d’aneth frais haché
Le zeste d’un citron
Sel et poivre

Béchamel

3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 ½ tasse (375 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de muscade moulue

Assemblage

2 disques de pâte brisée, bien froids
1 jaune d’œuf battu avec 1 c. à soupe (15 ml) de lait

Préparation

Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit semi-croustillant, en retirant le gras en cours de cuisson quand il y en a trop. Égoutter, émietter et réserver. Garder 1 c. à soupe (15 ml) de gras de cuisson.
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre et l’ail environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égoutter, puis écraser à la fourchette avec 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, en gardant un peu de texture. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre avec le gras de bacon. Attendrir le poireau quelques minutes.
Ajouter la crème et le saumon. Cuire de 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et que la crème soit presque évaporée.
Verser sur la purée, puis ajouter le bacon, l’aneth et le zeste de citron. Mélanger pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement : le bacon est salé, alors goûter avant de saler. Laisser tiédir de 10 à 15 minutes.
Béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter 2 minutes. Hors du feu, incorporer le cheddar, la moutarde et la muscade. Couvrir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 400 °F (200 °C).
Abaisser les 2 disques de pâte sur un plan fariné. Foncer un plat à tarte de 9 po (23 cm) avec le premier. Faire des incisions dans le deuxième.
Répartir la garniture dans la croûte, puis napper de béchamel.
Badigeonner le pourtour de dorure, couvrir de la deuxième abaisse, festonner et badigeonner le dessus.
Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.