Dinde rôtie à l’érable

  • Préparation 10 min
  • Réfrigération 12 h
  • Cuisson 3 h
  • Portions 6 à 8
  • Congélation Absolument

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Ingrédients

  • Une jeune dinde fraîche d’environ 4 kg (9 lb), décongelée, le cou et les abats retirés
  • Huile d’olive

Ingrédients pour la saumure

  • Environ 20 tasses (5 L) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de sel (½ tasse (125 ml) si ta dinde est déjà assaisonnée)
  • ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
  • 1 pomme rouge, coupée en gros morceaux
  • 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre
  • 3 gousses d’ail écrasées

Ingrédients pour la sauce

  • 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
  • 3 gousses d’ail, hachées très finement

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Préparation

  • Dans une très grande casserole ou dans un sac à saumure, à l’exception de la dinde, ajouter les ingrédients et mélanger. Ajouter la dinde, refermer le sac en retirant le plus d’air possible et déposer au frigo pendant 12 heures.
  • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille dedans.
  • Retirer la dinde de la saumure et bien égoutter. Déposer la dinde sur la grille et bien l’éponger avec du papier absorbant. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Frotter pour bien étendre.
  • Déposer au four sur la grille du bas et cuire pendant 1 h 30 pour former une belle peau croustillante.
  • Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
  • Donner une rotation de 180 degrés à la dinde et badigeonner avec la sauce à l’érable. Poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne d’une cuisse (sans toucher l’os) soit de 180 °F (82 °C). Badigeonner aux 15 minutes avec la sauce et couvrir de papier d’aluminium si la dinde devient trop dorée.
  • Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir !
  • Pour faire mon hot turkey de luxe, faire griller quelques tranches de pain légèrement huilées d’huile d’olive et déposer dans une assiette. Déposer environ ½ tasse (125 ml) de chair de dinde de ton choix et enterrer de fromage râpé à pâte ferme de ton choix. Personnellement, J’ADORE le fromage Le Moine de la fromagerie Saint-Benoît-du-Lac. Arroser de sauce à « hot chicken » du commerce bien chaude et garnir de petits pois au goût!!! Bon appétit :).