Dindon rôti à l’érable

• Un jeune dindon frais d’environ 4kg, décongelé, le cou et les abats retirés
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Équipement nécessaire :

• Immense casserole ou sac à saumure
• Thermomètre à viande

• Environ 20 tasses d’eau
• 1 tasse de sel (1/2 tasse si votre dindon est déjà assaisonné)
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
• 1 pomme rouge, coupée en gros morceaux
• 2 c. à soupe de grains de poivre
• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé d’épices italiennes
• 3 gousses d’ail, hachées très finement
• Sel et poivre du moulin

• Dans une très grande casserole ou dans un sac à saumure, à l’exception de la dinde, ajouter les ingrédients et mélanger. Ajouter la dinde, refermer le sac en retirant le plus d’air possible et déposer au frigo pendant 12 heures.
• Préchauffer le four à 350F. Recouvrir le fond d’une grande rôtissoire de papier d’aluminium et mettre la grille dedans.
• Retirer la dinde de la saumure et bien égoutter. Déposer le dindon dessus et bien éponger le dindon avec du papier absorbant. Arroser d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement. Frotter pour bien étendre.
• Déposer au four sur la grille du bas et cuire pendant 1h30 pour former une belle peau croustillante.
• Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.
• Donner une rotation de 180 degrés à la dinde et badigeonner avec la sauce à l’érable. Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la température interne d’une cuisse (sans toucher l’os) soit de 185F. Badigeonner aux 15 minutes avec la sauce et couvrir de papier d’aluminium si le dindon devient trop doré.
• Retirer du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper et de servir !
• Pour faire mon hot turkey de luxe, faire griller quelques tranches de pain légèrement huilées d’huile d’olive et déposer dans une assiette. Déposer environ 1/2 tasse de chair de dindon de votre choix et enterrer de fromage râpé à pâte ferme de vôtre choix. Personnellement, J’ADORE le fromage Le Moine de la fromagerie Saint-Benoît-du-Lac. Arroser de sauce à “hot chicken” bien chaude et garnir de petits pois au goût!!! Bon appétit :).