Poulet entier au four

Name: Poulet entier au four
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 gros poulet de grain entier (environ 1,8 à 2 kg); 1 citron, coupé en deux; 1 tête d’ail entière, coupée en deux à l’horizontale; 4 branches de thym frais; 2 branches de romarin frais; 1 petit oignon, coupé en gros morceaux; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Sel et poivre noir du moulin; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel, ramolli; 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; Sel et poivre noir du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux

En collaboration
avec l'épicier

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 25 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 gros poulet de grain entier (environ 1,8 à 2 kg)

Farce

1 citron, coupé en deux
1 tête d’ail entière, coupée en deux à l’horizontale
4 branches de thym frais
2 branches de romarin frais
1 petit oignon, coupé en gros morceaux
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

Beurre

3 c. à soupe (45 ml) de beurre demi-sel, ramolli
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
Sel et poivre noir du moulin

Cuisson

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, coupé en gros morceaux

Préparation

Sortir le poulet du frigo au moins 1 heure avant de le cuire pour qu’il tempère. Retirer les abats, s’il y en a.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F (200 °C).
Éponger minutieusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du papier absorbant.
Dans un bol, déposer le citron, la tête d’ail, le thym, le romarin et le petit oignon. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement, puis mélanger. Farcir le poulet avec ce mélange.
Dans un autre bol, mélanger le beurre, le paprika, la poudre d’ail, du sel et du poivre. Soulever doucement la peau de la poitrine en glissant les doigts en dessous, puis y glisser un peu de beurre. Frotter le reste du beurre et l’huile d’olive sur toute la surface du poulet. Saler généreusement.
Ficeler les cuisses ensemble avec de la ficelle de boucher. Disposer le gros oignon au fond d’une rôtissoire ou d’un plat allant au four, puis déposer le poulet dessus, poitrine vers le haut.
Cuire au four 1 h 15 à 1 h 25, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 165 °F (74 °C) au centre de la poitrine ou 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Si la peau brunit trop vite, couvrir de papier d’aluminium.
Transférer le poulet sur une planche et laisser reposer 15 minutes. Sortir les citrons de la cavité et les écraser sur le dessus du poulet. Découper et servir avec les oignons du plat.