Bouillon de poulet maison
- Préparation 20 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 2 h 10 min
- Portions 8 tasses (2 L)
- Congélation Absolument
Publicité
🍲 Mon bouillon de poulet maison, c’est un must
Je m’en sers pour mes soupes, mon riz, mes sauces. Dans ma cuisine, c’est un must, et quand il en manque, je le goûte tout de suite dans le plat. Il n’est pas salé, exprès: je sale ensuite dans le plat, quand je sais ce que j’en fais. Si tu veux, tu peux le saler un peu.
🍗 Des carcasses de poulet BBQ et les retailles de tes légumes
Mes carcasses viennent d’un poulet BBQ, parce qu’il y a déjà une belle base d’épices dessus. Un poulet BBQ déjà cuit, acheté à l’épicerie, fait vraiment bien la job aussi. Une carcasse crue marche, mais tant qu’à ça, prends un poulet BBQ.
Pour les légumes, c’est d’habitude carottes, céleri, oignons. Je garde les bouts de carottes, les bouts et les pelures d’oignons, les bouts de céleri qui iraient au compost, je les congèle et je les lance dans le bouillon. Plein de saveur, et tu ne perds rien.
⏱️ Sur le feu, pas dans la mijoteuse
Je caramélise les légumes et je déglace au vin blanc avant l’eau. Ça fait sortir les sucres de cuisson du fond de la casserole, et c’est délicieux. Ensuite ça mijote sur le feu. Mijoteuse ou autocuiseur? Jamais. Pourquoi faire ça sur 8 heures quand tu peux faire ça sur 2 heures? Congèle-le ensuite en portions d’une tasse ou en glaçons.
Publicité
Publicité
🍗 Un poulet BBQ, pas une carcasse crue
Un poulet BBQ vient déjà avec une belle base d’épices, donc le bouillon part avec du goût avant même que tu aies commencé. Si tu en as acheté un tout cuit à l’épicerie, fais comme avec le mien: mange la chair, garde les carcasses. Elles font vraiment bien la job. Le jour où tu n’as qu’une carcasse crue, ça marche aussi, ce sera juste moins parfumé. Et si tu hésites entre les deux, rôtis un poulet BBQ au four.
🥕 Les retailles vont au congélateur
Les bouts de carottes, les bouts et les pelures d’oignons, les bouts de céleri: tout ça irait au compost. Je les mets dans un sac au congélateur et je les lance dans le bouillon. Il y a plein de saveur là-dedans, et tu ne perds rien.
🔥 Caramélise avant d’ajouter l’eau
C’est l’étape qu’on est tenté de sauter, et c’est celle qui change le plus le résultat. Les légumes caramélisent dans l’huile, tu déglaces au vin blanc, tu grattes le fond de la casserole: ça fait sortir les sucres de cuisson qui se sont collés au fond, et c’est délicieux. Mets l’eau seulement après.
⏱️ Deux heures, ça suffit
Plus longtemps, c’est meilleur parce que ça réduit, c’est vrai. Mais à deux heures, c’est parfait. Et pas de mijoteuse ni d’autocuiseur ici: pourquoi faire ça sur 8 heures quand tu peux faire ça sur 2 heures?
🧊 Filtrer, refroidir, dégraisser
Une passoire fine fait le travail. Pas besoin de coton à fromage, faut pas virer fou. Remets le bouillon dans la casserole, laisse-le au frigo, et le gras va se figer sur le dessus. Retire-le et jette-le. Je ne sale pas le bouillon, exprès: je sale ensuite dans le plat, selon ce que j’en fais. Une fois froid, congèle-le en portions d’une tasse ou en glaçons.
✅ Avec quoi utiliser mon bouillon de poulet maison?
Dans une soupe poulet et nouilles ou dans ma soupe won ton maison, il fait toute la différence. Il va aussi dans un risotto aux champignons et dans des côtelettes de porc avec sauce crémeuse aux champignons. Pour moi, c’est aussi la base de mon riz, de mon couscous et de mes sauces.
Publicité
Ingrédients
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 2 grosses gousses d’ail, hachées
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 2 carcasses de poulet BBQ
- 6 branches de thym frais
- Une petite poignée de persil frais
- 2 grosses feuilles de laurier
- ½ c. à thé (2,5 ml) de grains de poivre noir
- Environ 10 tasses (2,5 L) d’eau froide
Publicité
Préparation
- Dans une très grande casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et l’huile d’olive. Cuire en remuant pendant 8 à 10 minutes pour faire caraméliser le tout. Ajouter de l’huile au besoin.
- Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Ajouter les carcasses, le thym, le persil, les feuilles de laurier et le poivre, puis couvrir d’eau, soit environ 10 tasses (2,5 L).
- Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Filtrer à la passoire fine pour obtenir un bouillon clair. Retourner dans la casserole et réserver au frigo pendant 3 heures. Le gras s’accumulera sur le dessus: le retirer facilement et le jeter.
Oui, ça marche. Mais tant qu’à ça, prends un poulet BBQ: il y a déjà une belle base d’épices dessus. Un poulet BBQ déjà cuit, acheté à l’épicerie, fait vraiment bien la job aussi.
Je ne le fais jamais comme ça. Pourquoi faire ça sur 8 heures quand tu peux faire ça sur 2 heures? Sur le feu, après avoir caramélisé les légumes et déglacé au vin blanc, deux heures suffisent. Plus longtemps, c’est meilleur parce que ça réduit, mais à deux heures, c’est parfait.
Laisse-le refroidir, puis congèle-le en portions d’une tasse ou en glaçons. Les glaçons sont pratiques pour une sauce ou pour relever un riz: tu sors juste ce qu’il faut.
De 3 à 5 jours, dans un contenant fermé. Au-delà, congèle-le plutôt.
C’est exprès. Je le garde non salé et je sale ensuite dans le plat, selon ce que j’en fais: soupe, riz, sauce. Si tu préfères, tu peux le saler un peu.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité