Brochettes de tofu teriyaki avec légumes et fromage halloumi
- Préparation 45 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 12 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
🍢 Des brochettes teriyaki végé qui vont faire capoter tout le monde au BBQ
Ces brochettes de tofu teriyaki aux légumes et au fromage halloumi, c’est le genre de recette qui convertit les plus grands carnivores. La marinade à base de sirop d’érable, de sauce soya et d’huile de sésame grillé donne au tofu un goût sucré-salé absolument addictif, et le halloumi grillé amène une texture croustillante-fondante qui rend chaque bouchée impossible à résister. C’est le plat parfait pour un souper sur la terrasse, un party entre amis ou même un match des séries de hockey où tu veux quelque chose de léger mais savoureux.
🔥 Une marinade teriyaki maison qui bat n’importe quelle bouteille du commerce
Oublie les sauces teriyaki en bouteille pleines de sirop de maïs. Ici, on fait notre propre version avec du sirop d’érable, du gingembre frais et un filet de Sortilège pour le petit côté québécois assumé. Le truc ninja, c’est de monter tes brochettes sur deux pics au lieu d’un seul pour éviter que tout tourne quand tu retournes sur le gril. Trois heures de marinade, douze minutes de cuisson au barbecue, et tu te retrouves avec un repas coloré, parfumé et ridiculement bon.
Publicité
Publicité
🧊 Bien presser le tofu avant la marinade
Le tofu extraferme contient encore beaucoup d’eau, même sorti de l’emballage. Pour qu’il absorbe un maximum de saveur teriyaki, enveloppe-le dans un linge propre et dépose un poids dessus (une poêle en fonte fait parfaitement l’affaire) pendant 20 à 30 minutes. Plus il sera sec, plus la marinade va pénétrer en profondeur et plus tu obtiendras une belle coloration au barbecue.
🍢 La technique des deux brochettes, c’est non négociable
En utilisant deux brochettes parallèles par unité, tu empêches les morceaux de tourner sur eux-mêmes quand tu retournes sur le gril. C’est la différence entre des brochettes que tu contrôles parfaitement et des morceaux qui font la toupie à chaque manipulation. Ça prend deux secondes de plus au montage et ça change complètement l’expérience de cuisson.
🌡️ Réduire le feu après le préchauffage
La sauce teriyaki contient du sirop d’érable qui caramélise rapidement et peut brûler à feu vif. Préchauffer le barbecue à puissance maximale pour saisir, puis réduire immédiatement à puissance moyenne pour la cuisson. Cette approche donne une belle croûte caramélisée sans que le sucre ne carbonise et devienne amer.
🧀 Couper le halloumi en morceaux assez gros
Le halloumi supporte très bien la chaleur du barbecue, mais des morceaux trop petits vont sécher et devenir caoutchouteux. Coupe des cubes d’au moins 2,5 cm (1 po) de côté pour garder un intérieur fondant et crémeux avec une croûte dorée à l’extérieur. Le halloumi ne fond pas, donc n’aie pas peur de le laisser directement sur la grille.
🫙 Préparer la marinade la veille pour plus de saveur
La sauce teriyaki maison gagne en complexité quand les saveurs ont le temps de se marier. Prépare-la la veille et conserve-la au réfrigérateur : le gingembre, l’ail et le sésame vont s’infuser dans le sirop d’érable et la sauce soya, donnant un résultat encore plus profond et aromatique le lendemain.
Publicité
Sauce teriyaki
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
- 2 gousses d’ail, râpées
- Le jus de ½ citron
- Le jus de ½ lime
- Sel et poivre du moulin
Brochettes
- 2 paquets de 350 g chacun de tofu bio extraferme
- 2 poivrons rouges, coupés en gros morceaux
- 2 courgettes, coupées en tranches épaisses
- 1 oignon rouge, coupé en gros morceaux
- 2 paquets de 160 g chacun de fromage halloumi, coupé en gros morceaux
- 2 oignons verts, tranchés (pour le service)
- Graines de sésame (pour le service)
Publicité
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce teriyaki. Saler et poivrer au goût. Réserver.
- Déposer les morceaux de tofu dans un plat hermétique et verser la moitié de la sauce teriyaki. Mélanger délicatement pour bien enrober et refermer le contenant. Laisser mariner au réfrigérateur 3 heures en remuant de temps en temps. Réserver le reste de la sauce au frigo.
- Monter les brochettes en utilisant deux brochettes par unité pour éviter que les morceaux tournent. Piquer un morceau de poivron rouge, un morceau de tofu, une tranche de courgette, un morceau d’oignon rouge et un morceau de fromage halloumi. Répéter avec le reste des ingrédients.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer les brochettes sur la grille du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Badigeonner régulièrement de la sauce réservée pendant la cuisson. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame avant de servir.
Absolument. Si tu n’as pas accès au barbecue, préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et déposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant de sauce. Le résultat sera légèrement différent (moins de fumée), mais tout aussi savoureux.
Le tempeh est une excellente alternative qui absorbe encore mieux la marinade grâce à sa texture plus poreuse. Tu peux aussi utiliser des champignons portobello coupés en gros morceaux pour garder le côté végétarien. L’important, c’est de choisir un ingrédient qui tient bien sur la brochette et qui supporte le gril.
La sauce teriyaki se conserve facilement 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Par contre, ne réutilise jamais la portion qui a servi à mariner le tofu cru. Garde toujours la moitié réservée pour badigeonner pendant la cuisson et pour servir à table.
Tu peux monter les brochettes la veille et les garder au frigo dans un plat recouvert de pellicule plastique. Par contre, ne marine pas le tofu plus de 8 heures, sinon la sauce soya va le rendre trop salé. L’idéal reste 3 à 6 heures de marinade pour un équilibre parfait entre saveur et texture.
Un bol de riz est la base naturelle pour accompagner ces brochettes, mais pour amener le repas au prochain niveau, je suggère ma salade de concombre asiatique pour la fraîcheur croquante, mes fèves edamames à l’asiatique pour rester dans le thème ou ma salade de riz style asiatique pour un repas complet et coloré. Tu vas tripper!
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité