Gratin de porc dauphinois

Name: Gratin de porc dauphinois
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 patates moyennes, pelées et tranchées très finement à la mandoline; 4 tasses (1 L) de lait; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre + un peu pour graisser le moule; 2 pincées de muscade; 4 côtelettes de porc désossées (total 1kg) le gras retiré, martelées et bien aplaties; 1 tasse (250 ml) de crème 15% champêtre; 3 grosses gousses d’ail, hachées finement; 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Curé Hébert au lait cru râpé; 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Gruyère râpé; 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar fort râpé; Les feuilles de 4 branches de thym frais

Préparation 50 min
Cuisson 45 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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Qui n’aime pas les gratins de pommes de terre? Et les côtelettes de porc maintenant? Imaginez les deux ensembles… La combinaison est assez légendaire. Ne le dites pas à votre médecin !

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Ingrédients

4 patates moyennes, pelées et tranchées très finement à la mandoline
4 tasses (1 L) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre + un peu pour graisser le moule
2 pincées de muscade
4 côtelettes de porc désossées (total 1kg) le gras retiré, martelées et bien aplaties
1 tasse (250 ml) de crème 15% champêtre
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Curé Hébert au lait cru râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Gruyère râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage cheddar fort râpé
Les feuilles de 4 branches de thym frais

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Dans une grande casserole, ajouter le lait, les patates, le beurre et la muscade puis saler et poivrer généreusement. Mélanger. Amener à faible bouillon et cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce que les patates soient tendres, mais qu’elles se tiennent encore. Verser les patates dans une passoire pour retirer le lait. Jeter le lait.
Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter un filet d’huile d’olive et saisir les côtelettes de porc 1 minute de chaque côté pour bien colorer. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un plat à cuisson carré et bien beurré, verser un peu de crème et étendre dans le fond.
Ajouter une couche de patate, la moitié de l’ail, la moitié du fromage, la moitié du thym puis saler et poivrer.
Déposer les côtelettes de porc et arroser avec la moitié de la crème.
Poursuivre avec le restant des patates, de l’ail, du thym et de la crème puis saler et poivrer. Enterrer avec le fromage restant.
Déposer le plat de cuisson sur une plaque et mettre au four. Cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres et le porc cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de couper et de servir.

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