Egg rolls au porc et au chou
- Préparation 40 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🥢 Des egg rolls en plat principal
Qui n’aime pas les egg rolls? Ça goûte le ciel, c’est croustillant à souhait et ça explose dans la bouche. En entrée, c’est parfait, mais c’est long à faire. Alors si tu t’y mets, sers-les en plat principal. Le temps passé en vaut la peine.
🥬 La garniture au porc et au chou
Du porc haché maigre, de l’ail et du gingembre, un mélange de coleslaw avec carottes, des vermicelles de riz, des oignons verts, de la sauce soya, un peu d’huile de sésame et de sauce de poisson. Le coleslaw du sac, je le prends tel quel, sans l’essorer.
🍯 La trempette mayo, miel et sriracha
Je les sers avec la trempette de la recette : mayonnaise, miel et sriracha, avec un peu de vinaigre de riz et de sauce de poisson. Pour changer, tu peux aussi les tremper dans ma meilleure sauce à dumpling maison.
Ça se congèle super bien, crus ou cuits. Cuits et congelés, tu les sors quand tu as besoin d’une entrée.
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🛢️ Une petite quantité à la fois
C’est le truc numéro un. Si tu entasses les egg rolls dans l’huile, la température dégringole. Attends que l’huile remonte à 350 °F (180 °C) entre chaque fournée, sinon ils cuisent moins et ils boivent l’huile. Un thermomètre de friture règle la question pour de bon : tu ne devines plus.
🔄 Retourne-les à mi-cuisson
Pour que la dorure soit pareille partout.
🧻 Le linge humide, tout le long
Les pâtes sèchent vite à l’air. Sors-en une à la fois et garde le reste sous un linge bien humide, ça te sauve de la frustration.
🍚 Vermicelles et coleslaw
Les vermicelles, tu les cuis selon les instructions de l’emballage, puis tu les haches. Le coleslaw va dans la garniture tel quel, pas besoin de l’essorer. Moins d’étapes, même résultat.
❄️ Congèle-les, crus ou cuits
Ça se congèle super bien, avant la cuisson comme après. Une fois cuits et congelés, tu peux les sortir pour une entrée. Pour les réchauffer, le four sur une grille fait bien la job et garde le croustillant.
✅ Avec quoi servir mes egg rolls ?
En plat principal, un bol de nouilles Singapour les accompagne bien. En entrée, ils ouvrent la table avant ma soupe won ton maison ou ma soupe asiatique au porc et aux crevettes. Et pour tremper, la trempette de la recette fait le travail, ou ma meilleure sauce à dumpling maison si tu veux changer.
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Ingrédients pour la sauce
- ¾ tasse (180 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sauce de poisson
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sriracha
Ingrédients pour la garniture
- Huile d’olive
- 500 g de porc haché maigre
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé finement
- 2 tasses (500 ml) de mélange de coleslaw avec carottes, tel quel
- 1 tasse (250 ml) de vermicelles de riz, cuits selon les instructions de l’emballage, puis hachés
- 3 oignons verts, tranchés et hachés finement
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
Ingrédients pour le reste
- Huile végétale pour la cuisson
- 454 g de pâtes à egg rolls
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Préparation
- Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive suivi du porc haché, de l’ail et du gingembre. Saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Égoutter le gras et verser la viande dans un grand saladier.
- Ajouter le reste des ingrédients de la garniture, saler et poivrer puis mélanger.
- Déposer une pâte à egg roll en face de toi de manière à voir un diamant. (Garder le reste des pâtes sous un linge bien humide.) Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) du mélange de viande au centre et compacter. Replier le coin du bas par-dessus la garniture puis replier les coins extérieurs au centre. Mouiller légèrement le haut de la pâte avec de l’eau et rouler vers le haut pour bien sceller. Répéter avec le reste de la garniture.
- Chauffer environ 4 tasses (1 L) d’huile végétale à 350 °F (180 °C). Cuire les egg rolls en petite quantité à la fois, en les retournant à mi-cuisson, pendant environ 4 à 6 minutes en tout, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attendre que l’huile remonte à 350 °F (180 °C) avant de cuire la fournée suivante. Déposer sur un papier absorbant pendant 2 minutes et servir immédiatement avec la sauce! Si nécessaire, réserver au four sur une grille.
Moi, je les fais toujours dans l’huile, alors je ne les ai jamais testés au air fryer. D’après ce que j’ai lu chez les autres, ça se fait autour de 350 °F (180 °C), une dizaine de minutes, en les retournant en cours de route. Je ne peux pas te garantir le résultat.
Oui, ça se congèle super bien, avant la cuisson ou une fois cuits. Les egg rolls cuits et congelés, tu peux les sortir en entrée. Pour les réchauffer, passe-les au four sur une grille.
Fais frire une petite quantité à la fois et attends que l’huile remonte à la bonne température entre les fournées. Sinon, ils sont moins cuits et imbibés d’huile.
Compte 3 à 5 jours au frigo. Pour les réchauffer, le four sur une grille est ce qu’il y a de mieux.
La trempette de la recette : mayonnaise, miel et sriracha. Si tu veux autre chose, ma meilleure sauce à dumpling maison fonctionne très bien aussi.
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