Brochettes de crevettes grillées avec pesto de coriandre

Name: Brochettes de crevettes grillées avec pesto de coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de noix de pin; 2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de coriandre fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte); 2 gousses d’ail, hachées grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement; Le zeste de ½ citron; Le jus de ½ citron; ½ c. à thé (2,5 ml) de sel; ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin; ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin; 600 g (1,3 lb) de grosses crevettes taille 21, décortiquées et déveinées; Sel et poivre du moulin

Préparation 15 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 5 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Pesto de coriandre

⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement
¼ tasse (60 ml) de noix de pin
2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de coriandre fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte)
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement
Le zeste de ½ citron
Le jus de ½ citron
½ c. à thé (2,5 ml) de sel
¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin
½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin

Crevettes

600 g (1,3 lb) de grosses crevettes taille 21, décortiquées et déveinées
Sel et poivre du moulin

Préparation

Au robot culinaire, déposer les amandes, les noix de pin, la coriandre, l’ail, le pecorino, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un bol et incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive restantes à la cuillère.
Réserver la moitié du pesto pour napper les crevettes à la fin. Mélanger les crevettes avec l’autre moitié dans un bol, saler et poivrer légèrement, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes en métal.
Préchauffer le barbecue à feu vif, le plus vif possible. Griller les brochettes de 3 à 4 minutes d’un premier côté sans les bouger, puis tourner et poursuivre environ 1 minute de plus, jusqu’à ce que les crevettes soient roses, opaques et bien marquées.
Servir aussitôt, généreusement nappées du pesto réservé.