Haricots verts grillés à la moutarde de Dijon

Name: Haricots verts grillés à la moutarde de Dijon
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 lb (900 g) de haricots verts, équeutés; Environ ½ tasse (125 ml) de marinade à la moutarde de Dijon (ou plus au goût); 1 tasse (250 ml) de moutarde de Dijon; ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive; ¼ tasse (60 ml) de bière blonde; 3 c. à soupe (45 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve; 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; Le zeste de 1 citron; Poivre du moulin, au goût

Préparation 5 min
Cuisson 8 min
Portions 6 à 8
Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients
Préparation
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🥬 L’accompagnement barbecue express qui vole la vedette

Des haricots verts grillés au barbecue, badigeonnés de ma marinade à la moutarde de Dijon, c’est le genre d’accompagnement tellement simple qui fait de l’ombre à la pièce de viande principale. Moutardé, malté, légèrement sucré et bien croustillant, ça se prépare en moins de 10 minutes. Le genre de légume que même ceux qui n’aiment pas les légumes vont dévorer.

🔥 Grillés au wok, pas bouillis

Le secret, c’est de les griller au wok à barbecue plutôt que de les faire bouillir ou cuire en papillote. Le contact avec le wok chaud leur donne ce beau goût grillé et ces petites marques de char, tout en les gardant bien croquants. On ne cherche pas des haricots mous, on veut du croustillant et du caractère. La marinade Dijon fait le reste du travail.

🌭 La marinade Dijon qui change tout

C’est ma marinade à la moutarde de Dijon, celle de ma fameuse bavette, qui transforme ces haricots. Pas besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre : elle contient déjà le miel, la bière, les herbes salées, l’ail et le zeste de citron. Tu enrobes, tu grilles, et tu obtiens un accompagnement digne d’un resto avec un seul geste. Une marinade, mille usages.

Feux d'artifices en bouche!

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🔥 Trucs et astuces pour des haricots verts grillés à la moutarde de Dijon réussis

🧺 Un grand wok à barbecue, obligatoire

C’est le secret numéro un. Utilise un grand wok à barbecue et étale les haricots pour qu’ils touchent tous la surface chaude. Si le wok est trop petit et que les haricots s’empilent, ils cuisent à la vapeur au lieu de griller et tu perds tout le croustillant et le goût grillé. Plus il y a d’espace, meilleur c’est.

🥬 Cuits mais encore croustillants

Le but n’est pas de les attendrir, mais de les griller. Compte 5 à 8 minutes à puissance maximale, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient marqués par le gril mais encore bien croquants sous la dent. Des haricots trop cuits deviennent mous et ternes, alors garde l’œil dessus et sors-les pendant qu’ils ont encore du mordant.

🌭 La marinade Dijon fait tout le travail

Pas besoin d’ajouter du sel, du beurre ou quoi que ce soit d’autre : ma marinade à la moutarde de Dijon et à la bière contient déjà le miel, les herbes salées, l’ail, le zeste de citron et la bière. Elle assaisonne et caramélise les haricots d’un seul coup. Une demi-tasse suffit pour 2 livres de haricots.

📦 Pas de wok ? L’option papillote de secours

Si tu es vraiment mal pris, tu peux étaler les haricots sur une grande feuille de papier d’aluminium déposée sur la grille et les cuire là-dessus. C’est un peu plus délicat et le côté bien grillé ne sera pas aussi présent, mais ça dépanne. Le wok reste la meilleure façon d’obtenir ce vrai goût de barbecue.

✂️ Équeute-les d’avance

Enlève les bouts des haricots (la petite tige) avant de les enrober de marinade. Tu peux le faire pendant que le barbecue préchauffe. Des haricots bien parés cuisent uniformément et se mangent sans mauvaise surprise.

🥄 Une touche de marinade au service

Si tu trouves que les haricots manquent un peu de punch en sortant du gril, ajoute une petite touche de marinade fraîche réservée par-dessus. Vas-y avec parcimonie : ils sont déjà bien assaisonnés, c’est juste pour rehausser au besoin.

✅ Avec quoi servir mes haricots verts grillés à la moutarde de Dijon ?

C’est l’accompagnement parfait pour une belle grillade. Sers-les à côté de ma bavette à la moutarde de Dijon et à la bière, de mon steak d’aloyau (T-Bone) grillé au barbecue ou de ma cuisse de poulet BBQ. Un légume grillé à côté d’une belle viande, et ton assiette de barbecue est complète.

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Haricots verts

2 lb (900 g) de haricots verts, équeutés
Environ ½ tasse (125 ml) de marinade à la moutarde de Dijon (ou plus au goût)

Marinade

1 tasse (250 ml) de moutarde de Dijon
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de bière blonde
3 c. à soupe (45 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
Le zeste de 1 citron
Poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade (moutarde de Dijon, huile d’olive, bière blonde, miel, herbes salées, échalote, thym, ail et zeste de citron), puis poivrer.
Dans un grand bol, mélanger les haricots verts avec environ ½ tasse (125 ml) de marinade, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Garder le reste de la marinade au réfrigérateur pour d’autres grillades.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale avec un grand wok à barbecue posé sur la grille. Y déposer les haricots verts, sans surcharger le wok (s’ils s’empilent, ils cuisent à la vapeur au lieu de griller).
Griller de 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient cuits mais encore bien croustillants et marqués par le gril. Servir aussitôt, avec une petite touche de marinade fraîche si tu trouves qu’il en manque.

Questions fréquentes

Environ 5 à 8 minutes à puissance maximale dans un grand wok à barbecue, en remuant de temps en temps. Le but est de les cuire tout en gardant leur croquant, alors sors-les dès qu’ils sont marqués par le gril mais encore fermes sous la dent. Le temps exact dépend de la grosseur de tes haricots et de la chaleur de ton barbecue, alors goûte-en un pour vérifier.

Non, pas pour cette recette. On veut justement qu’ils gardent leur croquant, et le wok à barbecue les cuit parfaitement en quelques minutes. Les blanchir les ramollirait et te ferait perdre le beau goût grillé. Tu les enrobes crus de marinade et tu les jettes directement sur le gril.

Oui, mais le résultat est différent. Le grand wok à barbecue est idéal, car il grille les haricots tout en les empêchant de tomber entre les grilles. Si tu n’en as pas, étale-les sur une grande feuille de papier d’aluminium posée sur la grille. C’est un peu plus délicat et le côté bien grillé sera moins présent, mais ça dépanne quand tu es mal pris.

Ma marinade à la moutarde de Dijon et à la bière. Elle contient déjà tout ce qu’il faut : moutarde de Dijon, bière blonde, miel, herbes salées, ail et zeste de citron. Une demi-tasse suffit pour 2 livres de haricots, et tu gardes le reste pour tes viandes grillées. C’est une marinade-mère qui sert à tout.

Avec une belle grillade. Ils accompagnent à merveille ma bavette à la moutarde de Dijon, mon T-Bone grillé au barbecue ou ma cuisse de poulet BBQ. Le côté moutardé des haricots équilibre parfaitement la richesse de la viande.