Marinade à la moutarde de Dijon et à la bière
- Préparation 10 min
- Portions 1 ½ tasse (375 ml)
- Congélation Absolument
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🥩 La meilleure marinade à bavette, en version autonome
C’est la marinade légendaire de ma bavette à la moutarde de Dijon, celle que mes amis mangent quasiment à la cuillère. Elle est tellement bonne que je l’ai sortie de la recette pour qu’elle vive toute seule. Moutarde de Dijon, bière blonde, miel, herbes salées du Bas-du-Fleuve et un méchant kick de zeste de citron : elle attendrit la viande et lui donne une croûte caramélisée à tomber.
🍺 Bœuf, porc, poulet, et même les légumes grillés
C’est une marinade-mère à garder dans ta poche tout l’été. Je l’ai faite sur du bœuf, du porc et du poulet, et même sur des côtes levées servies avec des haricots, c’était complètement malade. Et le meilleur secret : elle est incroyable aussi sur n’importe quel légume grillé au barbecue, des asperges aux oignons. Tu prépares une fois, tu l’adaptes à ce que tu as sous la main.
🥄 Le truc de la trempette réservée
Fais-toi plaisir et réserve une bonne quantité de marinade propre avant d’y mettre la viande, pour la servir en trempette à table. Une fois grillé et tranché, tu trempes tes morceaux dedans et c’est encore meilleur. Juste garde-la à part, propre, avant qu’elle touche la viande crue. C’est le genre de détail qui transforme un bon souper en souper mémorable.
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🥄 Réserve toujours une portion propre avant de mariner
Mets de côté environ le tiers de la marinade AVANT de la verser sur la viande crue. Cette portion propre sert à arroser ou à tremper la viande au moment de servir. Ne réutilise jamais la marinade qui a touché la viande crue sans la faire bouillir : c’est une question de sécurité alimentaire. Le réflexe « je réserve d’abord » règle le problème à la source.
⏱️ Trois heures, c’est le temps parfait
Pour le bœuf, le porc et le poulet, trois heures de marinade au réfrigérateur, c’est honnêtement l’idéal. La moutarde de Dijon et la bière blonde attendrissent la viande et font pénétrer toute la saveur en ce temps-là. Ne dépasse pas ce temps, l’acidité finirait par changer la texture de la viande. Pour les légumes, 30 minutes à 1 heure suffisent amplement.
🧂 Pas de sel, mais un peu de fleur de sel au service
Les herbes salées du Bas-du-Fleuve salent déjà pas mal la marinade, alors n’ajoute pas de sel dedans. Par contre, une petite pincée de fleur de sel sur la viande tranchée au moment de servir, si tu la trouves nécessaire, vient rehausser tout le plat sans le rendre trop salé.
🍋 Le zeste de citron, le kick secret
Ne saute surtout pas le zeste de citron. Au milieu de la moutarde, du miel et de la bière, il apporte une fraîcheur acidulée qui réveille toute la marinade et empêche le tout de devenir lourd. C’est le petit détail qui fait dire à tout le monde « c’est quoi le goût de fou là-dedans ».
🥬 Aussi géniale sur les légumes grillés
Cette marinade n’est pas juste pour la viande. Badigeonnes-en tes asperges, tes oignons, tes courgettes ou tes poivrons avant de les griller au barbecue, et tu obtiens des légumes caramélisés pleins de saveur. Une seule recette qui couvre toute ton assiette de BBQ.
🧊 Elle se congèle à merveille
Prépare une double recette et congèle le surplus jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. L’huile d’olive peut figer au froid, c’est normal : sors la marinade à l’avance et fouette-la pour la ramener à sa belle texture avant de l’utiliser.
✅ Avec quoi utiliser ma marinade à la moutarde de Dijon et à la bière ?
Elle brille sur ma bavette à la moutarde de Dijon et à la bière, mais aussi sur du porc, du poulet et les légumes du jardin sur le gril. Si tu aimes les marinades maison, jette un œil à ma marinade érable et moutarde de Dijon et à ma marinade asiatique à l’orange.
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Marinade
- 1 tasse (250 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de bière blonde
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Le zeste de 1 citron
- Poivre du moulin, au goût
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Préparation
- Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, la bière blonde, le miel, les herbes salées, l’échalote, le thym, l’ail et le zeste de citron. Poivrer généreusement (ne pas ajouter de sel, les herbes salées en contiennent déjà).
- Réserver environ le tiers de la marinade dans un contenant à part au réfrigérateur, pour la servir en trempette (elle ne doit jamais toucher la viande crue).
- Verser le reste de la marinade sur la protéine de ton choix (bœuf, porc, poulet) ou tes légumes, bien enrober, couvrir et réfrigérer 3 heures avant de griller.
Sur à peu près tout ce qui se grille. Elle est parfaite sur le bœuf (surtout la bavette), le porc et le poulet, mais aussi sur les légumes grillés comme les asperges, les oignons, les courgettes et les poivrons. Le profil moutardé, malté et légèrement sucré s’adapte autant aux viandes riches qu’aux légumes du jardin. Ajuste simplement le temps de marinade selon ce que tu cuisines.
Trois heures au réfrigérateur, c’est le temps parfait pour le bœuf, le porc et le poulet. La moutarde et la bière attendrissent la viande et font pénétrer la saveur sans la dénaturer. Ne dépasse pas ce temps, car l’acidité finirait par changer la texture. Pour les légumes, plus délicats, 30 minutes à 1 heure suffisent amplement.
Non, pas telle quelle. La marinade qui a été en contact avec de la viande crue contient des bactéries et ne doit jamais être servie crue. C’est pour ça qu’on réserve toujours une portion propre AVANT de mariner. Si tu veux absolument utiliser le reste, fais-le bouillir au moins 5 minutes pour le rendre sécuritaire.
Oui, mais ajuste le sel. Les herbes salées sont un mélange de fines herbes et de sel typique du Québec. Si tu n’en as pas, remplace-les par un mélange de fines herbes fraîches ou séchées (persil, sarriette, ciboulette) et ajoute du sel au goût, puisque tu perds le sel des herbes salées. Le goût sera un peu différent, mais toujours délicieux.
Préparée d’avance dans un contenant hermétique, la marinade se garde jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien, jusqu’à 3 mois : laisse un peu d’espace pour l’expansion et fouette-la après décongélation, car l’huile d’olive fige au froid. Tu as ainsi toujours une marinade maison prête à enrober ta prochaine grillade.
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