Salade Waldorf aux pois chiches
- Préparation 30 min
- Réfrigération 30 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥗 La Waldorf, version pimpée
La salade Waldorf, c’est des pommes, du céleri, des raisins et des noix dans une sauce crémeuse. Moi, je l’ai pimpée. Pour l’amener au prochain niveau, tout simplement: j’aime ça, des fois, remodifier les choses.
Il y a maintenant des pois chiches, du fenouil, des canneberges et des poivrons, et ça devient un vrai repas.
🍎 Des pommes fermes, du croquant partout
Je prends des pommes fermes, comme la Honeycrisp: elles tiennent mieux que les pommes plus molles. Un peu de citron dessus, et on n’y pense plus. Le céleri, le fenouil et les poivrons croquent, les raisins et les canneberges apportent leur sucré, les noix finissent le travail. Si tu aimes les pommes dans une salade crémeuse, essaie aussi ma salade de chou crémeuse aux pommes et céleri.
🥣 Une sauce crémeuse au cidre, et elle se mange le jour même
De la mayonnaise, du cidre de pomme, du zeste de citron et une touche de paprika. C’est tout. Le goût de la mayonnaise est important ici, c’est lui qui donne le ton.
Le lendemain, elle n’est pas aussi bonne, c’est sûr. Fais-la le jour où tu la manges, avec une baguette et un brie.
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🍋 Du citron sur les pommes, tout de suite
Coupe les pommes en premier et arrose-les d’un peu de jus de citron avant de passer au reste. Elles restent claires pendant que tu tranches le céleri, le fenouil et les poivrons.
🍎 Une pomme ferme, pas une molle
Une Honeycrisp, par exemple. Une pomme plus ferme tient mieux dans la sauce, et la salade garde son croquant jusqu’au service.
🌰 Les noix grillées, si ça te tente
C’est facultatif. Si tu veux un goût de noix plus prononcé, fais-les griller à sec dans une poêle avant de les hacher.
🫘 Des pois chiches bien égouttés
Rince-les, puis égoutte-les très bien. Sinon, l’eau finit dans la sauce.
🥣 La sauce d’abord, dans un petit bol
Mayonnaise, cidre, zeste et paprika, mélangés à part avant de verser sur le reste. Chaque morceau se fait enrober sans que tu aies à fouetter dans le grand saladier. Et garde la mayonnaise: son goût compte dans cette salade, c’est elle qui lui donne son caractère.
📅 D’avance, mais pas assemblée
Le lendemain, elle n’est pas aussi bonne, c’est sûr. Si tu dois prendre de l’avance, prépare les éléments séparément: coupe, égoutte, mélange la sauce. Assemble à la dernière minute, puis un petit séjour au frigo, et mange-la le jour même.
✅ Avec quoi servir ma salade Waldorf aux pois chiches?
Avec une baguette de pain et un fromage brie, tout simplement. Pour un repas de salades, pose à côté ma salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches ou ma salade de lentilles avec pommes, betteraves et chèvre.
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Ingrédients
- 3 grosses pommes fermes, comme la Honeycrisp, pelées, le cœur retiré, en dés
- Le zeste de 1 citron, plus un peu de son jus pour les pommes
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de cidre de pomme (ou de jus de pomme brut)
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
- 1 conserve de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et très bien égouttés
- 4 grosses branches de céleri, coupées en deux sur la longueur puis tranchées finement
- 2 oignons verts, tranchés finement
- 1/2 bulbe de fenouil, coupé en deux puis tranché finement
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/2 poivron vert, coupé en dés
- 1 tasse (250 ml) de raisins verts coupés en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
- 1 bonne poignée de persil frais, haché
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Préparation
- Arroser les pommes d’un peu de jus de citron.
- Si tu veux un goût de noix plus prononcé, faire griller les noix à sec dans une poêle avant de les hacher. (Facultatif)
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le cidre de pomme, le zeste de citron et le paprika.
- Dans un très grand saladier, mettre les pommes, les pois chiches, le céleri, les oignons verts, le fenouil, les poivrons, les raisins, les canneberges, les noix et le persil. Verser la sauce, saler et poivrer généreusement et bien mélanger.
- Réserver au frigo pendant 30 minutes.
- Servir avec une baguette de pain et un fromage brie!
Coupe-les en premier et arrose-les tout de suite d’un peu de jus de citron. Le reste de la salade se prépare pendant ce temps.
Une pomme ferme, comme la Honeycrisp. Elle tient mieux dans la sauce qu’une pomme plus molle, et la salade reste croquante.
Elle n’est pas aussi bonne le lendemain, c’est sûr. Elle se mange le jour même. Si tu dois prendre de l’avance, prépare les éléments séparément et assemble à la dernière minute.
Oui, avec les pois chiches. Ajoute une baguette de pain et un fromage brie, et tu as un repas frais et croquant.
Pas obligé. C’est facultatif, mais si tu veux un goût de noix plus prononcé, fais-les griller à sec dans une poêle avant de les hacher.
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