Brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière
- Préparation 10 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🎄 Une de mes toutes premières recettes de site
Ce brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière traîne sur le site depuis mes tout débuts, et il n’a jamais pris une ride. C’est simple: tu emballes ton brie dans la pâte, tu fais sauter tes poires pendant que ça cuit, et tu réchauffes le tout sur place chez les gens. Facile pour vrai, pas juste facile sur papier.
🧀 La recette qui fait que tout le monde se garrotche dedans
Chaque fois que quelqu’un arrive avec ça à un party, c’est fini. Tout le monde capote, tout le monde se garrotche dedans, et la conversation change de bord pendant cinq minutes. C’est une de mes recettes préférées à faire pour le temps des fêtes ou quand je reçois, un samedi soir entre amis, en plein réveillon. Pose-la au milieu de la table sur une planche avec de la baguette et des craquelins, ou mets-la dans un buffet avec le reste de l’apéro. Les deux marchent.
🍁 Les poires caramélisées à la bière, et l’érable qui fait tout
Dans le temps, je faisais tout caramélisé avec de la bière parce que j’adore le goût que ça donne. Le sirop d’érable là-dedans, c’est légendaire, ça vient chercher le sucré sans écœurer. Avec le brie qui coule et la pâte croustillante, ça fait un contraste qui marche à tout coup.
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🔒 Scelle bien la pâte, mets les plis sur le dessus
Le secret pour que ça coule le moins possible: bien sceller la pâte tout le tour du brie, et placer les plis sur le dessus plutôt qu’en dessous. Ça aide à retenir le fromage pendant la cuisson. Cela dit, un brie qui éclate un peu, ça fait partie de la vie. Ça m’arrive encore. Si ça coule, tu le manges, c’est tout.
🍯 Change la garniture selon ce que t’as sous la main
C’est super facile à modifier. Les figues fraîches, le bacon, la confiture de canneberges, la confiture de bacon ou la confiture de bleuets font toutes très bien l’affaire à la place des poires ou en plus. Les noix de Grenoble remplacent bien les pacanes. Une seule exception: si quelqu’un dans le groupe est allergique aux noix, tu en mets pas, tout simplement.
📅 Préparation d’avance
J’emballe mon brie dans la pâte le matin même, avant de partir chez les gens. Les poires, je les fais sauter à moitié d’avance et je les termine sur place: quelques minutes dans la poêle pendant que le brie finit de dorer au four.
🍺 Version sans alcool
Jus de pomme et sirop d’érable à la place de la bière, ou une bière sans alcool. Ça marche pareil.
🎉 Pour un gros party, fais-en deux
C’est tellement facile à faire que j’en prépare souvent deux en même temps quand je reçois beaucoup de monde. Ça prend pas plus de temps, et surtout, ça évite de courir après une deuxième fournée en plein milieu de la soirée pendant que tout le monde attend, un verre à la main, en te regardant paniquer devant le four.
🧀 Un plus petit brie? Testé.
Ça marche, mais ça laisse beaucoup de pâte en trop autour. Je reste avec 450 g.
✅ Avec quoi servir mon brie fondant en croûte avec poires caramélisées ?
Sur une planche d’apéro, mon brie tient très bien la compagnie de mes croûtons de brie aux poires et au fenouil caramélisés ou de mon grilled-cheese au poulet, brie et pommes. En brunch le lendemain avec les restes, mon croque-monsieur au jambon, au fromage brie et aux pommes ou mes mini grilled cheese au brie, oignons caramélisés et bacon font une suite parfaite.
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Ingrédients
- 1 pâte feuilletée fraîche d’environ 350 g, décongelée et froide
- 1 fromage brie double-crème de 450 g (1 lb)
- 1 blanc d’œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 poire Bartlett un peu mûre et encore ferme, coupée en deux sur la longueur puis en tranches de 3 à 4 mm (⅛ po)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 3 c. à soupe (45 ml) de bière blanche légèrement fruitée
- 1/4 tasse (60 ml) de noix de pacane, hachées grossièrement
- 1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées
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Préparation
- Préchauffer le four à 410°F (210°C).
- Dérouler la pâte feuilletée et déposer le brie en plein centre. Replier la pâte par-dessus pour le recouvrir le plus possible, en scellant bien les joints et en plaçant les plis sur le dessus: ça aide à retenir le fromage si ça déborde un peu à la cuisson. Ne t’en fais pas s’il n’est pas recouvert au complet!
- Badigeonner le dessus et les côtés avec le blanc d’oeuf, puis déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Terminer sous le broil quelques minutes si nécessaire, grille au centre. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
- Quand il reste environ 10 minutes de cuisson au fromage, commence les poires. Dans une poêle à température moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter les poires avec 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable et 2 c. à soupe (30 ml) de bière, puis mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant délicatement pour faire réduire le sirop.
- Ajouter les noix de pacane et les canneberges avec le reste du sirop et de la bière, puis mélanger délicatement. Cuire de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient cuites et le sirop bien épais.
- Déposer le fromage dans ton assiette de présentation préférée, puis verser le mélange sur le tout. Dévorer immédiatement et fais attention pour ne pas te brûler!
Non, on garde la croûte intacte. J’enveloppe le brie tel quel dans la pâte feuilletée, croûte comprise, et elle fond avec le reste. C’est la première chose que tout le monde me demande, et la réponse est toujours la même: touche à rien, ça marche très bien de même.
J’emballe mon brie dans la pâte le matin même, avant de partir. Les poires, je les fais sauter à moitié d’avance et je les termine sur place, à la dernière minute. Le brie, lui, cuit chez les gens: à la vitesse que ça se mange, j’ai jamais eu le temps de le faire figer avant.
Une bière blanche légèrement fruitée fait le travail, sans écraser le fromage. Si tu ne bois pas d’alcool, remplace-la par une bière sans alcool ou fais tes poires avec du jus de pomme et du sirop d’érable seulement, ça marche aussi bien.
La pomme fonctionne très bien, surtout une variété ferme et légèrement acidulée.
Au four, le lendemain matin, à basse température, le temps que ça redevienne coulant. C’est aussi bon, sinon meilleur, le lendemain.
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