Pailles au fromage et au prosciutto avec marinara maison
- Préparation 25 min
- Cuisson 25 min
- Portions 20
- Congélation Absolument
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🏈 Soir de match, apéro des fights, party qui reçoit
C’est exactement l’affaire qu’il faut sur la table un soir de match. Pas besoin d’assiette, pas besoin de fourchette, tout le monde pige une paille en passant devant. L’idée m’est venue comme ça, un soir où je voulais quelque chose de croustillant à grignoter sans me lancer dans un vrai souper. Ça marche aussi bien pour recevoir que pour un apéro des fights entre amis.
🍕 Pâte à pizza, jamais feuilletée
Ici, c’est de la pâte à pizza, pas de la pâte feuilletée. Je trouve ça meilleur, plus moelleux au centre et croustillant sur les côtés une fois roulé serré. Si t’en as pas sous la main, la pâte feuilletée fonctionne aussi très bien en dépannage, mais dans ma cuisine, c’est la pâte à pizza qui gagne à tout coup.
🥫 La trempette qui change tout
Personne d’autre ne sert ses pailles au fromage avec une vraie trempette marinara maison, et c’est justement ce qui les rend différentes. Deux ingrédients qui roulent ensemble dans la pâte, prosciutto salé et fromage fondant, ça prend une sauce tomate qui a du caractère pour balancer le tout. Une canne de sauce tomate et un peu d’ail, quelques herbes séchées pour finir. Rien de compliqué. Ça change complètement l’expérience.
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🍕 Pourquoi la pâte à pizza
Je prends de la pâte à pizza fraîche parce que je trouve ça meilleur, plus goûteux que la pâte feuilletée une fois cuit. T’en as pas sous la main? La pâte feuilletée fait la job en dépannage, mais le résultat sera un peu plus délicat, moins mâchant.
📏 L’épaisseur du rectangle
Pour un rectangle d’environ 45 cm par 45 cm, viser un quart de pouce d’épaisseur. Plus mince, la pâte se déchire au moment de rouler. Plus épaisse, les pailles gonflent trop et perdent leur croustillant.
🌀 Les torsades
Quatre ou cinq tours par lanière, pas plus. Ensuite, pincer les deux bouts pour qu’ils ne se détordent pas au four. C’est ce petit geste-là qui garde la forme jusqu’à la sortie du four.
🧀 Un peu de fromage qui coule
Ça coule un petit peu pendant la cuisson, c’est normal. Ne pas paniquer en ouvrant le four.
🔥 Le vrai danger, c’est de trop cuire
Si une paille se défait un peu en sortant du four, c’est pas grave, le monde va la manger pareil, un peu cochon, un peu croche, mais ça se mange. Ce qui rate vraiment une fournée, c’est de la laisser trop longtemps: la pâte durcit et devient presque impossible à mordre. Sortir les pailles dès qu’elles sont légèrement dorées, jamais plus.
📅 Préparation d’avance
Je les fais au complet d’avance, jusqu’à l’étape juste avant la cuisson: pâte roulée, fromage, prosciutto, torsades pincées, tout assemblé sur la plaque. Je ne les fais pas cuire tout de suite. Elles attendent au frigo, couvertes, et j’enfourne seulement quand le monde arrive. Ça évite d’être coincé dans la cuisine pendant que tout le monde jase dans le salon.
✅ Avec quoi servir mes pailles au fromage ?
Elles trouvent facilement leur place à côté d’autres bouchées d’apéro. Ma bouchées de muffin anglais aux olives noires et au fromage ajoute une texture différente à la table, mes bouchées de saucisses Doritos, sauce au fromage plaisent toujours aux enfants comme aux adultes, et mes bouchées de tortillas au guacamole et aux crevettes apportent un peu de fraîcheur entre deux bouchées plus riches.
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Ingrédients
- 1 boule (450g) de pâte à pizza fraîche
- Huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) de fromage mozzarella râpé
- Sel d’ail, au goût
- Épices italiennes, au goût
- 6 tranches de prosciutto
Ingrédients pour la sauce marinara
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées très finement
- Une canne de 398 ml de sauce tomate
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de persil séché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une grande plaque de cuisson (ou deux) de papier parchemin.
- Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en un grand rectangle d’environ 45 cm par 45 cm. Badigeonner la pâte avec un mince filet d’huile d’olive.
- Répartir le fromage sur la pâte et bien appuyer pour écraser le fromage dans la pâte. Saupoudrer de sel d’ail et d’épices italiennes, au goût.
- Déposer les tranches de prosciutto sur la moitié de la pâte, partie basse. Replier la partie du haut vers le bas et bien écraser à l’aide d’un rouleau à pâte.
- Couper en lanières d’environ 2 cm et tourner plusieurs fois pour former des pailles. Déposer sur la plaque de cuisson.
- Déposer au four et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ne pas trop cuire sinon la pâte deviendra dure !
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole chauffée à feu bas, ajouter l’huile d’olive et cuire l’ail pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter la sauce tomate et les épices puis saler et poivrer. Mélanger. Cuire pendant 5 minutes en remuant. Laisser tiédir avant de servir !
Oui, et c’est même la meilleure façon de faire quand on reçoit. Assembler les pailles au complet, les torsader et les pincer, puis les garder couvertes au frigo sans les cuire. Il ne reste qu’à les enfourner quand les invités arrivent, ce qui évite de courir entre la cuisine et le salon pendant la soirée.
Après avoir donné quatre ou cinq tours à chaque lanière, pincer fermement les deux bouts avant de les déposer sur la plaque. Sans ce geste, la chaleur du four relâche la torsion et les pailles reprennent presque leur forme droite en cuisant.
Oui, et ça vaut la peine d’en congeler un lot. Les déposer crues sur une plaque, les congeler à plat, puis les transférer dans un sac hermétique une fois figées. Elles se cuisent ensuite directement congelées, sans décongeler. Si elles sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer au four. Au frigo, elles se gardent trois à quatre jours; au congélateur, environ trois mois.
La pâte feuilletée du commerce dépanne très bien. Le résultat sera un peu plus délicat et moins mâchant que la version à la pâte à pizza, mais les pailles restent croustillantes et le fromage fond tout aussi bien à l’intérieur.
Sur une table d’apéro, elles se marient bien avec d’autres bouchées qui se mangent avec les doigts. Mes bouchées de tortillas au guacamole et aux crevettes apportent de la fraîcheur, mes bouchées de saucisses Doritos, sauce au fromage font toujours plaisir aux enfants, et ma sauce marinara maison reste la trempette qui accompagne le mieux le tout.
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