Bouchées de saucisses Doritos®, sauce au fromage
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🌮 La bouchée de party qui fait perdre la tête
Ces bouchées de saucisses Doritos® avec sauce au fromage, c’est exactement le genre de chose qu’on sort au Super Bowl, pendant les séries de hockey ou n’importe quel soir où on veut que les gens se souviennent du party. Des tranches de saucisses italiennes fortes enrobées d’une croûte de Doritos émiettés, frites à la perfection jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et absolument décadentes. Et plongées dans une sauce au fromage crémeuse et piquante qui donne envie d’en reprendre à chaque fois. Ce n’est pas de la nourriture santé, c’est de la nourriture de victoire.
🔥 La sauce au fromage qui change tout
Ce qui distingue cette recette des simples bouchées frites, c’est la sauce au fromage maison à base de cheddar marbré, de parmesan et de lait évaporé. La fécule de maïs garantit une sauce lisse, veloutée et qui reste en suspension. Pas de grumeaux, pas de séparation, juste du fromage fondu parfait avec une touche de tabasco qui réveille le tout. Préparez cette sauce pendant que les bouchées reposent au four et servez tout ça dans la même foulée pour un résultat digne d’un resto de burgers haut de gamme.
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🔪 Émietter les Doritos® finement pour une croûte qui tient
Plus les Doritos® sont émiettés finement, plus la croûte adhère uniformément aux saucisses et moins elle risque de se détacher à la friture. Des morceaux trop gros donnent une panure irrégulière qui tombe dans l’huile et brûle. Utiliser un robot culinaire pour 10 secondes ou écraser les chips dans leur sac avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une chapelure fine et homogène.
🌡️ Maintenir la température de l’huile à 350 °F (180 °C)
C’est la température critique pour une friture réussie. Trop froide, l’huile pénètre dans la panure et donne des bouchées molles et grasses. Trop chaude, la croûte brûle avant que la saucisse soit bien chaude à cœur. Utiliser un thermomètre à friture et ne jamais mettre trop de bouchées à la fois. Chaque ajout fait baisser la température de l’huile. Cuire en petites quantités pour maintenir une chaleur constante.
⏱️ Laisser reposer 2 minutes sur papier absorbant avant de servir
Ce court repos permet à l’huile excédentaire de s’égoutter et à la croûte de se raffermir légèrement. Des bouchées servies immédiatement à la sortie de l’huile sont encore un peu molles. Après 2 minutes, la croûte de Doritos® atteint ce craquant caractéristique qui fait toute la différence en bouche.
✂️ Remuer la sauce au fromage sans arrêt
La sauce au fromage doit être remuée constamment pendant toute la cuisson. Arrêter de mélanger même 30 secondes peut faire coller et brûler le fromage au fond de la casserole ou créer des grumeaux. La fécule de maïs garantit une sauce lisse, mais seulement si la chaleur est répartie uniformément par un remuage continu. Feu moyen et patience. Jamais de feu vif.
🍋 Garder les bouchées au chaud au four pendant la préparation de la sauce
Un four à température minimum (environ 170 °F / 75 °C) garde les bouchées croustillantes sans les recuire. Les déposer sur une grille plutôt que directement sur une plaque. L’air circule en dessous et empêche la vapeur de ramollir le fond de la croûte. Ne jamais les couvrir d’un papier d’aluminium: la condensation ramollit la panure instantanément.
Bouchées de saucisses
- 2 tasses (500 ml) de croustilles Doritos®, émiettées finement
- 2 œufs
- 4 à 5 tasses (1 à 1,25 L) d’huile végétale
- 450 g (1 lb / 16 oz) de saucisses italiennes fortes (ou d’autres saucisses au choix), coupées en tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur
Sauce au fromage
- 2 tasses (500 ml) de cheddar marbré râpé
- ½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1 tasse (250 ml) de lait évaporé non sucré
- Quelques gouttes de tabasco
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Bouchées de saucisses
- Dans un bol, mettre les croustilles Doritos® émiettées. Réserver. Dans un autre bol, battre légèrement les œufs à la fourchette. Réserver.
- Dans une grande casserole à fond épais chauffée à feu élevé (ou dans une friteuse), verser l’huile jusqu’à 5 cm (2 po) de hauteur et chauffer jusqu’à 350 °F (180 °C).
- Tremper les tranches de saucisses dans les œufs battus, les laisser égoutter légèrement au-dessus du bol. Les déposer dans la chapelure de Doritos® et bien les enrober de tous les côtés.
- Déposer les saucisses dans l’huile chaude, en petites quantités à la fois, et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirer les saucisses de l’huile, les déposer sur un papier absorbant et laisser reposer 2 minutes. Transférer sur une grille et réserver au four à température minimum pendant la préparation de la sauce.
Sauce au fromage
- Dans un bol, mélanger le cheddar marbré, le parmesan et la fécule de maïs.
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre le mélange de fromages, le lait évaporé et le tabasco. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et bien chaude.
- Servir immédiatement avec les bouchées bien croustillantes.
Oui. Vaporiser légèrement les bouchées panées d’huile en aérosol et cuire à 400 °F (200 °C) de 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. La croûte sera légèrement moins dorée qu’à la friture traditionnelle, mais le résultat est très satisfaisant et beaucoup moins salissant.
N’importe quelle saucisse avec du caractère fonctionne : merguez, chorizo frais, saucisses à la bière, bratwurst ou même des saucisses fumées. L’important est que la saucisse soit assez ferme pour tenir à la friture. Éviter les saucisses très maigres qui sèchent rapidement à la chaleur.
Oui. Remplacer par de la crème 35 % pour une sauce encore plus riche, ou par du lait entier pour une version plus légère. La crème donne le meilleur résultat en termes de texture. Le lait évaporé est utilisé ici parce qu’il apporte une onctuosité naturelle sans alourdir la sauce.
Les bouchées peuvent être panées à l’avance et conservées au frigo 2 à 3 heures avant la friture. La sauce au fromage se prépare à la dernière minute. Elle se sépare et perd sa texture crémeuse si on la laisse refroidir et qu’on la réchauffe. Idéalement, tout servir dans la même foulée.
Absolument. Les Doritos® Cool Ranch donnent une croûte plus herbacée, les Doritos® Nacho Cheese une croûte encore plus fromageuse, et les Doritos® Spicy une croûte plus piquante. Chaque variété apporte un profil différent. C’est une bonne excuse pour tester plusieurs versions en même soirée.
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