Filets de porc aux pommes farcis au fromage de chèvre
- Préparation 10 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Une de mes recettes préférées
C’est une de mes recettes préférées, et une des plus vieilles de mon site. Ça fait un bout que je ne l’ai pas faite, et rien qu’à l’écrire, j’ai le goût de la ressortir. Le porc est ouvert en portefeuille, farci aux pommes, au chèvre et aux épinards, puis cuit au four jusqu’à ce qu’il soit juteux et légèrement rosé.
🍎 Pourquoi cette farce
Parce que la combinaison des trois est juste délicieuse. La pomme, le chèvre, les épinards: aucun ne prend toute la place.
Prends de gros filets de porc, assez épais pour bien les ouvrir et bien les farcir. Un petit filet mince ne se farcit pas bien.
🥄 La petite sauce à la Dijon
La sauce à la moutarde de Dijon, elle est malade dans la tête. Tu la fais pendant que les filets cuisent au four, et ça sauve du temps. Ils se farcissent d’avance aussi, alors c’est un souper moins compliqué qu’il en a l’air.
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🥩 De gros filets, vraiment
Il faut de la place pour ouvrir le filet en portefeuille et le farcir pour de vrai. Un petit filet mince ne se farcit pas bien: tu n’as pas la place, la farce déborde, et c’est du stress pour rien.
🪢 Bien attaché, sinon ça coule
C’est ce qui peut rater. Mal attaché, la farce s’échappe. Je ferme avec quelques cure-dents, puis je ficelle par-dessus pour être certain. Le chèvre, lui, ne coule pas tant. Et ne remplis pas trop: il faut pouvoir refermer.
🌡️ 145 °F (63 °C) au centre
C’est la température à viser, avec la viande légèrement rosée. Laisse-la reposer de 2 à 3 minutes avant de couper.
🍎 Une pomme plus ferme
Je prends une pomme comme la Gala, plus ferme que la McIntosh, pour la farce et pour la sauce.
🍺 La bière de la sauce
Les bières aux pommes ne se trouvent presque plus, alors prends une bière blanche fruitée et légère, à température de la pièce. Tu peux aussi mettre du cidre, ou du jus de pomme pour une version sans alcool.
⏰ Farcis-les d’avance
Les filets se farcissent d’avance, ce qui laisse le souper plus calme. Fais la sauce pendant que le porc est au four, quand il reste une quinzaine de minutes de cuisson.
✅ Avec quoi servir mes filets de porc aux pommes?
Avec la sauce à la Dijon, c’est presque un repas complet. Si t’aimes les pommes avec le porc, regarde mes filets de porc à la moutarde, au bacon à l’érable et pommes, mon osso buco de porc aux pommes braisées ou mon filet de porc farci à la saucisse italienne et au poireau. Pour un autre farci aux pommes, essaie mes poitrines de poulet farcies aux pommes et au fromage gouda.
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Ingrédients pour les filets de porc
- 2 gros filets de porc, ouverts en portefeuille (ce qui veut dire de les couper également au centre sur la longueur sans les détacher complètement)
- Une poignée de bébés épinards
- ½ pomme Gala, pelée et coupée en juliennes
- 150 g (5 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
- Quelques cure-dents, préférablement propres
- Ficelle de cuisine
Ingrédients pour la sauce à la moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine blanche tout usage
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait chaud
- ½ tasse (125 ml) de bière blanche fruitée et légère, à température de la pièce (ou du cidre, ou du jus de pomme pour une version sans alcool)
- ½ pomme Gala, pelée et hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- ½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché
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Préparation
- Filets de porc : préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Déposer les filets de porc dans une grande plaque à cuisson et bien les ouvrir. Ajouter un nid de bébés épinards, répartir les pommes puis défaire le fromage de chèvre en morceaux par-dessus le tout. Garder en tête qu’il faut refermer les filets alors ne pas trop les remplir!
- Compacter les ingrédients au centre avec les doigts puis fermer les filets, le plus serré possible, avec quelques cure-dents, puis ficeler par-dessus pour être certain. Remplir les espaces restants de fromage de chèvre puis saler et poivrer! Placer le tout au four, l’ouverture vers le haut, et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 145 °F (63 °C). Le porc se mange légèrement rosé! Sortir du four et laisser reposer pendant 2-3 minutes avant de couper en tranches et de servir.
- Sauce à la moutarde de Dijon : quand il reste environ 15 minutes de cuisson au porc, préparer la sauce! Dans un petit chaudron à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour créer un roux. Cuire en mélangeant régulièrement pendant 1 minute.
- Ajouter le lait puis brasser avec un fouet pour défaire les grumeaux. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis bien mélanger.
- Amener à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à faible bouillon pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse! Mélanger régulièrement. Garder au chaud puis verser sur les tranches de filet de porc!
De gros filets, assez épais pour bien les ouvrir en portefeuille et les farcir. Un petit filet mince ne se farcit pas bien.
Ne remplis pas trop, et attache bien: quelques cure-dents pour fermer, puis de la ficelle par-dessus pour être certain. Mal attaché, ça coule. Le chèvre, lui, ne coule pas tant.
Jusqu’à 145 °F (63 °C) à cœur. Le porc est alors légèrement rosé et juteux. Laisse-le reposer de 2 à 3 minutes avant de le couper.
Oui, ils se farcissent d’avance. Tu les sors du frigo quand c’est le temps de les mettre au four, et tu fais la sauce pendant la cuisson.
Je ne te le suggère pas. Au frigo, ils se gardent de 3 à 5 jours, avec leur sauce à part.
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