Filets de porc aux pommes farcis au fromage de chèvre

Name: Filets de porc aux pommes farcis au fromage de chèvre
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 gros filets de porc, ouverts en portefeuille (ce qui veut dire de les couper également au centre sur la longueur sans les détacher complètement); Une poignée de bébés épinards; ½ pomme Gala, pelée et coupée en juliennes; 150 g (5 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle; Quelques cure-dents, préférablement propres; Ficelle de cuisine; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 c. à soupe (15 ml) de farine blanche tout usage; 1 ½ tasse (375 ml) de lait chaud; ½ tasse (125 ml) de bière blanche fruitée et légère, à température de la pièce (ou du cidre, ou du jus de pomme pour une version sans alcool); ½ pomme Gala, pelée et hachée finement; 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon; ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence; ½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché

Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour les filets de porc

2 gros filets de porc, ouverts en portefeuille (ce qui veut dire de les couper également au centre sur la longueur sans les détacher complètement)
Une poignée de bébés épinards
½ pomme Gala, pelée et coupée en juliennes
150 g (5 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
Quelques cure-dents, préférablement propres
Ficelle de cuisine

Ingrédients pour la sauce à la moutarde de Dijon

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de farine blanche tout usage
1 ½ tasse (375 ml) de lait chaud
½ tasse (125 ml) de bière blanche fruitée et légère, à température de la pièce (ou du cidre, ou du jus de pomme pour une version sans alcool)
½ pomme Gala, pelée et hachée finement
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché

Préparation

Filets de porc : préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Déposer les filets de porc dans une grande plaque à cuisson et bien les ouvrir. Ajouter un nid de bébés épinards, répartir les pommes puis défaire le fromage de chèvre en morceaux par-dessus le tout. Garder en tête qu’il faut refermer les filets alors ne pas trop les remplir!
Compacter les ingrédients au centre avec les doigts puis fermer les filets, le plus serré possible, avec quelques cure-dents, puis ficeler par-dessus pour être certain. Remplir les espaces restants de fromage de chèvre puis saler et poivrer! Placer le tout au four, l’ouverture vers le haut, et cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 145 °F (63 °C). Le porc se mange légèrement rosé! Sortir du four et laisser reposer pendant 2-3 minutes avant de couper en tranches et de servir.
Sauce à la moutarde de Dijon : quand il reste environ 15 minutes de cuisson au porc, préparer la sauce! Dans un petit chaudron à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour créer un roux. Cuire en mélangeant régulièrement pendant 1 minute.
Ajouter le lait puis brasser avec un fouet pour défaire les grumeaux. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis bien mélanger.
Amener à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à faible bouillon pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse! Mélanger régulièrement. Garder au chaud puis verser sur les tranches de filet de porc!