BBQ , Poulet & volailles , Plats principaux

Cuisses de canard grillées à l’asiatique (Char Siu)

Name: Cuisses de canard grillées à l’asiatique (Char Siu)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 cuisses de canard sans dos (environ 225g chacune); 1/3 tasse de sauce hoisin; 1/3 tasse de bière blonde; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de miel; 2 c. à soupe de sauce soya tamari; 2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement; 1 c. à soupe de sirop d’érable; 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe de sriracha, ou plus au goût; 3 grosses gousses d’ail, hachées finement; 1 1/2 c. à thé de 5 épices chinoises; 1 c. à thé de colorant alimentaire rouge; Ciboulette fraîche hachée pour servir; Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 1 h 10 min
Portions 4
Congélation Absolument

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
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Ces cuisses de canard grillées à l’asiatique (Char Siu) sont assez folles. La marinade est relevée sans enlever le goût magique du canard. L’ajout du colorant rouge n’est pas obligatoire mais est traditionnel. Bon appétit !

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Ingrédients

4 cuisses de canard sans dos (environ 225g chacune)
1/3 tasse de sauce hoisin
1/3 tasse de bière blonde
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soya tamari
2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de sriracha, ou plus au goût
3 grosses gousses d’ail, hachées finement
1 1/2 c. à thé de 5 épices chinoises
1 c. à thé de colorant alimentaire rouge
Ciboulette fraîche hachée pour servir
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand bol, à l’exception du canard, verser tous les ingrédients puis saler et poivrer. Bien mélanger.
Déposer les cuisses de canard dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour enrober et fermer le plat. Réserver au frigo pendant 3 heures minimum, ou encore mieux, toute la nuit. Réserver le reste de la marinade au frigo.
Préchauffer le BBQ à température moyenne, soit environ 300°F.
Fermer un feu et déposer les cuisses de canard sur le feu fermé pour cuisson indirecte. Cuire pendant 1 heure en badigeonnant de temps en temps.
Augmenter les feux au maximum et cuire pendant environ 10 minutes, en badigeonnant sans cesse, jusqu’à ce que les cuisses soient bien grillées. Retourner à la mi-cuisson. Servir immédiatement et garnir de ciboulette fraîche !

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