Cuisses de canard grillées à l’asiatique (Char Siu)

  • Préparation 10 min
  • Réfrigération 3 h
  • Cuisson 1 h 10 min
  • Portions 4
  • Congélation Absolument

Publicité

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard sans dos (environ 225g chacune)
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 1/3 tasse de bière blonde
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soya tamari
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de sriracha, ou plus au goût
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 1 1/2 c. à thé de 5 épices chinoises
  • 1 c. à thé de colorant alimentaire rouge
  • Ciboulette fraîche hachée pour servir
  • Sel et poivre du moulin

Publicité

Préparation

  • Dans un grand bol, à l’exception du canard, verser tous les ingrédients puis saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Déposer les cuisses de canard dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour enrober et fermer le plat. Réserver au frigo pendant 3 heures minimum, ou encore mieux, toute la nuit. Réserver le reste de la marinade au frigo.
  • Préchauffer le BBQ à température moyenne, soit environ 300°F.
  • Fermer un feu et déposer les cuisses de canard sur le feu fermé pour cuisson indirecte. Cuire pendant 1 heure en badigeonnant de temps en temps.
  • Augmenter les feux au maximum et cuire pendant environ 10 minutes, en badigeonnant sans cesse, jusqu’à ce que les cuisses soient bien grillées. Retourner à la mi-cuisson. Servir immédiatement et garnir de ciboulette fraîche !