Filets de porc à la moutarde, au bacon à l’érable et pommes
- Préparation 40 min
- Cuisson 40 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍂 La recette parfaite pour passer ses pommes
La première fois que j’ai fait cette recette, c’était en plein temps des pommes. J’en avais TELLEMENT que je savais plus quoi en faire. J’ai décidé de les rôtir autour de filets de porc enrobés de bacon à l’érable et badigeonnés d’un mélange de moutarde de Dijon et à l’ancienne. Le résultat? Une de mes recettes d’automne préférées à ce jour.
🥓 Le bacon à l’érable, c’est le coup de grâce
Le bacon à l’érable enroulé autour du filet, c’est absolument incroyable. Il goûte l’érable mais pas trop. Ça rajoute juste un petit niveau de saveur encore plus légendaire. Pendant la cuisson, tous les arômes du bacon viennent imprégner la viande de partout. Mes garçons adorent, adorent, ADORENT cette recette.
🍎 Simple, rapide et tout le monde capote
Honnêtement, ça prend pas de temps à faire, ça en fait beaucoup et c’est TELLEMENT bon. Tu badigeonnes, tu enroules, tu dores, tu enfournes. Pis c’est prêt. Les pommes et les oignons rôtis qui accompagnent le tout, ça vient compléter le plat à la perfection.
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Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde à l’ancienne
- 2 filets de porc (total 1kg), de même grosseur si possible
- 1 paquet (375g) de bacon à l’érable
- Huile d’olive
- 4 pommes Lobo coupées en quartiers
- 1 gros oignon rouge coupé en quartiers
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un bol, ajouter les moutardes, saler et poivrer généreusement et bien mélanger. Enrober généreusement le porc du mélange de moutardes.
- Entourer les filets avec le bacon en serrant bien les tranches. Ficeler le tout pour vous assurer que le bacon reste bien en place!
- Dans une très grande poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mini filet d’huile d’olive et déposer les filets de porc. Dorer pendant environ 5-6 minutes par côté pour saisir et bien colorer le bacon.
- Déposer les filets dans une rôtissoire et réserver.
- Dans la même poêle ayant servi à dorer les filets, ajouter les quartiers de pommes et d’oignons, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et les herbes de Provence. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire sauter à feu moyen pendant 7 à 8 minutes pour les ramollir légèrement. Verser dans la rôtissoire autour des filets de porc.
- Déposer au four et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne au centre du porc soit de 63 °C (145 °F). Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de retirer la ficelle et de couper la viande!
Absolument! Fais dorer le filet enrobé de bacon sur tous les côtés à feu direct, puis termine la cuisson en chaleur indirecte jusqu’à 63 °C (145 °F) au centre. Utilise des cure-dents au lieu de la ficelle de boucher pour attacher le bacon. La ficelle pourrait brûler sur les grilles du barbecue.
La recette utilise des pommes Lobo, mais n’importe quelle pomme croquante fait l’affaire. Les Empire, Spartan et Cortland sont toutes d’excellents choix. L’important, c’est une pomme qui garde sa forme à la cuisson et qui reste bien juteuse.
Oui! Le bacon régulier fonctionne très bien. Pour retrouver le petit goût sucré, badigeonne simplement un peu de sirop d’érable sur le bacon avant de l’enrouler autour du filet. C’est vraiment délicieux aussi.
Non, pas besoin de marinade! Tu badigeonnes le mélange de moutardes directement sur le porc, tu enroules le bacon et tu cuis. Pendant la cuisson, toutes les saveurs du bacon, de la moutarde et de l’érable viennent imprégner naturellement la viande.
La recette vient déjà avec des pommes et des oignons rôtis, mais pour compléter, un riz basmati ou une purée de pommes de terre c’est parfait. Des asperges grillées, c’est aussi super bon. Pour dessert, une croustade aux pommes pour rester dans le thème!
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