Sandwich cubain au porc mojo

Name: Sandwich cubain au porc mojo
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 lb (450 g) de filet de porc; ¼ tasse (60 ml) de bière Blanche de Chambly (ou ta bière blanche belge préférée); ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement; 2 gousses d’ail, hachées finement; Le jus de 1 orange; Le zeste de ½ orange; Le jus de 1 lime; Le zeste de ½ lime; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge; 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu; 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché; Sel et poivre noir fraîchement moulu; Moutarde de Dijon, au goût; 4 pains à panini; 8 tranches de jambon fumé; Tranches de cornichons à l’aneth, au goût; 8 tranches de fromage à raclette Le Cantonnier (ou autre fromage à raclette à pâte semi-ferme); 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ou plus au besoin

Préparation 15 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 10 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Porc Mojo

1 lb (450 g) de filet de porc
¼ tasse (60 ml) de bière Blanche de Chambly (ou ta bière blanche belge préférée)
¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 1 orange
Le zeste de ½ orange
Le jus de 1 lime
Le zeste de ½ lime
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sandwiches

Moutarde de Dijon, au goût
4 pains à panini
8 tranches de jambon fumé
Tranches de cornichons à l’aneth, au goût
8 tranches de fromage à raclette Le Cantonnier (ou autre fromage à raclette à pâte semi-ferme)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ou plus au besoin

Préparation

À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, piquer le filet de porc en profondeur à environ 20 endroits partout sur la surface. Cette étape est cruciale : elle ouvre les fibres pour que la marinade pénètre rapidement même avec un temps de marinage court.
Dans un bol, fouetter ensemble la bière, la menthe, la coriandre, l’ail, les jus et zestes d’orange et de lime, l’huile d’olive, le cumin et l’origan. Saler et poivrer généreusement.
Déposer le filet de porc dans un sac hermétique. Verser les trois quarts de la marinade sur le porc. Réserver le quart restant au frigo dans un contenant séparé pour le badigeon (jamais réutiliser la marinade qui a touché à la viande crue. Risque de contamination croisée). Retirer l’air du sac, refermer et réfrigérer 3 heures minimum (idéalement 12 à 24 heures pour saveur maximale).
Préchauffer le BBQ à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
Retirer le porc du sac et l’égoutter. Déposer le filet sur la grille du BBQ et cuire 8 à 10 minutes au total, en le tournant aux 2-3 minutes et en le badigeonnant avec la marinade fraîche réservée. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour un porc mi-saignant à point. La cuisson moderne idéale pour le filet de porc.
Déposer le filet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium en serrant bien sur le pourtour pour que les jus se redistribuent et que la chaleur reste à l’intérieur. Laisser reposer 5 minutes obligatoires avant de trancher le porc le plus finement possible avec un couteau de chef bien aiguisé.
Pour monter les sandwichs : étendre un peu de moutarde de Dijon sur les moitiés inférieures et supérieures des pains à panini. Sur les moitiés inférieures, déposer 2 tranches de jambon fumé, quelques tranches de filet de porc mojo, quelques tranches de cornichons à l’aneth, puis 2 tranches de raclette Le Cantonnier. Refermer les sandwichs et bien les presser avec les mains.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et l’étendre sur toute la surface. Déposer les sandwichs dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en pressant fermement avec une spatule (et tes mains au besoin), jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le fromage soit complètement fondu. Ajouter un peu de beurre au besoin entre les côtés.
Couper en deux et servir immédiatement.