Filet de porc farci à la saucisse italienne et au poireau
- Préparation 25 min
- Cuisson 55 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🐷 Une idée à moi, parce que le filet de porc mérite mieux
Ce filet de porc farci, c’est une idée qui m’est venue comme ça, un bon jour. J’adore le filet de porc, et je l’adore encore plus quand il est farci. Un filet de porc ordinaire, quand il est trop cuit, ça devient sec et ça pèse sur le cœur. Mais un filet de porc farci ? C’est absolument incroyable. Toutes les saveurs sont là, le goût est au rendez-vous, et c’est tellement facile à pimper selon ce que t’as sous la main. Une fois que tu l’as essayé de même, tu ne reviens plus au filet de porc plate.
🔪 La technique pour l’aplatir sans le percer
Le secret d’un beau filet farci, c’est de bien l’ouvrir en portefeuille et de l’aplatir sans passer au travers. Mon truc : j’enrobe mon rouleau à pâte d’une pellicule plastique et je martèle doucement, en allant vers l’extérieur. Si tu frappes trop fort ou trop souvent au même endroit, tu vas percer la chair. Mais si tu y vas doucement, en prenant ton temps, avec quelques coups vers les bords, tu vas l’aplatir comme un ninja, sans jamais le trouer. Prends idéalement un gros filet de porc : plus de surface, plus facile à rouler.
🧀 Une farce crémeuse et pleine de saveur
La farce, c’est là que tout se joue : chair de saucisse italienne, poireau fondant, ail et fromage à la crème qui vient tout lier en un mélange crémeux et réconfortant. Le poireau, ça goûte vraiment différent de l’oignon, plus doux, plus fin, c’est un vrai plus. Je prends toujours des saucisses douces parce que j’ai des enfants, mais gêne-toi pas pour prendre des fortes si tu aimes ça relevé. Sers ça avec une bonne purée de pommes de terre au Boursin et des légumes grillés sur le BBQ, et t’as un souper qui impressionne à tout coup.
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🔪 Aplatir le filet sans le percer
Ouvre le filet en portefeuille, puis enrobe ton rouleau à pâte d’une pellicule plastique et martèle doucement en allant vers l’extérieur. Si tu frappes trop fort ou toujours au même endroit, tu passes au travers. Doucement, en prenant ton temps, et tu l’aplatis comme un ninja sans le trouer.
🐷 Un gros filet, c’est plus facile à rouler
Prends idéalement un gros filet de porc. Plus il est gros, plus t’as de surface pour étendre la farce et le rouler bien serré. Un petit filet se remplit vite et devient difficile à attacher sans que la farce déborde.
🧀 Ne surcharge pas la farce
C’est tentant d’en mettre plein, mais si tu surcharges, la farce va sortir et tu vas sacrer en essayant d’attacher le filet. Garde une couche généreuse mais raisonnable, jusqu’aux extrémités, et roule bien serré avant d’attacher avec la ficelle de boucher aux 2 pouces.
🌭 Saucisses douces pour la famille, fortes si tu aimes relevé
Moi je prends toujours des saucisses italiennes douces parce que j’ai des enfants. Mais gêne-toi pas pour prendre des fortes si tu aimes ça piquant. Les deux fonctionnent parfaitement dans la farce, c’est vraiment une question de goût.
🧅 Le poireau change tout
Le poireau, ça goûte vraiment différent d’un oignon : plus doux, plus fin, plus sucré. C’est ce qui donne à cette farce son petit côté raffiné. Fais-le bien fondre avec l’ail dans l’huile d’olive avant d’ajouter la chair de saucisse.
🍽️ Les restants se réchauffent au air fryer ou au four doux
Le filet de porc farci, ça ne se congèle pas : en le réchauffant, le porc recuit et devient sec. Pour les restants, réchauffe-les doucement au air fryer ou au four à basse température. Tu gardes la chair juteuse et la farce crémeuse.
✅ Avec quoi servir mon filet de porc farci à la saucisse italienne et au poireau
Mon combo gagnant : une purée de pommes de terre au Boursin bien crémeuse et des légumes rôtis. Des légumes grillés sur le BBQ font aussi très bien l’affaire l’été. Et si tu tripes sur les filets de porc, essaie mes filets de porc farcis aux pommes, chèvre et épinards.
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Filet et farce
- Un filet de porc de 500 g
- 2 blancs de poireaux, hachés finement
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- La chair de 3 saucisses italiennes (douces ou fortes)
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage à la crème
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
Sauce moutarde
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en grains
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail, mettre le filet de porc et ouvrir en portefeuille. Mettre entre deux feuilles de papier cellophane et marteler avec un rouleau à pâte. Le but est de l’aplatir le plus possible sans passer au travers. Réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, mettre le poireau et l’ail et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter la chair de saucisses et cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Défaire la viande en petits morceaux. Verser dans un grand bol et laisser refroidir 5 minutes.
- Ajouter le fromage à la crème, les épices italiennes, saler et poivrer et mélanger. Étendre le mélange sur le filet de porc jusqu’aux extrémités, rouler bien serré et attacher avec de la ficelle de boucher à chaque 2″.
- Dans la même poêle chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile et dorer le filet de porc sur tous les côtés, soit 7 à 8 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Déposer le porc sur la plaque de cuisson.
- Dans un bol, mettre les ingrédients pour la sauce et mélanger. Badigeonner le filet de porc avec la sauce et déposer au four. Cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 145 °F (65 °C). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir !
Ouvre d’abord le filet en portefeuille, puis place-le entre deux feuilles de papier cellophane. Enrobe ton rouleau à pâte d’une pellicule plastique et martèle doucement, en allant toujours vers l’extérieur. Le piège, c’est de frapper trop fort ou trop souvent au même endroit : c’est là que tu perces la chair. Prends ton temps, quelques coups doux vers les bords, et tu obtiens une belle surface plate et intacte, prête à farcir.
Les deux fonctionnent, c’est une question de goût. Moi je prends toujours des douces parce que j’ai des enfants et que tout le monde en mange. Si tu aimes une farce plus relevée, prends des saucisses italiennes fortes : elles vont donner un beau petit coup de piquant. Tu peux même en mélanger une douce et une forte pour un entre-deux.
Je ne suggère pas de le congeler. Le porc réchauffé après congélation a tendance à recuire et à devenir sec, ce qui fait perdre toutes les saveurs. Par contre, tu peux préparer la farce et rouler le filet quelques heures d’avance, le garder au frigo, et le saisir et l’enfourner au moment de servir. Pour les restants, réchauffe-les doucement au air fryer ou au four à basse température.
Deux choses. D’abord, ne surcharge pas : une couche généreuse mais raisonnable jusqu’aux extrémités suffit. Ensuite, roule le filet bien serré et attache-le avec de la ficelle de boucher à chaque 2 pouces. Un filet bien attaché garde sa farce en place à la cuisson. Si tu en mets trop, ça va déborder et tu vas t’obstiner avec ta ficelle.
Ma suggestion : une purée de pommes de terre au Boursin et des légumes rôtis, un classique qui met le filet en valeur. L’été, des légumes grillés sur le BBQ sont parfaits aussi. Pour rester dans les filets de porc, jette un œil à mes filets de porc à la moutarde, paprika fumé et miel.
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