25 recettes à congeler pour les fêtes: tourtières, ragoûts, lasagnes et desserts

La tourtière traditionnelle au bœuf, au porc et au veau, avec de la patate râpée, de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle, mijotée dans la bière blanche. Elle se congèle à merveille : fais-la en novembre et sors-la le soir du réveil.

Un ragoût de bœuf à la bière avec carottes, panais et romarin, cuit au four ou à la mijoteuse. Une fois refroidi, tu le congèles en portions et tu le sors quand le temps manque. Un réconfort tout prêt pour les soirs de décembre.

La sauce à spaghetti de trois générations : un céleri entier, plein de carottes et un gros oignon qui cuisent longtemps avant que la viande touche au chaudron, avec des saucisses italiennes fortes. Fais-en une grosse batch et congèle en pots.

Une lasagne bolognaise crémeuse avec du fromage en crottes au centre, de la crème et du parmesan dans la sauce. Laisse mijoter la sauce à découvert pour qu’elle réduise, sinon la lasagne s’effondre. Elle se congèle parfaitement.

Le dessert québécois classique : un gâteau aérien qui cuit dans un sirop d’érable foncé et de la crème. Prends le sirop le plus foncé que tu trouves, c’est là que se cache le vrai goût d’érable. Il se congèle en portions.

La soupe à l’orge à l’ancienne : navet, carotte, céleri, herbes salées et orge perlé qui épaissit le bouillon. Ajoute l’orge vers la fin, sinon les carottes sont en compote avant que le grain soit prêt. Congèle-la en pots pour les soirs de neige.

Un pâté au poulet avec une croûte feuilletée au babeurre, des hauts de cuisses dorés, des carottes et des petits pois dans une sauce crémeuse. Garde tout bien froid jusqu’au four : c’est la vapeur du beurre qui fait les flocons.

Des joues de bœuf braisées au porto qui se défont à la fourchette, servies sur une purée de céleri-rave avec la sauce de la cocotte. Un plat chic qui se prépare d’avance : tu n’as qu’à le réchauffer le soir où tu reçois.

Le petit pain fourré de ma maman : du bœuf haché mijoté dans une soupe au poulet et aux gombos, servi dans un petit pain. Le vrai pain gombo du temps des fêtes. Prends du bœuf mi-maigre, le gras porte le goût de la soupe dans toute la viande.

Des boulettes de bœuf et de porc dans une sauce crémeuse à la crème sûre et au thym, avec une touche de cinq épices chinoises qui joue le rôle du piment de la Jamaïque. Il y a de la sauce en masse. Congèle le tout ensemble!

Une tarte à la citrouille classique aux cinq épices, avec du lait évaporé et le truc pour un fond qui ne détrempe jamais. Dose toi-même la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque. Elle se congèle.

La tourtière du Lac-Saint-Jean à l’ancienne : porc, bœuf, canard confit, lard salé et pommes de terre en dés, cuits longtemps dans une grosse cocotte. Prends une cocotte solide, jamais un plat d’aluminium jetable. Elle se congèle bien.

Des cannellonis farcis au porc et au bœuf avec du kale, nappés d’une sauce aux tomates maison et de fromage. Un plat généreux, parfait pour recevoir ou pour congeler. Cuis les pâtes bien fermes, elles finissent de cuire au four.

Le ragoût de pattes de cochon et de boulettes du réveil, mijoté à la bière avec cannelle, clou de girofle et muscade. La farine grillée dans la poêle donne la couleur et le goût de noisette. Un classique du temps des fêtes qui se congèle!

Un potage de courge butternut et de citrouille avec patate douce, navet et gingembre, caramélisés avant de mijoter. Congèle des cubes de citrouille à l’automne et le potage se fait même en janvier. Ça réchauffe les soirs froids.

Un parmentier de bœuf braisé au vin rouge, couvert d’une purée de pommes de terre et de panais, de prosciutto croustillant et de fromage fumé. Dore bien la palette avant de braiser. Parfait pour recevoir, et il se congèle.

La tarte au sucre à l’ancienne, facile : cassonade, crème et vanille, avec un dessus caramélisé qui craque un peu. Sors-la quand elle est dorée jusqu’au centre, même s’il tremble encore : elle finit de prendre en refroidissant. Elle se congèle.

Un pâté à la dinde avec poireau, bacon croustillant et petits pois, dans une sauce déglacée à la bière blanche et couverte de pâte feuilletée. La dinde rôtit d’abord au four avant d’être coupée en dés. Il se congèle bien!

Une sauce ragù où le rôti de palette braise lentement jusqu’à fondre avec les carottes, le vin blanc et les tomates. Le collagène lui donne du corps sans une goutte de crème. Congèle-la en portions pour un souper de pâtes réconfortant.

Un jambon fumé qui cuit au four dans la bière et le sirop d’érable, arrosé régulièrement avec son jus. La viande est ultra tendre, la sauce bien balancée, et il n’y a aucune complication. Sers-le avec des patates pilées. Les restes se congèlent!

Les fèves sèches trempent dans la bière brune et le sirop d’érable, puis cuisent dans la mijoteuse pendant la nuit avec du lard et de la mélasse. Maison de A à Z, et elles se congèlent par portions.

Des feuilles de chou roulées serré autour d’une farce de bœuf haché, de bacon, de cheddar et de riz, nappées de sauce tomate. Ça évoque les repas d’automne de grand-mamie. Un plat qui se congèle bien.

Un ragoût de bœuf braisé aux oignons caramélisés, au vin blanc et à la bière, gratiné avec du pain et du fromage comme une soupe à l’oignon. Le comfort food dans sa version la plus décadente, et il se congèle en portions.

Une lasagne crémeuse au veau haché et aux champignons sauvages, avec une béchamel au parmesan et un dessus gratiné. Prépare-la la veille, les saveurs se développent. La congélation est recommandée, même si la béchamel peut se séparer un peu au dégel.

Une bûche au chocolat roulée dans le cacao, avec une crème fouettée à la crème irlandaise sous une ganache lisse. Roule le gâteau sur du papier parchemin saupoudré de cacao, jamais un linge. Elle se congèle : un dessert de moins à faire à la dernière minute.