Soupe aux tortellinis et aux légumes
- Préparation 25 min
- Cuisson 25 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🥣 Un vrai vide-frigo, rien d’autre
Il n’y a pas d’histoire de voyage derrière cette soupe. J’avais des panais et des carottes, du céleri, un paquet de bok choy qui restait dans le frigo, et j’ai monté une soupe avec ça. Les tortellinis au fromage se sont ajoutés parce qu’il m’en restait aussi. Un vrai vide-frigo, une seule casserole, et rien de plus glorieux que ça.
🥬 Le bouillon reste clair, et c’est voulu
La plupart des soupes aux tortellinis que tu vas croiser sont crémeuses. Pas celle-là. Je voulais une soupe claire, légère et facile à faire, où tu vois encore les légumes au fond du bol. Pas de crème 35 %, pas de roux. Le bouillon fait le travail tout seul, avec des légumes qu’on laisse caraméliser avant de verser quoi que ce soit dessus. Et le bok choy: j’ai toujours adoré ça, alors je l’ai fait sauter avec le reste et je l’ai mis dedans. Honnêtement, c’est délicieux.
🍝 Une soupe-repas, pas une entrée
Six à huit portions. La plupart des recettes que tu vas trouver en donnent quatre. Ici t’as ton souper de semaine et les dîners du lendemain dans la même casserole. Il n’y a pas un morceau de viande dans le bol, juste 2 L de bouillon de poulet qui porte tout, et personne à ma table ne s’en est jamais plaint. Une soupe-repas qui coûte trois fois rien et qui se monte pendant que tu ramasses la cuisine.
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🔥 Un côté doré un peu, c’est tout ce que tu cherches
Tu ne cherches pas une caramélisation de grand restaurant. Juste un côté doré un peu sur les dés de panais et de carotte, après sept à huit minutes à feu moyen élevé. Et quand tu verses le bouillon, gratte le fond de la casserole avec ta cuillère de bois.
🥬 Le bok choy, mon affaire
J’ai toujours adoré le bok choy, et on le voit toujours dans les mêmes trois recettes asiatiques. Le problème, c’est qu’on l’achète en gros paquets de bébés bok choy et qu’on se retrouve avec un reste dont on ne sait plus quoi faire. Moi j’ai décidé de le faire sauter avec les autres légumes et de le mettre dans la soupe. Honnêtement, c’est délicieux, et je n’ai vu personne d’autre faire ça dans une soupe aux tortellinis.
Il va ressortir mou de la casserole, et c’est parfait comme ça. Ça fait un peu comme des épinards dans une soupe. Si tu espérais du croquant, oublie ça tout de suite, ce n’est pas ce que je cherche ici.
🌿 Des herbes de Provence dans une soupe italienne
Oui, et je l’assume. J’en mets dans tout, parce que ça goûte bon. Ce n’est pas parce que les tortellinis viennent d’Italie qu’il faut sortir le basilic par réflexe.
🍲 Le bouillon porte le bol au complet
Deux litres de liquide, c’est ce qui va goûter dans le bol, il n’y a pas grand-chose d’autre pour porter la soupe. Si t’as du bouillon de poulet maison au congélateur, c’est encore mieux, et ma recette de bouillon de poulet maison est là pour ça. Sinon, du bouillon du commerce, définitivement. Goûte avant de saler par exemple: certains sont déjà pas mal salés.
🍝 250 g, ou 400 si t’as vraiment faim
Je prends des tortellinis au fromage réfrigérés de bonne qualité, jamais surgelés, et je les cuis directement dans le bouillon qui mijote. Si tu veux un vrai souper plutôt qu’un bol de soupe, monte à 400 g.
❄️ Le lendemain, et le congélateur
Les pâtes boivent le bouillon pendant la nuit. Tu vas ouvrir le contenant le lendemain et voir quelque chose de bien plus épais que ce que tu avais servi la veille. Moi je mange ça direct de même. C’est quand même une soupe, ce n’est pas un restaurant 5 étoiles Michelin. Si ça te dérange, un peu de bouillon ou d’eau au réchauffage et t’es correct. Deux à trois jours au frigo, pas plus.
Pour le congélateur, l’idéal c’est de congeler le bouillon et les légumes sans les tortellinis, et d’en faire cuire des frais au moment de réchauffer. Sinon les raviolis deviennent une grosse bouette. Ceci dit, quand je sers ça épais à mes garçons, ils le mangent pareil. J’aime mieux ça que gaspiller.
✅ Avec quoi servir ma soupe aux tortellinis et aux légumes?
Une baguette de pain avec du beurre, super simple, c’est ce que je fais. Si t’as de la focaccia maison aux olives et au romarin qui traîne, c’est encore mieux pour ramasser le fond du bol. Et pour d’autres bols du même genre, ma soupe minestrone aux légumes et ma soupe aux légumes et à l’orge jouent exactement dans la même cour.
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Ingrédients
- 1 oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 gros panais, coupés en dés
- 2 carottes nantaises, coupées en dés
- 2 branches de céleri, tranchées
- 6 bébés bok choy, tranchés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- Huile d’olive
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 250 g de tortellinis au fromage réfrigérés
- 1 paquet (142 g) de bébés épinards
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, mettre les légumes et les herbes de Provence, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire 7 à 8 minutes en remuant pour faire caraméliser les légumes.
- Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les tortellinis et cuire selon les instructions sur l’emballage, soit entre 5 à 10 minutes.
- Ajouter les épinards et mélanger. Servir avec une baguette de pain!
Ici, non. Je les jette directement dans le bouillon qui mijote et je les laisse cuire selon le temps indiqué sur l’emballage: entre 5 et 10 minutes. L’amidon qu’ils relâchent donne un peu de corps au bouillon, et ça fait une casserole de moins à laver. Le seul inconvénient, c’est qu’ils continuent à boire le bouillon une fois au frigo. Dans ma soupe aux tomates avec tortellinis au fromage je fais l’inverse, parce que la base est déjà épaisse et que je veux qu’elle reste comme ça.
Non. Huit recettes sur dix en mettent, la mienne n’en a jamais eu, et c’est voulu. Je voulais une soupe claire et légère, où on voit encore les carottes et le panais au fond du bol. Le fromage à l’intérieur des tortellinis apporte déjà ce qu’il faut de rondeur quand il fond un peu dans le bouillon. Si tu tiens absolument à une version crémeuse, ce n’est pas cette recette-là qu’il te faut.
Du bouillon de poulet, et il en faut 2 L. Si t’en as du maison au congélateur, c’est encore mieux: ma recette de bouillon de poulet maison en donne assez pour deux ou trois soupes. Sinon, du bouillon du commerce fait parfaitement l’affaire. Goûte avant de saler, certains bouillons du commerce sont déjà très salés et tu vas t’en mordre les doigts en fin de cuisson.
Il n’y a pas un morceau de viande dans le bol: rien que des légumes et des tortellinis au fromage, avec une poignée d’épinards jetée à la toute fin. Le bouillon, lui, reste un bouillon de poulet, donc ce n’est pas une soupe pour quelqu’un qui n’en mange pas du tout. Si c’est ton cas, remplace-le par un bouillon de légumes et tu ne perds à peu près rien: ce sont les légumes racines caramélisés qui portent le goût de toute façon.
Une baguette et du beurre, point. C’est une soupe-repas de 6 à 8 portions, il n’y a pas grand-chose à ajouter autour. Si tu as de la focaccia maison aux olives et au romarin, c’est encore mieux pour ramasser le fond du bol. Pour d’autres soupes du même genre, va voir ma soupe minestrone aux légumes ou ma soupe aux légumes et à l’orge. Et le jour où tu veux de la viande dedans, ma soupe au boeuf, tortellinis et petits pois est là.
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