Filets de saumon au pesto grillés au barbecue
- Préparation 5 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🐟 Le saumon le plus simple et le plus bon dans la bouche
Trois ingrédients, quinze minutes, et un saumon complètement incroyable. C’est le genre de recette qui a l’air de rien mais qui fait fermer les yeux à tout le monde autour de la table. Tu éponges tes filets de saumon bien frais, tu étends une bonne cuillère de pesto de basilic dessus, tu grilles, et tu finis avec une tonne de fleur de sel. C’est tout. Pas de marinade compliquée, pas de dix étapes, juste du bon poisson bien fait.
🌿 Mon pesto de basilic maison, la vedette
Ce qui transforme un simple filet de saumon en plat mémorable, c’est le pesto de basilic maison. Il forme une croûte parfumée sur le poisson en cuisant, avec le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive qui embaument chaque bouchée. J’utilise mon propre pesto au persil et au basilic, mais l’important, c’est qu’il soit généreux et plein de goût. C’est lui qui fait tout le travail.
🔥 Grillé au barbecue, ou au four
La base, c’est le barbecue : une feuille de cuisson réutilisable, un feu bien contrôlé, et le saumon ne colle jamais tout en prenant ce petit goût grillé. Et les soirs où j’ai pas le goût d’allumer le gril, je le fais au four sous le gril (broil) et c’est tout aussi délicieux. Une recette caméléon qui s’adapte à ton énergie du moment.
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🧽 Un saumon bien épongé, c’est la clé
Avant toute chose, éponge tes filets avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Un saumon sec au départ accroche moins, prend une plus belle coloration et laisse le pesto adhérer parfaitement. L’humidité est l’ennemie d’une belle cuisson, alors ne saute pas cette étape.
🌿 Un pesto généreux sur le dessus
Ne sois pas timide avec le pesto. Une bonne couche de 1 à 2 c. à soupe par filet forme une croûte parfumée qui protège le poisson et parfume chaque bouchée. J’utilise mon pesto au persil et au basilic maison, mais n’importe quel bon pesto de basilic fait l’affaire.
🔥 La feuille de cuisson, l’astuce anti-accrochage
J’utilise une feuille de cuisson réutilisable pour barbecue de type Cookina. Tu la déposes sur la grille chaude, tu la laisses chauffer 2 minutes, puis tu réduis à feu moyen seulement le brûleur du dessous et tu gardes les autres au max. Le saumon ne colle jamais et se décolle sans se briser, sans laisser la moitié du filet collée à la grille.
🌡️ Le thermomètre, jamais la devinette
Le saumon passe de parfait à sec en une minute. Retire-le à 130-135°F (54-57°C) à cœur pour une chair juteuse qui s’effeuille. Au-delà de 145°F (63°C), il devient sec et pâteux. Consulte mon guide des températures de cuisson des viandes et du poisson pour ajuster selon ton goût.
🧂 La fleur de sel au service, la touche finale
Ne sale pas le saumon avant, garde ça pour la fin. Une bonne pincée de fleur de sel juste avant de servir apporte du croquant et fait éclater toutes les saveurs. C’est un petit détail qui fait toute la différence entre un bon saumon et un saumon de resto.
🔥 La version au four (broil), pour les soirs sans BBQ
Pas envie d’allumer le barbecue? Préchauffe le four à broil de 5 à 10 minutes. Dépose les filets sur une plaque, grille du centre, et cuis de 6 à 8 minutes. Ensuite, remonte la plaque tout près de l’élément du broil pendant 2 minutes pour créer une belle croûte dorée. C’est tout aussi délicieux.
✅ Avec quoi servir mes filets de saumon au pesto ?
Le saumon adore les accompagnements frais. Sers-le avec ma salade de pâtes au pesto, olives et cœurs d’artichauts et une simple salade de roquette arrosée d’un filet d’huile d’olive et de citron. Le poivré de la roquette et le frais des pâtes équilibrent parfaitement la richesse du poisson.
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Saumon
- 4 filets de saumon ultra frais d’environ 200 g chacun (avec ou sans la peau)
- Poivre du moulin, au goût
Garniture
- 4 à 8 c. à soupe (60 à 120 ml) de pesto au persil et au basilic (environ 1 à 2 par filet)
- Fleur de sel, au goût
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Préparation
- Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant pour bien assécher la surface, puis les poivrer au goût.
- Étendre environ 1 à 2 c. à soupe (30 ml) de pesto au persil et au basilic sur le dessus de chaque filet, en couche généreuse et uniforme.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, y déposer la feuille de cuisson réutilisable et la laisser chauffer 2 minutes. Réduire ensuite à feu moyen seulement le brûleur situé sous la feuille de cuisson, en gardant les autres au maximum.
- Déposer les filets de saumon sur la feuille de cuisson, fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 à 135°F (54 à 57°C) pour un saumon juteux qui s’effeuille à la fourchette.
- Retirer le saumon, garnir généreusement de fleur de sel et servir aussitôt.
Vise 130 à 135°F (54 à 57°C) à cœur pour un saumon juteux qui s’effeuille facilement à la fourchette. C’est le point idéal entre un saumon trop cru et un saumon sec. Au-delà de 145°F (63°C), la chair perd son gras et devient pâteuse. Utilise un thermomètre à viande et consulte mon guide des températures de cuisson pour ne jamais te tromper.
Le meilleur repère reste le thermomètre à viande, mais tu peux aussi te fier à l’aspect : un saumon cuit s’effeuille facilement quand tu appuies doucement avec une fourchette, et sa chair passe de translucide à opaque. Vise une chair encore légèrement rosée au centre pour qu’il reste juteux. S’il se défait en gros flocons secs, c’est qu’il est trop cuit.
Deux astuces. D’abord, éponge bien tes filets avant la cuisson. Ensuite, utilise une feuille de cuisson réutilisable pour barbecue (comme une Cookina) : tu la chauffes 2 minutes sur la grille avant d’y déposer le poisson. Le saumon ne touche jamais directement la grille et se décolle sans effort, sans se briser en morceaux.
C’est au choix. Avec la peau, le filet se tient mieux à la cuisson et la peau protège la chair de la chaleur directe (tu la retires facilement après si tu ne la manges pas). Sans la peau, c’est plus rapide à servir. Comme ici le pesto va sur le dessus et le saumon cuit sur une feuille de cuisson, les deux options fonctionnent parfaitement.
Avec des accompagnements frais et estivaux. Ma salade de pâtes au pesto et une salade de roquette toute simple sont parfaites. Tu peux aussi l’accompagner de légumes grillés ou d’un riz citronné pour un repas complet et léger.
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