Mijoté de lapin aux prunes
- Préparation 40 min
- Cuisson 1 h 20 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
Publicité
🍂 Le braisé automnal qui transforme le lapin en pur réconfort
Ce mijoté de lapin aux prunes livre exactement ce qu’on cherche dans un plat d’automne réconfortant: viande tendre qui se détache de l’os, sauce riche et fruitée, bacon fumé qui ajoute de la profondeur. Les prunes noires mijotées avec le rhum et le miel apportent cette douceur acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du lapin et du bacon. C’est le genre de plat qui fait sentir la maison incroyablement bon pendant qu’il mijote, et qui impressionne quand tu le sers. Parfait pour un souper d’automne, un dimanche en famille, ou quand tu veux cuisiner quelque chose de vraiment spécial.
🍷 Le déglaçage au vin blanc qui change tout
Déglacer la casserole avec du vin blanc après avoir doré le lapin et fait revenir les légumes, c’est le geste qui récupère tous ces petits morceaux dorés collés au fond. C’est là que se cache une tonne de saveur. Le vin apporte aussi une acidité qui coupe la richesse du bacon et équilibre la douceur des prunes. Mijoter pendant une heure permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux saveurs de se marier complètement. C’est simple, c’est efficace, et ça livre à chaque fois.
Publicité
Publicité
🔪 Dorer le lapin par petites quantités à la fois
Surcharger la casserole fait baisser la température et la viande cuit à la vapeur plutôt que de dorer. Dorer par petites quantités en laissant de l’espace entre les morceaux garantit cette croûte caramélisée qui ajoute énormément de saveur au plat final. C’est plus long mais ça vaut vraiment la peine.
📐 Bien gratter le fond lors du déglaçage
Ces petits morceaux dorés collés au fond de la casserole après avoir fait revenir la viande et les légumes contiennent une tonne de saveur concentrée. Utiliser une cuillère de bois pour bien gratter pendant le déglaçage au vin blanc récupère toute cette richesse et crée une sauce beaucoup plus profonde.
⏱ Respecter les 45 minutes couvert puis 15 minutes découvert
Les premières 45 minutes couvert permettent au lapin de devenir tendre et de s’imprégner des saveurs. Les dernières 15 minutes découvert concentrent la sauce par évaporation et développent une texture plus riche et sirupeuse. Le timing compte vraiment pour l’équilibre final.
❄️ Arroser la viande de temps en temps pendant le mijotage
Le lapin qui dépasse du liquide peut sécher s’il n’est pas arrosé régulièrement. Prendre une louche et verser du liquide sur les morceaux toutes les 15 minutes garantit que toute la viande reste humide et tendre. C’est un petit geste qui fait une grande différence.
🔥 Laisser reposer 10 minutes avant de servir
Comme pour un rôti, laisser le mijoté reposer hors du feu quelques minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Servir immédiatement fait perdre des jus dans l’assiette. Le repos garantit des morceaux de lapin juteux qui retiennent leur humidité.
Ingrédients
- 8 grosses prunes noires coupées en 6 quartiers
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- ¼ tasse (60 ml) de rhum brun
- Huile d’olive
- 1 lapin d’environ 3 lb (1,4 kg / 49 oz) coupé en 6 morceaux
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 5 tranches de bacon coupées en gros morceaux
- 2 grosses carottes tranchées
- 2 branches de céleri tranchées
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 5 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Publicité
Préparation
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre les prunes, la cassonade, le miel et le rhum. Mélanger et cuire 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Dorer les morceaux de lapin de 3 à 4 minutes de chaque côté, une petite quantité à la fois. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande dans une assiette.
- Dans la casserole, ajouter les échalotes, l’ail et le bacon. Faire revenir de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour les attendrir. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs caramélisées. Ajouter la préparation de prunes et la moutarde, saler, poivrer et bien mélanger.
- Remettre le lapin dans la casserole et l’enfoncer légèrement. Verser assez de bouillon de poulet pour que la viande soit recouverte aux trois quarts. Ajouter la feuille de laurier et les branches de thym, puis amener à ébullition.
- Réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes en arrosant de temps en temps. Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant encore 15 minutes pour concentrer la sauce.
Oui, le poulet (cuisses et pilons), le porc (épaule coupée en cubes) ou même l’agneau (jarrets ou épaule) fonctionnent très bien avec cette préparation. Ajuster le temps de cuisson selon la viande. Le poulet prend environ 40 minutes, le porc 50 minutes, l’agneau 1h15.
Absolument. Les abricots, les pêches, les cerises ou même les figues fonctionnent magnifiquement avec le lapin et le bacon. Chercher des fruits qui apportent du sucré et de l’acidité pour équilibrer la richesse de la viande. Les fruits d’automne fonctionnent particulièrement bien.
Oui, ce plat est même meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se marier complètement. Préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et réchauffer doucement à feu doux. Se congèle aussi très bien jusqu’à 3 mois.
Le rhum brun apporte une profondeur caramélisée et légèrement épicée qui complète magnifiquement le miel et la cassonade. Il aide aussi à libérer les arômes des prunes pendant la cuisson. C’est un petit ingrédient qui fait une grande différence dans la complexité finale.
Oui, après avoir doré la viande et assemblé le tout dans une cocotte allant au four, couvrir et cuire à 160°C (325°F) pendant 1 heure, puis découvrir et cuire 15 minutes supplémentaires. Le four offre une chaleur plus uniforme et demande moins de surveillance.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité