Mijoté de lapin aux prunes

Name: Mijoté de lapin aux prunes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 8 grosses prunes noires coupées en 6 quartiers; 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; ¼ tasse (60 ml) de rhum brun; Huile d’olive; 1 lapin d’environ 3 lb (1,4 kg / 49 oz) coupé en 6 morceaux; 2 échalotes françaises hachées finement; 3 gousses d’ail hachées finement; 5 tranches de bacon coupées en gros morceaux; 2 grosses carottes tranchées; 2 branches de céleri tranchées; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; 2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; 5 branches de thym frais; Sel et poivre du moulin

Préparation 40 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

8 grosses prunes noires coupées en 6 quartiers
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de miel
¼ tasse (60 ml) de rhum brun
Huile d’olive
1 lapin d’environ 3 lb (1,4 kg / 49 oz) coupé en 6 morceaux
2 échalotes françaises hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
5 tranches de bacon coupées en gros morceaux
2 grosses carottes tranchées
2 branches de céleri tranchées
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
5 branches de thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre les prunes, la cassonade, le miel et le rhum. Mélanger et cuire 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile d’olive. Dorer les morceaux de lapin de 3 à 4 minutes de chaque côté, une petite quantité à la fois. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande dans une assiette.
Dans la casserole, ajouter les échalotes, l’ail et le bacon. Faire revenir de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes pour les attendrir. Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc et bien gratter le fond de la casserole pour récupérer toutes les saveurs caramélisées. Ajouter la préparation de prunes et la moutarde, saler, poivrer et bien mélanger.
Remettre le lapin dans la casserole et l’enfoncer légèrement. Verser assez de bouillon de poulet pour que la viande soit recouverte aux trois quarts. Ajouter la feuille de laurier et les branches de thym, puis amener à ébullition.
Réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 45 minutes en arrosant de temps en temps. Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant encore 15 minutes pour concentrer la sauce.