Rôti de faux filet de boeuf aux fines herbes - Le Coup de Grâce

Rôti de faux filet de boeuf aux fines herbes

Préparation :2h30 min Cuisson :3 heures
Difficulté :facile
Portions :6 à 8

Ce rôti de faux filet de boeuf aux fines herbes vous fera tomber en bas de votre chaise. Fraîchement préparé par le maître boucher de Metro, cette recette vous fera tomber en amour avec cette pièce de viande. La coupe est étant dispendieuse, choisissez bien vos invités !

Ingrédients

  • 1 rôti de faux filet de boeuf (3.5 kg) avec os
  • 6 gousses d’ail, hachées finement
  • 1/3 tasse de moutarde ancienne
  • 5 c. à thé de romarin frais haché finement
  • 5 c. à thé de thym frais haché finement
  • 5 c. à thé d’huile d’olive
  • 3 c. à thé d’origan séché
  • 2 c. à thé de poivre concassé
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 2 gros oignons jaunes, coupés en gros morceaux
  • 1 tasse de vin blanc
  • Environ 2 tasses d’eau

Préparation

  • Dans un bol, ajouter l’ail, la moutarde ancienne, le romarin, le thym, l’huile d’olive, l’origan, le poivre et le sel. Bien mélanger pour former une pâte.
  • Déposer le rôti dans une assiette et étendre le mélange d’épices partout sur dessus. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 2 heures. Sortir le rôti du frigo et laisser tempérer pendant 2 heures.
  • Préchauffer le four à 450°F.
  • Dans une grande rôtissoire, déposer la moitié des oignons dans le fond puis déposer la grille par dessus. Ajouter le reste des oignons et déposer le rôti par dessus. Verser le vin blanc dans le fond suivi de l’eau. IL doit y avoir assez d’eau pour couvrir le fond sans que le liquide touche au rôti.
  • Déposer au four et cuire pendant 50 min à 1 heure, pour obtenir une belle croûte sur le dessus. Donner une rotation de 180 degrés à la mi-cuisson.
  • Baisser le feu à 350 F.
  • Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la cuisson interne au centre soit de 130 F, ce qui donnera une cuisson saignante. Couvrir d’aluminium si le dessus du rôti devient doré rapidement. Ajouter de l’eau du fond si nécessaire.
  • Sortir du four, déposer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper ! Filtrer le jus de cuisson et servir avec la viande.
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