Rôti de côte de bœuf aux fines herbes

Name: Rôti de côte de bœuf aux fines herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 rôti de côte de bœuf avec os d’environ 7,7 lb (3,5 kg); 6 gousses d’ail, hachées finement; 1/3 tasse (80 ml) de moutarde ancienne; 5 c. à thé (25 ml) de romarin frais haché finement; 5 c. à thé (25 ml) de thym frais haché finement; 5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive; 3 c. à thé (15 ml) d’origan séché; 2 c. à thé (10 ml) de poivre concassé; 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel; 2 gros oignons jaunes, coupés en gros morceaux; 1 tasse (250 ml) de vin blanc; Environ 2 tasses (500 ml) d’eau

Préparation 30 min
Réfrigération 2 h (+ 2 h de tempérage)
Cuisson 3 h
Portions 6 à 8
Congélation Non recommandée

Ingrédients

1 rôti de côte de bœuf avec os d’environ 7,7 lb (3,5 kg)
6 gousses d’ail, hachées finement
1/3 tasse (80 ml) de moutarde ancienne
5 c. à thé (25 ml) de romarin frais haché finement
5 c. à thé (25 ml) de thym frais haché finement
5 c. à thé (25 ml) d’huile d’olive
3 c. à thé (15 ml) d’origan séché
2 c. à thé (10 ml) de poivre concassé
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel
2 gros oignons jaunes, coupés en gros morceaux
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Environ 2 tasses (500 ml) d’eau

Préparation

Dans un bol, ajouter l’ail, la moutarde ancienne, le romarin, le thym, l’huile d’olive, l’origan, le poivre et le sel. Bien mélanger pour former une pâte.
Déposer le rôti dans une assiette et étendre le mélange d’épices partout sur dessus. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 2 heures. Sortir le rôti du frigo et laisser tempérer sur le comptoir pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
Dans une grande rôtissoire, déposer la moitié des oignons dans le fond puis déposer la grille par dessus. Ajouter le reste des oignons et déposer le rôti par dessus. Verser le vin blanc dans le fond suivi de l’eau. Il doit y avoir assez d’eau pour couvrir le fond sans que le liquide touche au rôti.
Déposer au four et cuire pendant 50 min à 1 heure, pour obtenir une belle croûte sur le dessus. Donner une rotation de 180 degrés à la mi-cuisson.
Baisser le feu à 350 °F (180 °C).
Poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la température au centre atteigne 130 °F (55 °C). Couvrir d’aluminium si le dessus du rôti devient doré rapidement. Ajouter de l’eau dans le fond si nécessaire.
Sortir du four, déposer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de couper. La température monte encore de 5 à 10 °F (-10 °C) pendant le repos et se stabilise autour de 135 à 140 °F (57 à 60 °C), soit un médium-saignant.
Filtrer le jus de cuisson et servir avec la viande. Trancher sans détacher l’os : on coupe la viande avec l’os qui traîne au bout des tranches.