Quiche aux poireaux et au bacon croustillant
- Préparation 15 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🥓 Poireaux, bacon et gruyère vieilli. Juste ça.
Je suis parti de ma quiche au bacon, qui est déjà une quiche délicieuse, et j’ai mis des poireaux dedans. Résultat : une recette incroyable, pas plus compliqué que ça. Le poireau devient doux et fondant quand tu le fais suer tranquillement, le bacon apporte le salé et le croustillant, et le gruyère vieilli attache tout ensemble avec son petit goût de noisette. Trois ingrédients qui se parlent. Essaie-la et tu vas voir pourquoi elle est différente de ma lorraine!
🧊 Elle se congèle, et c’est là que ça devient génial
C’est une quiche de brunch de fin de semaine, mais c’est surtout une des meilleures affaires à faire pour ton meal prep. Elle se congèle bien et elle se décongèle bien, ce qui veut dire un déjeuner protéiné prêt d’avance pour les enfants un mardi matin. Tu en coupes une pointe, tu la réchauffes, c’est réglé. Et quand tu reçois, tu sors la même quiche au centre de la table avec une salade à côté et tout le monde est content. Une recette, deux vies.
🥧 La croûte demande du temps, le reste est facile
Je vais te dire de quoi tout de suite : je prends une croûte du commerce. Je ne me casse pas la tête avec ça, c’est bien plus simple, et personne autour de la table n’a jamais fait la différence. Ce qui prend du temps, par contre, c’est de la faire blanchir. Quarante-cinq minutes au four avant même de penser à la garniture. Mais un coup que c’est fait, ça se fait super bien, et c’est exactement ce qui sépare une bonne quiche d’une quiche au fond détrempé. Le reste, c’est des poireaux qui suent dans une poêle, du bacon qui cuit tout seul sur une plaque, et un appareil que tu fouettes en 30 secondes. Vraiment, ça vaut le détour!
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🥓 Le bacon va au four, pas dans la poêle
C’est le truc qui change tout dans cette recette-là. Dans une poêle, le gras sort vite, il devient très chaud, et ton bacon passe de pâle à trop cuit en 30 secondes sans que tu aies le temps de réagir. Sur une plaque tapissée de papier d’aluminium, au four, il cuit tranquillement et également pendant 20 à 25 minutes. Tu veux qu’il soit LÉGÈREMENT croustillant, pas cassant comme une croustille : il va passer encore 40 minutes au four dans la quiche après. Tu l’égouttes sur du papier absorbant, tu l’éponges, tu le haches grossièrement, et tu gardes une cuillerée du gras de la plaque pour les poireaux.
⏳ La cuisson à blanc, c’est le vrai travail
Croûte du commerce ou pâte maison, ça ne change rien : cette étape-là ne se saute pas. Je mets deux feuilles de papier parchemin dans le fond de tarte, les billes de cuisson par-dessus, et ça cuit 30 minutes comme ça. Ensuite je retire tout et je laisse encore 15 minutes à nu, jusqu’à ce que la croûte soit dorée ET sèche au toucher. C’est long, oui. Mais une croûte crue sous un appareil aux œufs, ça donne un fond mou, et une quiche à fond mou, c’est une quiche manquée. Des haricots secs font la job aussi bien que des billes, garde-les dans un pot et réutilise-les.
💧 Les poireaux se suent, jamais crus
Un poireau est plein d’eau. Si tu le mets cru dans l’appareil, cette eau-là sort à la cuisson et tu te retrouves avec une quiche mouillée. Cinq à sept minutes à feu moyen, sans coloration : tu veux qu’ils deviennent tendres et translucides, pas dorés. Et n’utilise que le blanc et le vert tendre, le vert foncé du haut est trop coriace pour ça.
🧄 L’ail entre dès le départ
Je le mets avec les poireaux dès la première minute, et il ne brûle pas. Si ton ail brûle, c’est que ton feu est trop fort, tout simplement. À feu moyen il a le temps de s’adoucir avec les poireaux et de parfumer le gras de bacon, ce qui est exactement ce que tu veux.
🌿 Du thym séché, et je l’assume
Ce n’est pas un compromis, c’est un choix. J’achète du thym frais, je m’en sers deux fois, et le reste pourrit dans le tiroir du frigo. Le thym séché, lui, est toujours là quand j’en ai besoin. Dans un appareil aux œufs qui cuit 40 minutes, la différence de goût est mince. Une cuillerée et demie à thé, c’est ce qu’il faut pour que ça se sente sans jamais dominer le poireau.
🧀 Gruyère vieilli, ou son remplaçant
Le gruyère vieilli, c’est lui qui donne le petit goût de noisette et qui tient l’appareil. Mais si tu n’en trouves pas à ton épicerie, un emmental ou un cheddar fort font la job, absolument. Râpe-le toi-même : le fromage préemballé est enrobé d’amidon et il fond moins bien.
📅 Préparation d’avance
C’est une recette faite pour être découpée en morceaux. La croûte peut être cuite à blanc la veille et attendre sur le comptoir, couverte d’un linge. Le bacon se cuit et se hache d’avance, les poireaux se suent d’avance et se gardent au frigo dans un contenant identifié. Le jour même, il te reste à garnir, fouetter l’appareil, verser et enfourner : 40 minutes, et ça sent le bacon dans toute la maison quand le monde arrive. Ce que je ne ferais pas d’avance, c’est verser l’appareil dans la croûte pour la mettre au frigo : le cru sur le cuit, ça ramollit la pâte pour rien.
❄️ Conservation
Trois ou quatre jours au frigo, bien couverte. Et elle se congèle cuite, c’est là que ça devient payant : coupe-la en pointes, emballe-les individuellement, et tu as un déjeuner qui se réchauffe tout seul un matin de semaine. C’est pour ça que j’en fais.
✅ Avec quoi servir ma quiche aux poireaux et au bacon croustillant ?
Une quiche riche comme celle-là demande quelque chose d’acide et de vert à côté, sinon ça devient lourd. Chez nous, c’est ma salade de roquette au balsamique blanc, à tout coup : le poivré de la roquette et l’acidité du balsamique blanc coupent la crème et le gras du bacon. Et si tu aimes ce genre de brunch là, va voir ma quiche lorraine et ma quiche au bacon et aux épinards. Chaque recette vit toute seule, mais les trois ensemble, tu as de quoi nourrir du monde tout l’hiver.
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Ingrédients
- 1 abaisse de pâte à tarte de 10 po (25 cm), maison ou du commerce
- 250 g de bacon tranché épais
- 2 poireaux (le blanc et le vert tendre seulement), émincés finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 ½ c. à thé de thym séché
- Huile d’olive, au besoin (environ 1 c. à soupe / 15 ml)
- 1 tasse (115 g) de gruyère vieilli, râpé
- 4 gros œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou de crème champêtre 15 %)
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 10 pouces et couper l’excédent, ou utiliser une croûte du commerce directement dans son moule.
- Tapisser le fond de tarte de deux feuilles de papier parchemin, remplir de billes de cuisson ou de haricots secs et cuire à blanc 30 minutes.
- Retirer le parchemin et les billes, puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et sèche.
- Pendant ce temps, étaler les tranches de bacon sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et les cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, éponger, puis hacher grossièrement. Réserver 1 c. à soupe du gras de la plaque.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffer le gras de bacon réservé, puis y faire suer les poireaux, l’ail et le thym de 5 à 7 minutes, sans coloration. Ajouter un filet d’huile d’olive si la poêle devient sèche. Saler et poivrer.
- Retirer du feu, laisser tiédir, puis incorporer le bacon haché et le gruyère râpé.
- Répartir la garniture uniformément dans la croûte précuite.
- Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et la crème, saler et poivrer, puis verser sur la garniture.
- Cuire au four à 375 °F (190 °C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit légèrement gonflé et bien pris au centre.
- Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Oui, toujours. Un poireau cru est plein d’eau, et cette eau-là sort pendant les 40 minutes de cuisson : tu obtiens un appareil mouillé et un fond de croûte détrempé. Cinq à sept minutes à feu moyen suffisent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration. C’est l’étape que tous les cuisiniers font et que personne n’explique.
De la crème, sans hésiter. C’est elle qui donne l’appareil soyeux qui fait qu’une quiche est une quiche et pas une omelette au four. J’utilise de la crème 35 %, mais la crème champêtre 15 % fait très bien le travail si c’est ce que tu as. Le lait, lui, donne un appareil plus ferme et plus fade, et il a tendance à se séparer à la cuisson.
Parce qu’un appareil liquide versé sur une pâte crue, ça donne un fond mou. La croûte n’a pas le temps de cuire avant que les œufs prennent. En la cuisant d’abord 30 minutes avec des poids, puis 15 minutes à nu jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sèche, tu scelles la pâte et le fond reste croustillant jusqu’à la dernière pointe.
L’appareil doit être légèrement gonflé sur les bords et bien pris au centre : si tu secoues doucement le moule, le milieu ne doit plus faire de vagues. Chez moi, ça prend environ 40 minutes à 375 °F. Un centre encore liquide après ce temps-là, c’est simplement 5 minutes de plus à surveiller.
Oui, cuite. C’est même une des raisons pour lesquelles je la fais. Laisse-la refroidir complètement, coupe-la en pointes, emballe chaque pointe et congèle. Ça se décongèle bien et ça se réchauffe sans devenir caoutchouteux, ce qui en fait un déjeuner de semaine imbattable pour les enfants.
Trois ou quatre jours, bien couverte. Elle se mange froide directement sortie du frigo, mais je la préfère réchauffée au four quelques minutes plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la croûte.
Un emmental ou un cheddar fort, absolument. Tu veux un fromage qui a du caractère et qui fond bien : un fromage trop doux disparaît derrière le bacon. Râpe-le toi-même plutôt que d’acheter du préemballé, qui contient de l’amidon et fond moins uniformément.
Avec quelque chose d’acide et de vert. Ma salade de roquette au balsamique blanc est faite pour ça. Pour un brunch plus complet, ajoute mes mini quiches au jambon sans pâte : les deux formats sur la même table, ça règle le déjeuner de tout le monde.
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