Mini quiches au jambon sans pâte
- Préparation 15 min
- Cuisson 50 min
- Portions 12
- Congélation Absolument
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🍳 Techniquement, des mini omelettes
Je les appelle mini quiches parce que c’est ce que le monde tape sur Google, mais soyons honnêtes : il n’y a pas une miette de pâte là-dedans. Ce sont des œufs battus, versés dans un moule à muffins, avec du jambon, du cheddar fort et des champignons dedans. Techniquement, ce sont des mini omelettes cuites au four. Appelle-les comme tu veux, ce qui compte c’est qu’elles disparaissent de l’assiette en dix minutes.
🍱 Les lunchs, les collations, le brunch de la semaine
Ça n’a pas rapport avec un temps précis de l’année. Tu peux en faire pour les Fêtes si le cœur t’en dit, mais moi je les fais surtout pour la semaine ordinaire : une collation en après-midi, un dîner d’enfant dans la boîte à lunch, un brunch un dimanche matin où t’as pas envie de te compliquer la vie. Douze mini quiches, ça se mange vite dans une maison avec des enfants.
❄️ Tu les congèles, tu les sors pour les enfants
Le vrai luxe de cette recette, c’est le congélateur. Tu en fais une fournée le dimanche, tu les congèles, et tu les sors une par une pendant trois mois au besoin. Les enfants n’ont même pas besoin de savoir qu’elles ont passé du temps au congélateur.
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🧀 Change la garniture selon ce que t’as dans le frigo
La base ne bouge pas : douze œufs, un peu de lait, du fromage. Après ça, remplace le jambon par du bacon cuit émietté, des poivrons rôtis, ou des épinards essorés. Même moule, même temps de cuisson, saveur différente à chaque fois. C’est le genre de recette qui te sauve un frigo qui traîne des restes.
🥄 Le démoulage
Graisse bien tes moules et elles vont sortir toutes seules. Si t’es tanné de niaiser avec ça, mets des caissettes en papier parchemin dans le moule avant de verser le mélange. Zéro casse, zéro stress.
📅 Préparation d’avance
Tu les fais la veille, tu les gardes au frigo, puis tu les réchauffes doucement au four le lendemain matin. Ou tu vas plus loin : tu les congèles cuites, tu les décongèles au frigo la veille, puis tu les réchauffes. Trois mois au congélateur sans perdre en qualité, parfait pour une réserve de lunchs.
🔥 Jamais au micro-ondes
Je le dis pour toutes mes recettes : je n’utilise jamais un micro-ondes chez moi. Ces mini quiches se réchauffent au four à 350 °F (180 °C), de 8 à 10 minutes. Le micro-ondes les rend caoutchouteuses, le four leur redonne un dessus qui croustille un peu. La différence se goûte.
🍽️ Chaudes ou tièdes, jamais froides
Sers-les chaudes en sortant du four ou tièdes une trentaine de minutes plus tard, jamais à température de la pièce. C’est là qu’elles perdent leur charme.
🔢 Combien en prévoir
Deux ou trois par personne, selon ce qu’il y a d’autre sur la table.
✅ Avec quoi servir mes mini quiches au jambon ?
Si t’aimes cette version sans pâte, tu vas aimer mes vraies quiches aussi : ma quiche lorraine classique avec sa croûte, ou ma quiche au bacon et aux épinards pour un souper plus consistant. Pour rester dans le format bouchée, mes roulés au jambon à l’érable et au fromage font toujours fureur sur une table de buffet.
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Ingrédients
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- Huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 227 g de champignons blancs, tranchés finement
- 12 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé
- 2/3 tasse (160 ml) de jambon fumé coupé en dés
- 1/3 tasse (80 ml) de lait
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Graisser généreusement une plaque à muffins, ou tapisser les cavités de caissettes en papier parchemin.
- Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen bas, mettre l’oignon et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et mélanger. Cuire 10 à 12 minutes en remuant. Les oignons ne doivent pas dorer, baisser le feu si c’est le cas.
- Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Cuire 2 minutes pour réduire à sec. Verser dans un bol et réserver.
- Dans la même poêle chauffée à feu élevé, faire fondre le beurre et ajouter les champignons. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant pour faire sortir l’eau des champignons. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sans trop remuer pour leur permettre de bien dorer. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
- Dans un grand cul de poule, mettre le reste des ingrédients ainsi que les oignons et les champignons puis saler et poivrer. Laisser la poudre à pâte mousser pendant 2 minutes puis fouetter pour bien mélanger.
- Remplir les moules à muffins au complet avec le mélange et déposer au four. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Un œuf par quiche. Douze œufs pour douze mini quiches, c’est le calcul le plus simple qui existe.
Oui, jusqu’à trois mois. Laisse-les refroidir avant de les mettre au congélateur, dans un contenant hermétique ou un sac.
Au four, jamais au micro-ondes. 350 °F (180 °C), de 8 à 10 minutes, qu’elles soient congélées ou non.
De 3 à 4 jours, dans un contenant fermé.
Dans les faits, presque rien. Une vraie quiche a une pâte, celle-ci n’en a pas : c’est un mélange d’œufs cuit au four dans un moule à muffins. On l’appelle mini quiche parce que c’est comme ça que tout le monde la cherche, mais c’est une mini omelette.
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